世田谷区・千歳烏山のイタリアン「のんとろっぽ」からお知らせ

「余りものもおいしく食べようの会」発足(笑)2022/02/26

さきほど設立した「余りものもおいしく食べようの会」会長のヨシカワさんです。こんにちは。

どうしてもいろいろなあまりものが出ますね~レストランは。

 

例えば「きちんとスープ」のオニオングラタンスープのために↓↓

鶏だしをとってさらに牛赤身をかぶせて出汁をとります。

鶏ガラはさすがにもう食べられないけれど、こちらの牛赤身はスポンジ?(←ヒドイ)よく言えば煮すぎおでんに入っている味の抜けた牛スジのようなものが出し殻として残ります。

こういうのは大概のんとろっぽ的には大和煮にすることが多いです。味がないからね(笑)

ま、ざっくり大量の酒と濃い口しょうゆと砂糖などでしっかりしみしみになるまで煮ます。こちらは前回は玉ねぎを入れて肉豆腐にしたのだけれど、まだあまったので芋がらと煮ました。

 

松輪からおいでのサヨリちゃんも

本体はおきゃくさまに召し上がっていただいて、皮をとっといてですね、甘酢に一晩漬けます。

皮なます~♥

そのままおつまみでもおいしいですが、今日はのんとろっぽでお浸し要員として大人気のしろ菜と合わせて酢の物に。

ちなみにこれで3本分の皮↑↑。量は取れません(笑)。

ご家庭では鯛や鱸もおすすめです。

おちょこみたいなのに生で皮をくちゃっと入れてひたひたに米酢入れて、砂糖と塩を一つまみ。一晩たてばおいしく食べられます。大きいようだったら適当に切ってね♡

皮なますはれっきとした江戸料理です。

一番は鯛とあります。

 

なますって大根と人参の紅白なますが今は主流だけど、もともとは膾と書いて、生魚などの塩辛のようなものを指していました。

素焼きした魚や茹でただけのものに、味噌や酢と一緒に調味料的に膳に乗っていました。下の写真では鹿の膾がありますね~。

万葉集の時代さんから拝借。↑↑

そんな遠い時代に思いをはせるのも楽しいです。ゆっくりあとでこのブログ読もう・・・。面白そう。

 

以上、貧乏もおいしく食べよう!(笑)の会、会長のヨシカワさんでした(笑)

 

 

ちなみにメインは春雨(笑)でした。干しエビときくらげが余ってたからね。干しエビあと少しで食べ終わる(笑)

 

2022/02/24のメニュー 世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン エノテカのんとろっぽ

ワタシ松輪~♪

かわいいわね~♥腹黒い子なんだけどこのすっとした身体を見ると春なかんじがするわ~♥

カルパッチョ?コトレッタ?それともかるく蒸してソースをかける????

 

毎年取っているどんぐり農園オレンジも来ました♥

もちろん絞ってジュースもいいし、シャンパンで割ってシャンパンとフルーツのカクテル、ミモザもいいし、デザートにもしま~す!

ではでは今日のメニューです!

 

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きちんとスープ」

2022/02/24

Antipasti
松輪産サヨリとウドのカルパッチョ グリーンソース1320/1298
北海道産ホタテと縮緬キャベツ、2年熟成キタアカリのパイ880/864
掛川石山さんのトマトとブッラータ(生クリーム入りモッツァレラ)の冷たいスープ1100/1080
春野菜と金柑のかるい煮込み880/864
鹿児島産新タケノコ ドライトマトパン粉焼き770/756
豚ポルペッティーニのスパイスとローズマリー風味 ひよこ豆と990/972
苫小牧産ホッキ貝グリル ちぢみホウレンソウとココナッツ1430/1404

Primi piatti
ベネト風ちびグリーンピースのとろとろリゾット1430/11404
ウンブリア風手打ち太麺 パンチェッタとフレッシュマジョラムのトマトソース1760/1728
縮緬キャベツとフォンティーナチーズのヴァルテリーナ風そば粉入りパスタ「ピッツォケッリ」1870/1836
2年熟成キタアカリをつめたラビオリ 牛スジのラグー1870/1836
貝型パスタ「コンキリエ」とカリフラワー、ブッラータ(生クリーム入りモッツァレッラ)のオーブン焼き1760/1728

Secondi piatti
松輪産サヨリのコトレッタ ウドと金時人参のサラダ1980/1944
アボカドを巻いた松輪産サヨリ バターソース2200/2160
ホロホロ鶏胸肉と金柑の串焼き レンズ豆のサラダ1980/1944
エゾシカ芯玉のタリアータ セリと花わさびのサラダ1980/1944
ポルチーニと牛テールの煮込み トリュフの香り2200/2160

Formaggi
ゴルゴンゾーラ・エルボリナート、フォンティーナ、
パルミジャーノ・レッジャーノDOP
ピスタチオと干しブドウと和えたシェーブル

Dolci
イナウディ社白トリュフオイル入り トリュフチョコ 1個 440/432
濃厚ビターチョコレートムースとピスタチオのジェラートとスパイス770/756
entrata 440, pane 110

世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン
エノテカのんとろっぽ

17:00~20:00LO 21:00close

東京都世田谷区南烏山6-4-6リバービル2階

info@non-troppo.tokyo 03-5313-3339

コンサート行きたいな~!仕込み頑張るる。

せい子先生とダニエレ先生のコンサート、むっちゃ行きたいわ=!

ほんとうに音が澄んでて癒されるわ~。古楽ってそこがいいところよね。

リコーダーってほんとうまっすぐで美しい。音が素直でつるっとしているところも大好き!

 

男性のリコーダーがダニエレ先生。かっちょいいです。

このバッハは名曲よね。Johann Sebastian Bach – Gottes Zeit (Actus tragicus) BWV 106。結構好き。

これ聞きながらあともう少し、仕込み頑張りまする!

2022/02/22のメニュー 世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン エノテカのんとろっぽ

今朝も豊洲はやっぱり空いていますね・・・・。

仲卸さんたち、ほんとうに大変そうです。

前回の緊急事態宣言時よりキツそう。

 

みなさまも大切なお店、レストランでもお寿司屋さんでも、顔出すなり、テイクアウトなり、なにか、よろしくお願いいたします。

まんぼう終わったらぜひぜひ行ってあげてください。

あなたの愛するレストランよりも先にその卸業者さんがダメになって、その愛するレストランも立ちいかなくなるかもです。

 

結構今回はお休みしているところとか、週末のみの営業のところがおおいようで、店が小さすぎるのんとろっぽだけではとても支えきれないので、いつものお店にまんぼう終わってからでもいいので顔を出してください。

お願いいたします。

ボクがつかっている金額なんて吹いて飛ぶくらいだからなぁ。。。そよ風程度にもならないかもしらん・・・・・。

 

辛気臭い話はその程度にして、そろそろ春のえぞ鹿ちゃんなどいかがでしょう!

セリや花わさびのみずみずしさと、今回芯玉なのでむっちりしたやわらかさでちょっぴり春一番気分です。

春一番ふくと花粉すごいんだけどね(笑)。ことしすでにかなりツライ・・・。

 

ではでは今日のメニューです!

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きちんとスープ」

 

2022/02/22

Antipasti
大分産鯛の煮凝り 柑橘かおるサラダ仕立て1100/1080
長崎産ヒラメ昆布〆のタルタル おろしマッシュルームと1320/1296
北海道産ホタテと縮緬キャベツ、2年熟成キタアカリのパイ880/864
掛川石山さんのトマトとブッラータ(生クリーム入りモッツァレラ)の冷たいスープ1100/1080
春野菜と金柑のかるい煮込み880/864
鹿児島産新タケノコ ドライトマトパン粉焼き770/756
豚ポルペッティーニのスパイスとローズマリー風味 ひよこ豆と990/972

Primi piatti
ベネト風ちびグリーンピースのとろとろリゾット1430/11404
ウンブリア風手打ち太麺 パンチェッタとフレッシュマジョラムのトマトソース1760/1728
縮緬キャベツとフォンティーナチーズのヴァルテリーナ風そば粉入りパスタ「ピッツォケッリ」1870/1836
2年熟成キタアカリをつめたラビオリ 牛スジのラグー1870/1836
貝型パスタ「コンキリエ」とカリフラワー、ブッラータ(生クリーム入りモッツァレッラ)のオーブン焼き1760/1728

Secondi piatti
マッシュルームを貼った長崎産ヒラメ 揚げブロッコリーと生胡椒1980/1944
ホロホロ鶏胸肉と金柑の串焼き レンズ豆のサラダ1980/1944
エゾシカ芯玉のタリアータ セリと花わさびのサラダ1980/1944
ポルチーニと牛テールの煮込み トリュフの香り2200/2160

Formaggi
ゴルゴンゾーラ・エルボリナート、フォンティーナ、
パルミジャーノ・レッジャーノDOP
ピスタチオと干しブドウと和えたシェーブル

Dolci
イナウディ社白トリュフオイル入り トリュフチョコ 1個 440/432
金柑のクリーム・ブリュレ バニラアイスと770/756

entrata 440, pane 110

世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン
エノテカのんとろっぽ

17:00~20:00LO 21:00close

東京都世田谷区南烏山6-4-6リバービル2階

info@non-troppo.tokyo 03-5313-3339

江戸料理「根深汁」 まかないで良く食べるヨ

のんとろっぽは基本なんでも使い切り!自分で始末はつけよう!が合言葉です(笑)

なので鴨くんとか一羽まるまる使い切るために頑張りますとも!まかないも!

一羽取ると結構皮とかも出ます。

出汁にしたり、焼くときに肉に巻いて直接フライパンにあたらないようにしたり、

ガランティーヌのケースにしたりしますが、それでも使い切らない時はまかないで食べます。

 

良く作るのは江戸料理の根深汁。

根深=長ネギのことなんですが、これと鶏皮か鴨皮、あと味噌があればすぐできます。

しかも寒い日には体があったまるるるるる・・・・。

皮から出汁が出るので出汁いらずなのもおステキです。

みなさまも作られるときはさした金額でもないので皮はちょっと奮発していいのを買ってください♥

ではでは作り方です~♥

 

@yuka_yoshikawa 根深汁 #江戸 #江戸料理 #edo #葱 #味噌 ♬ サカナ – 花澤里都夢

ネギ鉄砲に気を付けてね♡

2022/02/19のメニュー トリッパおいしかったー☆

ひさしぶりにトリッパ 。

大好きなフィレンツェの名店ソスタンツァ風トリッパ。ほんとうにこの店好き。→ソスタンツァの思い出はこちら(笑)

 

自分で作っておいてなんですが😏おいしかったので来週もやるデス〜❤️

また行きたいなぁ。

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今日のメニューです!

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きちんとスープ」

2022/02/19

Antipasti
大分産鯛の煮凝り 柑橘かおるサラダ仕立て1100/1080
北海道産ホタテと縮緬キャベツ、2年熟成キタアカリのパイ880/864
掛川石山さんのトマトとブッラータ(生クリーム入りモッツァレラ)の冷たいスープ1100/1080
春野菜と金柑のかるい煮込み880/864
新タケノコのペコリーノチーズ焼き770/756
豚ポルペッティーニのスパイスとローズマリー風味 ひよこ豆と990/972

Primi piatti
ちびグリーンピースと芝エビのリゾット1650/1620
プチトマトとグアンチャーレ(ホホ肉のパンチェッタ)とオリーブ、ケイパーのリガトーニ1760/1728
縮緬キャベツとフォンティーナチーズのヴァルテリーナ風そば粉入りパスタ「ピッツォケッリ」1870/1836
2年熟成キタアカリをつめたラビオリ 牛スジのラグー1870/1836
貝型パスタ「コンキリエ」とカリフラワー、ブッラータ(生クリーム入りモッツァレッラ)のオーブン焼き1760/1728

Secondi piatti
マッシュルームを貼った長崎産ヒラメ 揚げブロッコリーと生胡椒1980/1944
大分産鯛カマ 新タケノコ ケルト風海藻のタルタル1650/1620
ホロホロ鶏胸肉と金柑の串焼き レンズ豆のサラダ1980/1944
エゾシカ芯玉のタリアータ セリと花わさびのサラダ1980/1944
ポルチーニと牛テールの煮込み トリュフの香り2200/2160

Formaggi
ゴルゴンゾーラ・エルボリナート、フォンティーナ、
パルミジャーノ・レッジャーノDOP
ピスタチオと干しブドウと和えたシェーブル

Dolci
イナウディ社白トリュフオイル入り トリュフチョコ 1個 440/432
金柑のクリーム・ブリュレ バニラアイスと770/756

entrata 440, pane 110

世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン
エノテカのんとろっぽ

17:00~20:00LO 21:00close

東京都世田谷区南烏山6-4-6リバービル2階

info@non-troppo.tokyo 03-5313-3339