世田谷区・千歳烏山のイタリアン「のんとろっぽ」からお知らせ

2022/05/24のメニュー 世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン エノテカのんとろっぽ

本日も安定のあおられているヨシカワさんです。こんにちは。

屋外ではマスクしなくても良い話がありますが、

イネ科の花粉がすごくて喉が痛いのでむしろ外はマスクをしていたいお年頃です。

このままヨーロッパのようにコロナ?なにそれ?まだそんなこと言ってるの?という雰囲気になってほしい限りです。

 

やっちゃ場(青果棟)でお父さん方が「2m離れてたらマスク要らねぇんだってよ!」ってややお怒ってて面白かったです(笑)

豊洲市場はかなり厳しく注意して過ごしてきたから、「急にそれかよ!」てきな気持ちになってるんでしょうね(笑)

正直、魚を運んできた人、大卸、仲卸、買い出し人等、そして配送の方とものすごい人数が

一日で行きかっているのにあの人数しか感染しなかったことは驚きでですね。

 

とうとう!オーブンがお亡くなりなったので、新しいオーブンを入れました!

高かったよ====(号泣)働かねば。。。。

45KG の設置を自らおこなったので(←意外と力持ち♥)、腿に青タンができています(涙)。

でも温度すばらしい!庫内の温度バランスもいいんじゃないかな?

今日はまだパン焼いてないからわからないけど楽しみです。

 

それからそれからウニ祭りデス!そろそろ安く買える日が来るかな~とおもってた!ナイスタイミングで買えました!!

ウニカルにもたんまり乗せますよ~~~~!

では今日のメニューです!

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2022/05/24

Antipasti
勝浦産黒むつのカルパッチョ 3色胡椒で1320/1296
静岡産生シラスとウニの冷たいカッペッリーニ1650/1620
アオスタ産馬の生ハム 山菜とレホールクリーム1100/1160
筍のドライトマトと掛川石山さんのトマトパン粉焼き1100/1080
かるく干した青森産ベビーホタテフリット かおるサラダと1100/1080
ルバーブを巻いた福島産ロンググリーンアスパラ1320/1296
北海道サフォーク子羊レバーのペルシャード(パセリ、干しブドウ、松の実のパン粉)1100/1080

Primi piatti
新玉ねぎとパンチェッタ、ペコリーノのブカティーニ1540/1512
掛川石山さんのトマトとローストパプリカのスパゲッティ1870/1836
山菜とパンチェッタの手打ち太麺ピチ1650/1620
山椒とペコリーノ・ロマーノのクリームペンネ1650/1620
広島産レモンのシンプルなリゾット1650/1620
北海道産ウニのカルボナーラ1980/1944

Secondi piatti
あん肝をはさんだ勝浦産黒むつ 丘ひじきと白いんげん豆2200/2180
埼玉産うずらのバルサミコマリネのフリットまたはグリル2200/2160
埼玉産うずらのポルペッティーネ ひよこ豆のファラフェルとクリーム2200/2160
未経産牛ハバキのグリル アリッサ(唐辛子、コリアンダー、クミンのペスト)2420/2376
未経産牛ハバキと掛川石山さんのトマトのロースト2420/2376

Formaggi
ゴルゴンゾーラ・エルボリナート、桜の葉をまいたシェーブル
パルミジャーノ・レッジャーノDOP、ウブリアーコ・アマローネ

Dolci
ビアンキ・マンジャーレ(7つの白い味わい)1210/1160

entrata 440, pane 110

 

世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン
エノテカのんとろっぽ

12:00~14:00LO 14:40close(きちんとスープのみ)
17:00~21:00LO 22:00close

東京都世田谷区南烏山6-4-6リバービル2階

info@non-troppo.tokyo 03-5313-3339

 

自家製パンチェッタ作っちゃったよーーー!

イタリアのピエモンテ州の野生イノシシで、アフリカ豚熱(ASF)の発生が確認された旨、イタリア家畜衛生当局から国際獣疫事務局(OIE)への通報がありました。

↑↑とのことでイタリアから豚肉製品入ってきません!

 

今回は結構3~4年はかかりそうということなのでイタリア料理には欠かせないパンチェッタ自作しました!

だって、薫せいかけたり、加熱処理した子はパンチェッタじゃないもの!

味が全然違い過ぎるよ!

 

・・・というわけで

昔むかしはイタリアのご家庭でもサラミや加工肉をつくっていたので、

それに倣って今回は作ってみました。

なにせ初めてだからね。十分に注意して、ね。

 

つかったのは沖縄の皮つきロイヤルポーク。

香辛料はいろいろあるけどとりあえず塩+胡椒のみでやってみました。

一応ご家庭用の塩がしっかりめのレシピ採用。←塩が多いと腐りにくいです。

とにかく水分が敵です。

 

まずはきれいに掃除して、塩と胡椒で5日ほど寝かせます。in 冷蔵庫。

スペアリブの骨がはいっていた場所とか水分溜まりそうで心配なのできれいに拭くですよ。

よく拭いてから塩しましょうね。

正直イタリアのブー子よりはそもそも豚バラの大きさがちょっとちいさいのが気になりますが、

塩分濃度などはしっかり図ってやりました。

一晩で水が結構出ました。

 

2日目。

 

3日目

写真の色があれでちょっと赤いですが結構しわしわになってきてます。

 

4日目

この辺からちょっとちいさくなって甘いにおいがします。

 

5日目。

最初がバットにパンパンだったのからすると結構ちいさくなった。水は出ないです。

これがすんだら酢水できれいにもう一度拭きます。さらに胡椒+。

殺菌ですね!

やはり胡椒の保存効果すごいです。

中世、ルネサンス、ともの胡椒高価だったのわかるわ~。

(ちなみにレオナルド・ダ・ヴィンチも肉を買った後保存用に胡椒を買ったメモが残っています。

どのおうちでも結構やっていたと思われる。)

 

さぁこの辺から常温で干します。20~21度推奨。

つくっていたのは4月前半なのでヨカッタ・・・・。

風が大事なので、空気清浄機の真ん前を占領。

営業時間は冷蔵庫に入っていただいて、終わったら干して帰る・・・という感じです。

つるされると一気にパンチェッタ感出ますね。

 

この辺から一日一枚写真撮ってませんね(笑)↓↓

この辺になってくると結構固くなっています。

皮もいいかんじ・・・・・♥

1週間程度干したらあとは僕たちのカンティーナがないので冷蔵庫でさらに3週間ほど熟成。

カンティーナほしい・・・・。

 

完成です。!

やっぱりイタリアの製品よりはちいさい。

 

思ったより結構固いな。

ですが切ってみれば!!

じゃじゃ==ん!!!

うつくしい♡ヨカッタ♡

 

ちゃんと手の温度でとろける仕上がり。

 

ミーは自己責任で一枚食べましたが、みせでは加熱して使いますのでご安心ください。

そして保存。

 

感想としては初めてにしてはかなり良くできたと思います。

かおりもあまいし、皮や赤身の部分もパンチェッタと名乗ってよい感じです。

失敗しなくてヨカッタ・・・ほっ。

専用のカンティーナもないのによくやったと思うよ、正直。(自画自賛)(笑)

 

欲を言えばあともう少しだけ甘さがくるといいな、という感じです。

もしくはナッティ感。

 

たぶんイタリアのブー子と食べているものも違うし、水分量も違うし、

大きさも違うし、生育期間もむこうのが長いんだと思うのよね。

 

そしてご家庭用の塩分濃度。

(イタリアの名人の倍近く。←日本では考えられないくらい低い。よいこは真似しないように。)

最後の僕たちのカンティーナ冷蔵庫の熟成も心配でちょっと長めにしたのもあるかも。

心配性でよく乾かしたかったのよ。

 

次回は夏がすぎたら塩分濃度を0.1%くらい控えて仕込んでみようかな。

 

今あるイタリア産パンチェッタ使い切ったら

カルボナーラやアマトリチャーナなどでもお出ししていきます~~♥

 

世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン
エノテカのんとろっぽ

12:00~14:00LO 14:40close(きちんとスープのみ)
17:00~21:00LO 22:00close

東京都世田谷区南烏山6-4-6リバービル2階

info@non-troppo.tokyo 03-5313-3339

2022/05/20のメニュー  世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン エノテカのんとろっぽ

安定の焦アセのヨシカワサンデス。こんにちは。

メニュー替えのある日はアップアップね=!

取り急ぎメニューです~~~~~(涙)ちいとも終わっとらんわー!

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テイクアウトについて

2022/05/20

Antipasti
大分産かますの昆布〆 とかしバターソースで1320/1296
アオスタ産馬の生ハム 山菜とレホールクリーム1100/1160
筍のドライトマトと掛川石山さんのトマトパン粉焼き1100/1080
かるく干した青森産ベビーホタテフリット かおるサラダと1100/1080
ルバーブを巻いた福島産ロンググリーンアスパラ1320/1296
北海道サフォーク子羊レバーのペルシャード(パセリ、干しブドウ、松の実のパン粉)1100/1080

Primi piatti
新玉ねぎとパンチェッタ、ペコリーノのブカティーニ1540/1512
掛川石山さんのトマトとローストパプリカのスパゲッティ1870/1836
山菜とパンチェッタの手打ち太麺ピチ1650/1620
山椒とペコリーノ・ロマーノのクリームペンネ1650/1620
広島産レモンのシンプルなリゾット1650/1620

Secondi piatti
若狭産アマダイの皮つきロースト 新玉ねぎとアーティチョーク2200/2180
埼玉産うずらのバルサミコマリネのフリットまたはグリル2200/2160
埼玉産うずらのポルペッティーネ ひよこ豆のファラフェルとクリーム2200/2160
未経産牛ハバキのグリル アリッサ(唐辛子、コリアンダー、クミンのペスト)2420/2376
未経産牛ハバキと掛川石山さんのトマトのロースト2420/2376

Formaggi
ゴルゴンゾーラ・エルボリナート、桜の葉をまいたシェーブル
パルミジャーノ・レッジャーノDOP、ウブリアーコ・アマローネ

Dolci
ビアンキ・マンジャーレ(7つの白い味わい)1210/1160
紅い果物のタルト バラの香り 牛乳とヨーグルトのジェラート880/864

entrata 440, pane 110

世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン
エノテカのんとろっぽ

12:00~14:00LO 14:40close(きちんとスープのみ)
17:00~21:00LO 22:00close

東京都世田谷区南烏山6-4-6リバービル2階

info@non-troppo.tokyo 03-5313-3339

まっしろいお菓子をめしあがれ!

@enoteca_non_troppo お気に入りのドルチェ♥オイシイヨ♥#スイーツ #千歳烏山 #京王線グルメ #千歳烏山グルメ #ドルチェ #ビアンコマンジャーレ #ブランマンジェ #biancomangiare #blancmange #shef #cheffe #tokyo ♬ オリジナル楽曲 – エノテカのんとろっぽ

おいしいよー----!

 

世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン
エノテカのんとろっぽ

12:00~14:00LO 14:40close(きちんとスープのみ)
17:00~21:00LO 22:00close

東京都世田谷区南烏山6-4-6リバービル2階

2022/05/17のメニュー 世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン エノテカのんとろっぽ

ぐだぐだしてたら電車を一本遅らせてしまったヨシカワさんです。こんにちは。

ようやくすこ~し豊洲の仲卸もうごいているかな~という感じでした。

みなさん、やっぱり夜早い時間しかお客様がいらっしゃらないみたいで、なかなかすぐ回復にいたらないなと感じているようです。

正直、おうちにいることに慣れたのでしょうね。

かなり前からマスク撤廃になっているヨーロッパでも飲食店は夜空いているようです。

みんな大変そうだ。

 

のんとろっぽのある烏山駅前も8時過ぎるととたんに人流が減ります。

向かいのカルディも閉めるの早くなったもんね。

 

仕込みは小さく丁寧に!・・・ということで乗り切っていこうと思っています。

そして安定のマンパワー不足(笑)

 

しかも今日は時間のかかるドルチェ(苦笑)

アーモンドの白いデザート、「ビアンコマンジャーレ」の複数形、「ビアンキ・マンジャーレ」。

ここ最近ブラッシュアップしたなかで一番お気に入りです。

七つの白い味のデザートです。

今まだ、5つ目(涙)固まり待ち。

 

すっごいおいしいので食べてね♡

全部当てられるかな~?

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2022/05/17

Antipasti
大分産かますの昆布〆 とかしバターソースで1320/1296
総州小迫鶏のレバームース 新ショウガと770/756
筍のドライトマトと掛川石山さんのトマトのパン粉焼き1320/1296
かるく干した青森産ベビーホタテフリット かおるサラダと1010/1080
ルバーブを巻いた福島産ロンググリーンアスパラ1320/1296

Primi piatti
掛川石山さんのトマトとじっくりローストしたパプリカのスパゲッティ1870/1836
山菜とパンチェッタの手打ち太麺ピチ1650/1620
山椒とペコリーノ・ロマーノのクリームペンネ1650/1620
広島産レモンのシンプルなリゾット1650/1620

Secondi piatti
若狭産アマダイの皮つきロースト 新玉ねぎとマスカルポーネ2200/2180
埼玉産うずらのバルサミコマリネのフリットまたはグリル2200/2160
埼玉産うずらのポルペッティーネ ひよこ豆のファラフェルとクリーム2200/2160
鳥取産猪ヒレの粕漬け クレソンとクルミ2420/2376

Formaggi
ゴルゴンゾーラ・エルボリナート、
パルミジャーノ・レッジャーノDOP、ウブリアーコ・アマローネ
桜の葉をまいたシェーブル

Dolci
ビアンキ・マンジャーレ(7つの白い味わい)1210/1160
紅い果物のタルト バラの香り 牛乳とヨーグルトのジェラート1100/1080
entrata 440, pane 110

世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン
エノテカのんとろっぽ

17:00~21:00LO 22:00close

東京都世田谷区南烏山6-4-6リバービル2階

info@non-troppo.tokyo 03-5313-3339

2022/05/15のメニュー 世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン エノテカのんとろっぽ

雨がやんで花粉が飛んで、調子の悪いよしかわさんです。こんにちは。

次に楽になるのは真夏でしょうな。

うちの近所では農薬に打ち勝ったおかしなサイズのカモガヤを見かけるたびに恐怖を感じております(号泣)

 

猪のヒレなども入りましたのでぜひぜひどうぞ!

写真はお気に入りのレバームース君です。

寿司みたい。ぷぷぷ。

 

店の花も今日はとてもかわゆいです。

黄色い矢車菊って珍しいよね。

こっちはちょっとラリックみたい。

ではでは今日のメニューです~~~。

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2022/05/15

Antipasti
勝浦産カツオと割胡椒のシンプルなカルパッチョ1320/1296
大分産かますの昆布〆 とかしバターソースで1320/1296
総州小迫鶏のレバームース 新ショウガと770/756
筍のドライトマトと掛川石山さんのトマトのパン粉焼き1320/1296
あまい青森産ベビーホタテとグリーンピース880/884
ルバーブを巻いた袖浦産ロンググリーンアスパラ1320/1296

Primi piatti
マルケ風余市産ムール貝とレンズ豆 卵白で打ったタリアテッレ1760/1728
掛川石山さんのトマトと青森産ベビーホタテ、カラスミの冷たいスパゲッティ1870/1836
山菜とパンチェッタの手打ち太麺 ピチ1650/1620
山椒とペコリーノ・ロマーノのクリームペンネ1650/1620
広島産レモンのシンプルなリゾット1650/1620

Secondi piatti
勝浦産かつおのグリル パプリカとトマトのマリネ1980/1944
埼玉産うずらのバルサミコマリネのフリットまたはグリル2200/2160
埼玉産うずらのポルペッティーネ ひよこ豆のファラフェルとクリーム2200/2160
鳥取産猪ヒレの粕漬け クレソンとクルミ2420/2376

Formaggi
ゴルゴンゾーラ・エルボリナート、エポワス
パルミジャーノ・レッジャーノDOP、ウブリアーコ・アマローネ
桜の葉をまいたシェーブル

Dolci
桜花ジェラートとリコリスのシュー・クリーム 桜の葉のパリパリ880/864
紅い果物のタルト バラの香り 牛乳とヨーグルトのジェラート1210/1186
entrata 440, pane 110

世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン
エノテカのんとろっぽ

17:00~21:00LO 22:00close

東京都世田谷区南烏山6-4-6リバービル2階

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