今日はここの所では一番ビックルするくらい電車空いてましたね～。

また、飲食店に時短営業を協力してもらうかもというニュースのせいでしょうか・・・。心配。

有楽町線の豊洲駅。。。人がいない・・・・・。

テレワークが進んでいるのかしら。。。

案の状豊洲市場も空いております。。。。。頑張ろう飲食店！

飲食店頑張らないと流通系も一次産業もダメになっちゃうもんね。

今日はちょいちょい細かいものを買いました。

結構人気があるボラの白子☆

この時期だけですもんね。タラの白子よりかるくてはんぺんのようです。赤ちゃん肌でもちもち。繊細なのよね。

それから九十九里の蛤と寿都のブリ。

‼有機農園のマロンサカイも来ています！

リゾットはおトリュフ様と最高に合いますのでぜひ！あともう少しおトリュフ様あります！

さぁ、仕込み頑張らないとね！

ではきょうのメニューです！

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2020/11/17

Antipasti
寿都産ブリのカルパッチョ　ケイパーベリーとオリーブ　900
福岡産白いかのカルパッチョ　菊花の香り　800
長野産馬肉とヘーゼルナッツのタルタル　ピエモンテ風1000
フェンネルのシンプルなグラタン　700
長万部産ホッキの網焼き　縮みほうれん草1300
ソスタンツァ風アーティチョークのオムレツ　900
ボラの白子と菜の花のマスタード風味800

Primi piatti
卵とトマト、ペコリーノチーズのブカティーニ　1500

トマトと野菜出汁のシンプルなスパゲッティ1700
九十九里産蛤の白ワイン蒸し　ひらひらパスタで　1600
有機農園マロンサカイの栗のアオスタ風リゾット　1400
キノコの手打ちクリームパスタ　 キノコのコロッケと　1600
卵黄とリコッタをつつんだ大きいラビオリ　1500
かぼちゃのニョッキ　アーモンドとかぼちゃのスープ1600
2色ブロッコリーとパルミジャーノ、アーモンドのショートパスタ1600

Secondi piatti
寿都産ブリと下仁田ネギの網焼き　ペヴェラータソース1600
大分産カマスのミキュイ　溶かしバターソース1600
スノーホワイトチェルバリー鴨とごぼうの煮込み1800
北海道うめちゃんの有機人参と青森産仔牛のロースト1600
エゾ鹿のシンプルなグリル　クレソンのサラダと　1800
牛モモのビーフストロガノフ1500

Dolci
トリュフモンブラン　1000
洋ナシのコンポートとババ　牛乳アイス 800
entrata 400 ,　pane 1個 100　すべて税抜価格です

ベジタリアン用のシュークリームを作ってほしいと頼まれて、

カスタードクリームや生クリームは乳製品だから使えないな～ということで人参をオリーブオイルでやさし～く炒めてなめらかなクリームにしました。

他の野菜でも！と言われてほうれん草でも同様にして野菜はしっかり香るけれど甘いクリームを作成。

さぁ、シュー生地だ！バターはダメだからオリーブオイルで粉を炒めて、牛乳練って、卵入れて・・・というところでハタと気づきました。

あれ？シュー生地ってそもそも鶏卵でふくらんでるじゃん！（牛乳も入れちゃってるし（笑））

どうしよう！どうやってふくらませよう？重曹？ベーキングパウダー？いや、イースト発酵させて焼くか？どうするんだ？う～～～～～～～～～～～ん？？？

・・・・というところで朝起きた吉川さんです。こんにちは。

朝から疲れました（笑）

たぶん昨日ヴィーガン料理の本を読んでたからですね（笑）

・・・・ちなみに落ち着いてみれば牛乳のかわりに豆乳も豆乳クリームもあります（笑）味的にはイースト系でまとめたほうが卵の代わりに発酵がリッチな味わいになりそうですね（笑）一応解決しそうなところまでは考えておきました。そんなオーダー入っていませんが（笑）

昨日は営業前ギリギリおトリュフ様ご来店しました！ほんとうにヨカッタよ。。。

くぼみに土とか結構ついているので刷毛や歯ブラシ、楊枝なんかで掃除するんですが、毎回おもうんですけど、掃除すると最低でも３～４ｇ減るのがなんかちょっと嫌ですね（苦笑）

それも込みの値段だとわかっていても毎回ちょっと嫌な気分になる（笑）

ケチケチしてるな～私（笑）

今週の子のほうがすこ～しいい気がします。

なのでみなさまぜひバンバン擦っちゃってください（笑）うそうそ（笑）、状態いいので少しでも十分香りますよ♡

かます、写真撮ってもらったので載せま～す！

昆布締めして身がねっとりしたところにあつあつの溶かしバターをかけて、半生です！

まえからやってるけれどようやく完成した気がする。うん。

召し上がってくださいね！

ヒ＝＝＝＝＝＝＝‼おトリュフ様ご到着が遅れています！（冷や汗）

でもきいたら荷は出ているとのことなので時期に到着されると思います！

今日のオススメは超！デカい長万部のホッキ！

スペシャリテのほうれん草とココナッツミルクでどうぞ！

それからここの所続けてやっているカマス君！大おきにいりです！

今日は大分産！半生でバターのソースでどうぞ！

料理の写真撮ったらあげます！おトリュフ様とも相性抜群です！

ではでは今日のメニュー！

2020/11/13

Antipasti
北海道産水タコのカルパッチョ　クルミとルッコラ　800
堂ヶ島産サザエとマッシュルーム　ドライトマトとバジリコ900
長野産馬肉とヘーゼルナッツのタルタル　ピエモンテ風1000
フェンネルのシンプルなグラタン　700
栗とゴルゴンゾーラのオーブン焼き　蜂蜜風味　700
長万部産ホッキの網焼き　縮みほうれん草1300
大麦入りジェノバ風ミネストローネ　800

Primi piatti
銀聖の燻製とアスパラのスパゲッティ　1500

トマトと野菜出汁のシンプルなスパゲッティ1700
詰め物をしたヤリイカのトマト煮のリングイネ　1500
紅あづまと自家製リコッタのリゾット1400
キノコの手打ちクリームパスタ　 キノコのコロッケと　1600
卵黄とリコッタをつつんだ大きいラビオリ　1500
かぼちゃのニョッキ　アーモンドとかぼちゃのスープ1600
2色ブロッコリーとパルミジャーノ、アーモンドのショートパスタ1600

Secondi piatti
豚肉を詰めた鰺ケ沢産ヤリイカの網焼き1300
大分産カマスのミキュイ　溶かしバターソース1600
スノーホワイトチェルバリー鴨とごぼうの煮込み1800
北海道うめちゃんの有機人参と青森産仔牛のロースト1600
エゾ鹿のシンプルなグリル　クレソンのサラダと　1800
牛モモのビーフストロガノフ1500

Dolci
トリュフモンブラン　1000
洋ナシのコンポートとババ　牛乳アイス 800
entrata 400 ,　pane 1個 100　すべて税抜価格です

寒いですね。。。

今朝はイタリア語のレッスンだったのだけれども、寒くて布団から出たくなくて、グズグズぐずぐずグズグズ・・・・・・。もう！限界だ！というところまで布団に入っていました。

最低気温6度！今日からコート着ています。みなさま、風邪ひかないようにしましょうね。

お花も冬の花になりました。さざんかかな・・。

冬だね～

卵の料理ってむずかしい。。。ずっと考えています。

とりあえず、思いついたりしたことを片っ端からやっていくに限ります。

ラビオローネ（大きいラビオリという意味）にしました。

リコッタチーズとパルミジャーノレッジャーノ、そして卵黄をパセリの生地に包んでいます。3分！切ると卵がとろ～り！

パセリの生地は超！パセリって感じじゃないけれどほうれん草生地より葉緑素が締まった味わいです。それにやさしいハーブ、マジョラム。バターの香りとロディジャーノを薄く削ってどうぞ！

Oh!yes!おトリュフ様にもぜひ！

この下のメニューにはトリュフ犬がついていませんがうまくコピペできなかっただけですのでどれにマークがついているか聞いてくださいね！

感染防止対策

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テイクアウトのご注文方法(改)

2020/11/12

Antipasti
北海道産水タコのカルパッチョ　クルミとルッコラ　800
堂ヶ島産サザエとマッシュルーム　ドライトマトとバジリコ900
長野産馬肉とヘーゼルナッツのタルタル　ピエモンテ風1000
フェンネルのシンプルなグラタン　700
栗とゴルゴンゾーラのオーブン焼き　蜂蜜風味　700
釧路産毛ガニ　そば粉のクレープで1300
大麦入りジェノバ風ミネストローネ　800

Primi piatti
銀聖の燻製とアスパラのスパゲッティ　1500

トマトと野菜出汁のシンプルなスパゲッティ1700
詰め物をしたヤリイカのトマト煮のリングイネ　1500
紅あづまと自家製リコッタのリゾット1400
キノコの手打ちクリームパスタ　 キノコのコロッケと　1600
卵黄とリコッタをつつんだ大きいラビオリ　1500
かぼちゃのニョッキ　アーモンドとかぼちゃのスープ1600
2色ブロッコリーとパルミジャーノ、アーモンドのショートパスタ1600

Secondi piatti
豚肉を詰めた鰺ケ沢産ヤリイカの網焼き1300
出水産カマスのミキュイ　溶かしバターソース1600
スノーホワイトチェルバリー鴨とごぼうの煮込み1800
北海道うめちゃんの有機人参と青森産仔牛のロースト1600
エゾ鹿のシンプルなグリル　クレソンのサラダと　1800
牛モモのビーフストロガノフ1500

Dolci
トリュフモンブラン　1000
洋ナシのコンポートとババ　牛乳アイス 800
entrata 400 ,　pane 1個 100　すべて税抜価格です

これはなんでしょう？

①中におトリュフ様

②中毒者用モンブラン

③トリュフモンブラン

…！正解！全て正解デス！

のんとろっぽ白トリュフ祭りデス

1g/¥700からどうぞ！

#トリュフモンブラン #モンブラン #白トリュフ #ごほうびスイーツ #ごほうび #ごほうびモンブラン #中毒性あり #千歳烏山イタリアン #プチ贅沢 #ディナー #夜ごはん #よるごはん #montebianco #truffe #tokyo #chefdonna

ひさびさに合羽橋に行って参りました。

なんでかこう、ピタッと来るサイズのセルクル（調理器具）やラビオリ型が売ってなくてほんとう何年かぶりに合羽橋へ。

意外と人が出ていてちょっと安心しました。観光客がいないと田原町界隈から浅草方面なんて地元の人が行くお店以外は厳しいもんね。

買ったのはこちらの皆様。

やはり次回イタリアに行ったら調理道具もっと買ってこよう！

キタッラというパスタを作る機械とか（売ってなかった）、

コルツェッティというパスタの型とか欲しかった。。。

いや、売ってたんだけど想像以上に高かったので今回は辞め。左側の型。一個5000円也。

おばちゃんビックリしちゃったヨ。。。（涙）

おおきいリングはクリスマスデリバリーのカネロニ用に。

そしてくるくるリンゴスライサーを購入。これを使った料理をやってみたかったんだ。

これはまだちょっと先になるね。

この日はたくさん歩くので思い切ってコンバース着物で出かけました☆

楽しかった～

そして田原町と浅草の間にレアな旅館発見！

「台東旅館」

吉川さんは東京にお住まいですがむしろ旅行気分で泊まってみたい☆

ここへ泊ったら朝から老舗銭湯にいったり、川を渡って向島から長命寺に行って桜餅食べて、向島のおねえさんたちを眺めて、お昼から蕎麦屋か寿司やで飲んで、なんなら吾妻橋あたりでブルワリーにいってダラダラして、柄足袋とか買って、最後は桜鍋かどぜうか。。。

あ、東京の品を集めたフラッグショップも両国あたりあったかな？相撲とか演芸場も昼からゆっくりみたいな。

案外近くても泊まると違って見えたりしそうでやってみたいな。

再発見できそう。

おお、それからおトリュフ様、もちろんまだありますとも！

そして今週も注文しましたので追加分は金曜日着予定です！

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2020/11/10

Antipasti
松輪産マサバのマリネ　サバのジュレとビーツ　900
堂ヶ島産サザエとマッシュルーム　ドライトマトとバジリコ900
長野産馬肉とヘーゼルナッツのタルタル　ピエモンテ風1000
フェンネルのシンプルなグラタン　700
栗とゴルゴンゾーラのオーブン焼き　蜂蜜風味　700
釧路産毛ガニ　そば粉のクレープで1300
大麦入りジェノバ風ミネストローネ　800

Primi piatti
銀聖の燻製とアスパラのスパゲッティ　1500

トマトと野菜出汁のシンプルなスパゲッティ1700
詰め物をしたヤリイカのトマト煮のリングイネ　1500
紅あづまと自家製リコッタのリゾット1400
キノコの手打ちクリームパスタ　 キノコのコロッケと　1600
卵黄とリコッタをつつんだ大きいラビオリ　1500
かぼちゃのニョッキ　アーモンドとかぼちゃのスープ1600
2色ブロッコリーとパルミジャーノ、アーモンドのショートパスタ1600

Secondi piatti
豚肉を詰めた鰺ケ沢産ヤリイカの網焼き1300
出水産カマスのミキュイ　溶かしバターソース1600
スノーホワイトチェルバリー鴨とごぼうの煮込み1800
北海道うめちゃんの有機人参と青森産仔牛のロースト1600
エゾ鹿のシンプルなグリル　クレソンのサラダと　1800
牛モモのビーフストロガノフ1500

Dolci
トリュフモンブラン　1000
洋ナシのコンポートとババ　牛乳アイス 800
entrata 400 ,　pane 1個 100　すべて税抜価格です