イワシの濃厚なスープを仕込みました。懐かしいスープです。好きなんです。 初めて海外旅行に行ったのは二十歳すぎのパリです。かなちゃんと二人で一週間くらいだったかな。彼女は英語ペラペラなのですが全く語学能力のないワタシ。旅行用フランス語を機内で勉強した気がします（笑）...

素晴らしい色！熟成とともに茶色味がかったガーネットのような輝く美しい液面。そして熟成した蜜の香り。カシス。奥にもみの木かシダのようなすぅーっとする香り。やさしいクローブのようなスパイスが少し。複雑でありながらすべてが一体となり、まろみのある香り。...

明日はバレンタインですね。 チョコレートを乳化させて「トリュフチョコ」を作っています。 トリュフチョコレートの由来は見た目がトリュフに似ていること、そしてトリュフのようにおいしいということからですが、のんとろっぽのバレンタインチョコはダメ人間製造「おトリュフチョコ」です（爆...

その美しい色からポルトガルの宝石と呼ばれる「ヴィンテージポート」。 普段ワインを召し上がる方でも「ヴィンテージポート」を召し上がったことのある方は少ないのではないでしょうか。 ノーベル文学賞を取ったカズオ・イシグロ原作の映画「日の名残り」でも「ヴィンテージポート」は重要な役...

東京は例年になく晴れの日が続き、乾燥しています。お風邪などお召しではありませんか？手洗いと保湿、そしてしっかり栄養を取ることを気をつけてくださいね。 のんとろっぽ2月の営業のお知らせです。 月曜定休。 2月11日（月祝日）建国記念日は営業、翌12日（火）にお休みをいただきま...

今朝は焦って築地に向かう夢をみましたが、きちんと豊洲に行ってきました。（今日は築地にも寄ってきましたが） イカ好きなんですけど、一番好きなイカはなにかって聞かれたらスミイカです♡個人的には特にお寿司と天ぷらはスミイカが一番と思う。イタリアンのシェフなんですけどね（笑）...

この時期おいしい「腹黒いあいつ」、ご存知？ そうです。サヨリです。私の中で春告げ魚の一つなんですが、クリっとした目と鍛え上げられた鍛え上げられた? 細マッチョなのに腹ン中は真っ黒！なんですよ～！悪いやつめ！ でも身はうまさがありつつもさっぱり。シュッとした味わいとその四角い...

のんとろっぽのクリスマスで使う鴨君。茨城で元気に育つバルバリー種の鴨くんです。 屠殺をするときに血抜きをせずに窒息処理をすることで全身に血が回り、味が濃くなった鴨君です。おいしいです。 分かりやすく言うともっと赤身！な感じです。おいしい。筋肉質でみずみずしさもあります。...