世田谷区・千歳烏山のイタリアン「のんとろっぽ」からお知らせ

本日13日月曜日と14日火曜日お休みいたします。

本日成人の日、13日月曜日と14日火曜日お休みいたします。

また15日水曜日から通常通り営業いたします。

 

のんとろっぽ

2020!1月の営業のお知らせ

大変に遅くなりましたが2020年!1月の営業のお知らせです。

月曜定休 月曜祝日は翌火曜にお休みをいただいております。

元旦はおやすみ。

2日から4日までは恒例のBar non troppo、正月は江戸料理でした。みなさま楽しんでいただけたようで何よりです。また頑張って勉強しまする。

8日からは通常通り営業いたしております。

成人の日、13日月曜日は営業して、翌14日火曜日はお休みいたします。

(・・・・でもなんだか毎年成人の日ってヒマな気がするなぁ・・・)

 

う~ん、のんとろっぽと同じ年の子が成人式ですね。ほう・・・感慨深い・・・。

 

そして2月の頭、8日!京王線の5駅の商店街が合体しておお~きいまちバルを開催します!京王線も大協力!!

のんとろっぽは7日(金)と8日(土)とある中で8日土曜日17時から参加します!

今回ものんとろっぽはワインとスペシャリテのペアリング5種ご用意いたします。

↑↑アラン・デュカスのインスタ↓↓のまねっ子(笑)プププ

 

今年もよろしくお願いいたします!

お正月はバール営業、ありがとうございました!そして「煎り酒」の作り方

松の内も過ぎ、通常営業ののんとろっぽです。

お正月はバール営業での江戸料理、お楽しみ頂けたでしょうか。

個人的にはようやく江戸の人の好みがすこーしわかって来たようにおもいます。

今回は当時醤油のかわりに刺身などに使われていた煎り酒も作りましたし、水をあまり使わないで煮る、と言うことにも慣れてきたように思います。

醤油はね、江戸中後期にならないと出て来なかったのもありますが、例えば白身のお刺身には醤油だと色がついてしまうので、煎り酒を好んだという話もあります。オサレ!

↑の小皿は醤油じゃなくて「煎り酒」。作り方は料理物語によると、

カツオ 一升、

古酒 二升、

梅干し16〜20粒、

水をすこしとたまり(味噌だまりのこと)を

一升になるまで煮詰めて漉すとあります。

 

おうちてつくるなら

鰹節1カップ、

古酒のかわりに倍量、つまり2カップの酒(料理酒じゃなくてパックのでいいので普通の日本酒)とみりん少し、

水を少しと田舎味噌(あれば熟成期間の長い味噌)、

昔風の梅干し2個で

とろ火(重要!)で1カップになるまで煮詰めてほんのりすこ~し甘さが感じられるようなら漉してください。

 

酒等が煮詰まっているので清潔な瓶等にいれて冷蔵庫で保存可能です。

 

もちろん刺身に醤油の代わりに使うのもいいですが、例えばこの↓↓タラとわかめの膾(なます)のように

煎り酒と米酢半々で簡単な酢の物として和えるだけでもかなりおいしいです。おかかかなり入ってるもんね。

ちなみにタラは軽く塩をしてゆでてむしっておきます。今なら新ワカメを切って茹でて和えればOK.黄ゆずオススメです。

おっとまだまだ書きたいことは山ほどあるのですが5時です!また明日!

のんとろっぽは月曜祝日は営業、そして翌火曜がお休みなので今度の月曜日成人の日、13日は営業して、14日火曜日お休みします~~~~~~!お間違えなきよう!