梅雨入りですね～

経年劣化が激しかった傘をようやく新調してホクホクのよしかわさんです。こんにちは。

蛙みどり色の骨が多いクラシックなタイプです。

なくさないようにしよう！←大事

 

6月に入りましたので鮎も解禁になりましたね！

出始めはやっぱりちょっとお高いので(笑)もう少ししたら鮎も買います♥

 

そして週明けは時間がないので写真もなくってすみません～（涙）

ホヤが今日はおすすめです～～～

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2022/06/07

Antipasti
佐世保産イサキのカルパッチョ　フェンネルとだいだい1320/1296
静岡産生シラスとウニの冷たいカッペッリーニ1650/1620
アオスタ産馬の生ハム　山菜とレホールクリーム1100/1160
水牛のモッツアレラをつめた米茄子のフリット　ヨーグルトとミント990/981
シャウルス（とろとろ白カビチーズ）を詰めた万願寺唐辛子1100/1080
青森産ほやとマンゴー、新わかめのサラダ1100/1080
北海道サフォーク子羊ハツとリンゴのグリル　生姜と唐辛子1100/1080

Primi piatti
新玉ねぎとパンチェッタ、ペコリーノのブカティーニ1540/1512
じゃがいもを詰めたトリアンゴリ（四角いラビオリ）　ジェノヴェーゼで1650/1620
ブロッコリーとドライトマトの手打ちオレキエッティ1650/1620
山椒とペコリーノ・ロマーノのクリームペンネ1650/1620
イチジクのシンプルなリゾット1650/1620
北海道産ウニのカルボナーラ2200/2160
Secondi piatti
あん肝と三浦産黒むつのマーブル　みずと白いんげん豆2310/2268
佐世保産イサキの軽い燻製　じゃがいもとマッシュルームフリット1980/1864
青森シャモロック胸肉のレモンバターソテー　野菜とハーブ1980/1864
青森シャモロック　モリーユとクリーム煮込み2200/2160
牛ほほのミラノ風トマト煮込み　グレモラーダ（レモン、パセリ、ニンニク）添え2200/2180
愛媛産イノシシの粗びきポルペットーネ　オレンジとカリフラワーのカラメリゼ2310/2268

Formaggi
ゴルゴンゾーラ・エルボリナート、桜の葉をまいたシェーブル
パルミジャーノ・レッジャーノDOP、ウブリアーコ・アマローネ
シャウルス

Dolci
ビアンキ・マンジャーレ(７つの白い味わい）1210/1160
フォレ・ノワール（グリオットをつかったチョコレートケーキ）880/864
entrata 440, pane 110

世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン
エノテカのんとろっぽ

12:00~14:00LO 14:30close(きちんとスープのみ）
17:00~21:00LO 22:00close

東京都世田谷区南烏山6-4-6リバービル2階

info@non-troppo.tokyo　03-5313-3339

先日大奮発(!!)して憧れのお店に行ってい参りました。

飯倉片町の交差点近く、フランス料理「ヴァンサン」です。

 

憧れのシェフ城悦男さん↑↑

興奮して前髪直すの忘れたミー・・・・（涙）。汗かいてる（涙）

 

城産の料理を初めて見たのは20年くらい前、コックになりたての頃、

専門料理（料理人向け雑誌）でコチ↓↓（高級魚でじっくり火を入れるとうま味が来る）を

骨付きで、極太ホワイトアスパラローストとしてふぉんド・ヴぉーにトリュフの入ったソースを合わせた料理を思い出します。

当時は魚に肉系のソースを合わせるのは最先端！でも他所で見ても実際どうかな～？ってずっと思っていたけど

城さんのコチを合わせる！っていうのにさすが！と思いました。

 

城さんの思い出といえば（食べてないのにヴァーチャルで(笑)）あとはカカオミルフィーユですね！

パイ生地って実はほとんどバターでできていて、何回も折り込むときの打ち粉（小麦粉）の部分が層を作っているんです。

それを城さんは打ち粉をまさかのカカオパウダーで‼黒いミルフィーユを作ってらした。

間に挟むクリームはフェンネルのクリーム！なんてオシャレ！！

・・・・・ってずっと思っていたけれど、いつも見まつがい見間違いのヨシカワさんなのでクリームはミントだったかもです‥‥。自信なし。

 

城さんといえばレカンで一番長くシェフをしてらっしゃいました。16年‼

当時は「ソースの城」と呼ばれていて、「料理の鉄人」では鉄人坂井シェフに2回とも勝ってらしたらしい。

 

私からはとてもとても遠い存在のように思っていました。

頑張って行ってよかった！

 

とてもやさしい方でビックリしました。

極太アスパラと車海老。・・・に上に添えてあるのは自家製からすみ！

アスパラガスはグレック（ギリシャ風マリネ）に。ホワイトアスパラのうま味と甘さがじんわり来ます。

車エビ、デカッ！

そして自家製からすみは分厚くて粒がやさしくほぐれていく・・・・。しょっぱくはありません。

麹をつかって仕込んで寝かせているからなのだそう。（なんでも教えてくださる・・涙）

もはや発酵食品にちかいのでは?とおっしゃっていた。

 

それからそれからスペシャリテのコンソメ！

この日は冷たく冷やしてやさしいジュレになったコンソメにそら豆のポタージュがかかっていました。

なんていうか、スゴイ牛肉味！

下の上でやさしくとろけるのだけれど、ゆっくり飲む間にものすごいうま味が！

噛まないでいい牛肉です！

もちろんダブルコンソメですよー－－－－！なので溶け方がスゴイ。

とろりと喉をゆっくり落ちていきます。ゴクンって感じじゃないのよ。

ほんとにすごかった。

 

それからこの日はアワビ‼デカい二人で一個分400gくらい？

今まで食べた洋食系アワビでいちばんおいしかった！当たり前か！(笑)

そしてこの日のワインとバッチシだったわ～～～～～～。

マデラ酒をつかったキノコと、緑色のハーブのソースが相まってヨード系の香り。

1994年と年を取ったこのサンテミリオンにも熟成して海藻のようなうま味があってぴったりでした…。

 

写真で見ると豪奢に見えるヴァンサンの内装ですが（検索してみてネ）、実際にはもう少しかわいらしく、親しい感じ。素敵でした。

 

最後にはサインもいただいて

握手もしていただいてうれしかったです。

70台にしてこのパワー！

そしてやさしい・・・・・。

 

クラシックなフレンチってバターが重いんでしょ？って思っている方、

そんなことないのです。

やっぱり食材、仕事の質なのね。

 

「調和を味わえ」←（サインしていただいた薫陶をざっくり日本語にするとこんな感じとおっしゃっていた。）

最初の部分のフランス語わかんないけど、たぶん「シンパシーを感じること、それはnotre equipe僕たちの友達」という部分はわかった。

 

偉大なワインも、料理も、店も、お客様も。

ほんとうにそうよね、うつくしい調和のために。

ミーもとりあえずまた毎日頑張ります。

 

 

城さんのようになりたいなぁ。。。。

せっかちだからなぁ、むりかなぁ。。。

スゴイ雷と土砂降りですね！

雷はビックリするから好きではありません‥‥。

 

でもでもやっぱり新しいオーブン様がおステキすぎるので楽しいです。

涼しいホールで冷やされるライ麦パンちゃん・・・・♥

↑↑この子のおかげでクープ（切れ目）やクラム（中身）の立ち上がりも皮も素敵♥

おばちゃん感動しちゃったわ！！

 

ではではこの子↑↑につきっきりだったので今日も時間なし！

メニューです！

 

2022/06/03

Antipasti
境産イワシのシンプルなカルパッチョ1100/1080
静岡産生シラスとウニの冷たいカッペッリーニ1650/1620
アオスタ産馬の生ハム　山菜とレホールクリーム1100/1160
水牛のモッツアレラをつめた米茄子と小玉ねぎのフリット990/981
シャウルス（とろとろ白カビチーズ）を詰めた万願寺唐辛子1100/1080
陸奥湾産くりがにと根セロリ　そば粉のガレットと1100/1080
北海道サフォーク子羊ハツとリンゴのグリル　生姜と唐辛子1100/1080

Primi piatti
新玉ねぎとパンチェッタ、ペコリーノのブカティーニ1540/1512
掛川石山さんのトマトとローストパプリカのスパゲッティ1870/1836
ブロッコリーとドライトマトの手打ちオレキエッティ1650/1620
山椒とペコリーノ・ロマーノのクリームペンネ1650/1620
イチジクのシンプルなリゾット1650/1620
北海道産ウニのカルボナーラ2200/2160

Secondi piatti
あん肝と三浦産黒むつのマーブル　丘ひじきと白いんげん豆2310/2268
青森シャモロック胸肉のレモンバターソテー　野菜とハーブ1980/1864
青森シャモロックささみのゴマ焼き　ひよこ豆のファラフェルとフムス2200/2160
未経産牛スジのミラノ風トマト煮込み　グレモラーダ（レモン、パセリ、ニンニク）添え2200/2180
愛媛産イノシシの粗びきポルペットーネ　オレンジとカリフラワーのカラメリゼ2310/2268

Formaggi
ゴルゴンゾーラ・エルボリナート、桜の葉をまいたシェーブル
パルミジャーノ・レッジャーノDOP、ウブリアーコ・アマローネ
シャウルス

Dolci
ビアンキ・マンジャーレ(７つの白い味わい）1210/1160
フォレ・ノワール（グリオットをつかったチョコレートケーキ）880/864
entrata 440, pane 110

世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン
エノテカのんとろっぽ

12:00~14:00LO 14:40close(きちんとスープのみ）
17:00~21:00LO 22:00close

東京都世田谷区南烏山6-4-6リバービル2階

info@non-troppo.tokyo　03-5313-3339

ちいさくこちょこちょ直しながらつくっております黒むつ。

 

むっちゃおすすめします！

 

あん肝（高額だった涙）とマーブル模様にまいてからソテーしています。

黒むつの油分と柔らかさ、うま味、そしてあん肝のふわふわ感と油分があいまって

カリッとふわっとで大変気に入っておりまする。

ぜひぜひ食べてね♡

 

さて、昨日は全く時間なくて上げられなかったのでメニューです！

今日もあおられておりまする～～～～～（汗）

 

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2022/06/02

Antipasti
境産イワシのシンプルなカルパッチョ1100/1080
静岡産生シラスとウニの冷たいカッペッリーニ1650/1620
アオスタ産馬の生ハム　山菜とレホールクリーム1100/1160
水牛のモッツアレラをつめた米茄子と小玉ねぎのフリット990/981
シャウルス（とろとろ白カビチーズ）を詰めた万願寺唐辛子1100/1080
陸奥湾産くりがにと根セロリ　そば粉のガレットと1100/1080
北海道サフォーク子羊ハツとリンゴのグリル　生姜と唐辛子1100/1080

Primi piatti
新玉ねぎとパンチェッタ、ペコリーノのブカティーニ1540/1512
掛川石山さんのトマトとローストパプリカのスパゲッティ1870/1836
ブロッコリーとドライトマトの手打ちオレキエッティ1650/1620
山椒とペコリーノ・ロマーノのクリームペンネ1650/1620
イチジクのシンプルなリゾット1650/1620
北海道産ウニのカルボナーラ1980/1944

Secondi piatti
あん肝と三浦産黒むつのマーブル　丘ひじきと白いんげん豆2310/2268
三浦産黒むつのカマと肝　胡椒煮込み1650/1620
青森シャモロック胸肉のレモンバターソテー1980/1864
青森シャモロックささみのゴマ焼き　ひよこ豆のファラフェルとフムス2200/2160
未経産牛ハバキのグリル　アリッサ(唐辛子、コリアンダー、クミンのペスト)2420/2376
未経産牛スジのミラノ風トマト煮込み　グレモラーダ（レモン、パセリ、ニンニク）添え2200/2180

Formaggi
ゴルゴンゾーラ・エルボリナート、桜の葉をまいたシェーブル
パルミジャーノ・レッジャーノDOP、ウブリアーコ・アマローネ

Dolci
ビアンキ・マンジャーレ(７つの白い味わい）1210/1160

entrata 440, pane 110

世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン
エノテカのんとろっぽ

12:00~14:00LO 14:40close(きちんとスープのみ）
17:00~21:00LO 22:00close

東京都世田谷区南烏山6-4-6リバービル2階

info@non-troppo.tokyo　03-5313-3339

お休みのお知らせです。

今度の月曜日30日（定休日）と31日火曜日おやすみいたします。

 

 

 

世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン
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12:00~14:00LO 14:40close(きちんとスープのみ）
17:00~21:00LO 22:00close

東京都世田谷区南烏山6-4-6リバービル2階

info@non-troppo.tokyo　03-5313-3339

先日ご用意したお誕生日ケーキ！

どうしてもホールケーキを、ということでご用意しました。

「黒い森」という名前のチョコレートケーキです。

酸っぱめのサクランボとキルシュが効いてて大人な味で本当に好きです。私が(笑)

 

ただ、安定のマンパワー不足なのでご注文は一週間くらい余裕をもってご連絡お願いいたします。

もちろんほかのケーキもご相談に乗ります！

 

当日あさ、おいしすぎて自分で食べちゃう夢見た。。。。(笑)

仕込み心配してたのかな・・。

 

まだやることが残っているので

今日のメニューに行きます！

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2022/05/27

Antipasti
三浦産黒むつのカルパッチョ　3色胡椒で1320/1296
静岡産生シラスとウニの冷たいカッペッリーニ1650/1620
アオスタ産馬の生ハム　山菜とレホールクリーム1100/1160
シャウルス（とろとろ白カビチーズ）を詰めた万願寺唐辛子1100/1080
かるく干した青森産ベビーホタテフリット　かおるサラダと1100/1080
ルバーブを巻いた福島産ロンググリーンアスパラ1320/1296
北海道サフォーク子羊レバーのペルシャード(パセリ、干しブドウ、松の実のパン粉)1100/1080

Primi piatti
新玉ねぎとパンチェッタ、ペコリーノのブカティーニ1540/1512
掛川石山さんのトマトとローストパプリカのスパゲッティ1870/1836
山菜とパンチェッタの手打ち太麺ピチ1650/1620
山椒とペコリーノ・ロマーノのクリームペンネ1650/1620
広島産レモンのシンプルなリゾット1650/1620
北海道産ウニのカルボナーラ1980/1944

Secondi piatti
あん肝と三浦産黒むつのマーブル　丘ひじきと白いんげん豆2310/2268
三浦産黒むつのカマと肝　胡椒煮込み1650/1620
埼玉産うずらのバルサミコマリネのフリットまたはグリル2200/2160
埼玉産うずらのポルペッティーネ　ひよこ豆のファラフェルとクリーム2200/2160
未経産牛ハバキのグリル　アリッサ(唐辛子、コリアンダー、クミンのペスト)2420/2376
未経産牛ハバキと掛川石山さんのトマトのロースト2420/2376

Formaggi
ゴルゴンゾーラ・エルボリナート、桜の葉をまいたシェーブル
パルミジャーノ・レッジャーノDOP、ウブリアーコ・アマローネ

Dolci
ビアンキ・マンジャーレ(７つの白い味わい）1210/1160

entrata 440, pane 110

世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン
エノテカのんとろっぽ

12:00~14:00LO 14:40close(きちんとスープのみ）
17:00~21:00LO 22:00close

東京都世田谷区南烏山6-4-6リバービル2階

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