世田谷区・千歳烏山のイタリアン「のんとろっぽ」からお知らせ

2020/09/10のメニュー

今日はすずしいね!過ごしやすいです~。花粉症さえなければそろそろエアコンをやめて窓をあけて扇風機で寝たいところです。秋になってきているのね~♪

・・・というわけで秋を感じると、ブドウのタルトでもやりたいな~なんて思っていたらちょうどいいサイズ感の種ありブドウを発見。急になつかしいタルトを作りたくなりました。

タルトっていうか、たぶん生地的にはフォッカッチャの仲間。

キャンティに旅行してワイン農家さんに泊った時、朝ごはん(イタリアは一般的に朝ごはんはフルーツや甘いもので軽く済ませます)にでてきたワイン用のブドウ、サンジョベーゼでつくったスキアッチャータです。

食べる用のブドウじゃないけれどていねいに作られたサンジョベーゼは生食しても(もちろん皮&種あり)とてもおいしかったです。皮のタンニンと種のまわりの濃いエキス。ちょっとしっとりめの生地とパリパリいう種とのリズムもたのしいフォッカッチャです。

こういう自然な素朴なイタリアのお菓子って地味だけどおいしいんだよな~。

なつかしいな~♪これから焼きます!

 

ではでは今日のメニューです!

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2020/09/10

Antipasti
根室産イワシのフレッシュなレモンマリネ 700
和梨とトレビス、ブドウ、ライムのサラダ 700
イチジクとゴルゴンゾーラのサラダ 800
グリンピースのムースと会津産馬肉くん製のサラダ1200
利尻産うにのクロスティーニ  1500
詰め物をしたかぶのロースト900 お時間がかかります
米茄子と水牛のモッツァレラのオーブン焼き800
サフォーク種子羊のハラミ ジャガイモと長ネギ800

Primi piatti
利尻産うにのカルボナーラ 2000
スパゲッティ プッタネスカ 1400
自家製リコッタとクルミのペンネ 1700
もっともふるいパスタ カチョ・エ・ペペ 1500
節水農法北海道産有機トマトの冷たいスパゲッティ 1600
イカとキノコ、パンチェッタの焼きリゾット 1500
仔牛とアーティチョークのラグー手打ちパスタで1600

Secondi piatti
三浦産えぼダイのムース シンプルなバターソースで1600
まながつおカマのロースト パプリカとヘーゼルナッツ 1600
ハーブバターを詰めた東京シャモのカツレツ 1700
東京シャモささみとじゃがいものバジリコ風味 1500
長期放牧蝦夷黒豚のゴマ焼き ひよこ豆のフムスと 1800
短角牛のさっぱりポルチーニ煮込み 大黒しめじと 1800

Dolci
ネクタリンと洋ナシのとろとろコンフィ バニラアイスと 700
トスカーナ風ブドウのあまいフォカッチャとアイス 600
entrata 400 , pane 1個 100 すべて税抜価格です

クローナルが好きです。タルトも好きです。

新しい紅茶購入しました!

試飲♪試飲♪

2019のタルボ農園 オータムナル(秋摘み)です。クローナルワンダーDJ-865

ワタクシ、やや紅茶オタクのシェフ吉川はクローナル系が大好きなのです❤️

ふっくらした大きめ茶葉はいかにもクローナルらしい。シルバーチップも見えます。

水色は輝くあんず色。

華やかなフルーツの香りと静けさ。そしてオータムナルらしいタンニンが美しくまとまっています。

ちなみにお供はルバーブとラズベリーとブルーベリーのタルト✨役得!たまにはいいでしょ!

タルトの焼けた生地とあまずっぱいフルーツ、アーモンドとタルボの組み合わせが最高!デス!

最高デスか?最高デス!!

ぜひぜひ紅茶もどうぞ✨

名前もかわいいやよい姫

有機野菜をあつかう老舗おいしい本物を食べる会さんから名前もかわいいやよい姫ちゃん来ています♡

かわいいかわいいいちごちゃんです!

香りもかわいい!

中までしっかり紅い!

香りはその名の通りかわいい香りです☆

ゼラチンを減らしてつくった濃厚でふるんふるんのパンナコッタといっしょにどうぞ!

 

飽きるくらい昔売ったなぁ~・・・とこの仕事何十年のソムリエ塩田がいやそうに言うので強制的にちょびっと食べさせました!失礼な!!

懐かしいですか?って聞いたら、こんなの食べたことないよ!おいしいー!あれ~?後味がいいね~だって(爆)

そうでしょうとも!

スプーンですくうとしわが寄るくらい柔らかいのよ。乳製品のコクとやよい姫ちゃんのおステキな香りを食べてね♡

大人味がお好きな方には胡椒!ゴリゴリかけますよ~♡苺×胡椒の組合せ大好き♡

豊洲でも大人気のお年賀

今年もお年賀焼きました。(遅いって話はおいといて)

でもでも、買ってきたものじゃなくていちおうちゃんと焼くのよ~~~~(言い訳)

 

クラシックなチョコレートケーキです。重よしさんにも褒めていただきました。これをネット販売しませんか?と何度かお誘いを受けたこともあるとってもおいしい子です。

豊洲でも大人気。奪い合い、殴り合い(爆)のケーキです(笑)。

毎年このケーキをお年賀でもっていっています。ある店にお年賀としてこのケーキを持っていった時。社長がその時分いらっしゃらなかったので帳場のお姉さんにみなさんでどうぞ、と渡しました。帳場のお姉さんが「‼」となってありがとうございます、といいつつ・・・・がっつり自分の分をかなり大きくカットして袋にしまっていたのが印象的(笑)でした。素早かった・・・・(笑)。

 

のんとろっぽでもしばらくデザートでお出ししています!食べてね♡

ふるふるパンナコッタ

深谷で農業をしていらっしゃるお客様からむちゃくちゃおいしい牛乳をいただきました。乳脂肪3.5%くらいとおっしゃっていましたが、濃厚さとあまさ、クリームっぽさのバランスがすばらしいです。

あんまりおいしいのでふるふるのパンナコッタにしました。ふつう、ぱんなpanna=生クリーム + コッタcotta=煮た なので生クリームでつくるものなのですが、乳の甘さと香りがステキなのでほぼこの牛乳で作りました。


バニラも入れず、口の中でとろけるときに乳の香りを感じてください♡

ソースはイチゴを漉したソース。一つずつ拭いて、イチゴの毛(種についている毛)を拭いた後、芯の部分をとってから砂糖にまぶしてマリネします。 砂糖で傷ついたイチゴはぐっと濃い香りを醸し出します。

で、ミキサーで回すんじゃなくていつも通り、ムーランというローテクな濃し機で漉すと、種も取れて、つぶれることでより香りが増します。どろっとしてるくらいな苺のスープをかけて召し上がれ!

 

プロヴァンスの想い出

泊まったところはプロヴァンスのちいさな家族経営のシャンブルドット(農家民宿)。ふる~いおうちは厩なんかを改造されて使っているところが多いです。

母屋はもはや少しグレーぽくなった漆喰の壁。壁には家族の写真。ダサかわいいガラのソファに手元のライト。電気付けてても、なんでだろう、ヨーロッパの古いおうちの一階は(日本でいうところの一階ね)夏の日差しを避けるためだろうか、たいがい結構暗い。

さてさて、今日の夕飯はキッチンでは収まりきらないので2階の部屋で、と。

あめ色になった古びた分厚い木の蹴上げ。みんなが触るからなのか階段の壁はより少しくすんでいる。日本の家のようにせまくて急な階段をのぼるとグレーがかった濃いピンク色の壁が印象的な小さな部屋。入ってすぐのところに大きなテーブルを二つくっつけて準備されている。今日は他に泊っている方も一緒に食事ね。

刺繍がはいったおばあちゃんぽい白いクロス。年代や形がややばらばらの椅子。その先には古びた大きな木枠の窓。そこへよりかかるようにオリーブの樹。その先にはさっき通ってきたいかにも南仏ななだらかな丘がのんびりとひろがる。時間が止まったようで、ああ、なんていいところなんだ、ここのうちの子になりたい。。

やさしいおばあちゃんとまじめなご夫婦、お子さん、そして私と同じように泊まっている客ふくめて10名くらいかな、みんなで一緒に夕飯いただきます!

カラフに入った薄い色のワイン。もちろん厚手の背の低いワイングラス。アーティチョークやズッキーニの入ったパイ。鶏のローストに野菜のトマト煮。やっぱりカサカサのパン!(笑)。シンプルな味付けで案外さっぱり!でも安定のおおきなお皿でたくさんの料理が盛られてこれでもか!というお食べ地獄ですね(笑)なんとかのんびりゆっくりおしゃべりしながらよく食べ、よく飲みました。。。。

ふぅふぅ言いながらなんとか食べきったつもりでいても忘れてはいけません。最後のデザートまでお食べ地獄です。今日は日本からユカが来ているからね、デザート頑張ったのよ?と。もちろん死ぬ気でいただきます!

どんな大きなタルトやケーキが出てくるのかと心配したのに、まさかのひとりずつプリン型に入ったちいさなムース。おしゃれ~♡これなら食べきれます!と見たらなんと菊花が使っているではありませんか!ええええええ!フランスでも菊花食べるの=!?オサレすぎる=!おいしい=!!これってどうやってつくったの?誰=!?こんなデザート考えたの!なんでこんなこと思いついたの=!?なんて考えてたら・・・・・・・朝でした。すみません、夢オチです(爆)

 

・・・とまぁ、そのですね、夢で見た菊花のデザートがほんとうおいしかったんですよ。なので作りました(笑)

一番最初はですね、クレーム・ダンジュに菊花を添えてみたんですが乳製品の香りに菊花がどうしても負けてしまう。。。。案外難しい。。と試行錯誤して数年・・・。長いな。

 

急に昨日、ここへ落ち着きました。

淡雪羹の上に菊花。はまさきミカンのソルベとパリパリ。ソースは金柑のソースです。和菓子じゃなくてちゃんとデザートです☆食べてね♡