世田谷区・千歳烏山のイタリアン「のんとろっぽ」からお知らせ

2021/10/16のメニュー 京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン「エノテカのんとろっぽ

相変わらずやりたいこととやらなくちゃいけないことに追われているヨシカワサンデス。こんにちは。

みなさまはどうやってそれをこなしていらっしゃるのかしら?

やりたいこと全部やったら時間が足りなすぎるのはわかっているのですが、こちょこちょ、・・・・新しい料理もやめられない・・(涙)

 

魚だって肉だって部位でとったら、スジも出るし、骨もでるし、アラもでるし、キノコだって取っちゃったらさっさと使わないといけないし、みんなどうしてるんだろう?

胸肉をつかったら腿も使わなきゃいけないし、とあおられております。

店がちいさいうえに今席の間空けてるからな~。心配性の吉川さんはいつまでたっても仕込み単位が超ちいさくて毎日バタバタこちょこちょ・・・。しょうがないか・・・。

さて、さて、夢で見た菊花のデザートをまた改良してみました。→プロヴァンスの想い出

菊花ってどうしても香りが繊細だからバランスが難しいよね。

前はこんな感じ↓↓でどんぐり農園オレンジと金柑をあわせていたんだけれどマンダリン類(蜜柑系の柑橘類)はかおりが横広がりで濃ゆい・・・。

なのでもっとストレートに菊花にしたくてこんな感じにしてみました。見た目はまた変わるかも。

 

食べてみてネ♡

 

おおっと、魚がようやく豊洲より来ました☆鰆、よかったのでもう一回です!

わわ~掃除しなきゃ~~~~!間に合わん!

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世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン「エノテカのんとろっぽ」

2020/10/15

Antipasti
大阪産さわらの厚切りカルパッチョ 茄子のキャビア風1100/1080
色々な根菜のグリル トリュフ風味1100/1080
あまい玉ねぎ「札幌黄」のロースト880/864
トスカーナのプロシュートとサラミの2種盛り1210/1188
豊水、甲斐路、ゴルゴンゾーラとトレビスのサラダ990/981
総州古白鶏レバーのミルク煮 深谷産谷中生姜のマリネ880/864

Primi piatti
カリフラワーと鱈のからすみ、オリーブのスパゲッティ1870/1836
深谷産谷中生姜とペコリーノ・ロマーノのシンプルなスパゲッティ1760/1728
栗かぼちゃのリゾット アーモンドミルクの泡とコーヒー2310/2268
生ハムとシェーブル、クルミをまいたクレープのグラタン1650/1620
ブーロ・エ・オーロバターBURRO(ブーロ)とトマトpomod”ORO”(オーロ=黄金)のボローニャ風トマトソース1760/1728

Secondi piatti
大阪産さわらのコンフィ 松の実とアンチョビのソース1980/1944
大船渡産牡蠣 ぶどうとクルミとバターソテー1980/1944
青森シャモロック胸肉のロースト ヘーゼルナッツとラベンダー1980/1944
ハムと黒トリュフでマリネした豚ロースとセロリのロースト1980/1944
福岡産イノシシのハンバーグ 紅あずまのミルフィーユ1980/1944

Dolci
菊花と天使のクリームのジェラティーナ 有機レモンのソルベとエルダーフラワーシロップ770
いちじくのトルタ ホワイトチョコのジェラートとイチジクのジェラート880
くるくるリンゴの花のタルト 干しブドウとリンゴ 牛乳のジェラート 880

entrata 440, pane 110

2021/09/28のメニュー 世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン「エノテカのんとろっぽ」

あわわ~♪あわわ~♪あわわ~♪(←森山良子さんの「さとうきび畑の唄」風で)

あ、ついついシャンパンの唄を歌ってしまいました。

世田谷区のシャンパン消費ランキングからかなり遠ざかっているヨシカワさんです。こんにちは。

 

今後の飲食店の営業時間は今日の夜決定ですね!東京都、ほぼほぼ8時までお酒提供OKな感じになっていますね!

一応認証店(虹色マーク)からお酒出していいという方向性みたいです。虹色マークついてる24時間営業(!!)の店もOKなのかな(笑)

おっと毒を吐いてしまいましたが、感染者数も減ってるし、退院数は増えてるし、あたらしい薬も少しずつ認可されてるし、ちょっぴり状況が良くなっているのかと思うとうれしいです。

 

お酒がOKになっても、2回ワクチン打ってもコロナはうつるはうつるので、

店内ではマスク会食、静かなお食事をなにとぞよろしくお願いいたします。

正式発表されたらまた改めてご連絡いたします。

テイクアウトや、スープはまだまだ続けていきますので、どうぞ、そちらのご利用もお待ち申し上げております♥

 

写真はいちじくのトルタです。

この写真じゃ見えないけれど(笑)ドライいちじくとフレッシュのいちじくとトルタ生地内に2層で焼いています。

しっとり系の生地でかじるとふわっとフレッシュいちじくのやさしいかおりがして、もぐもぐしているうちにドライの強さと余韻が追いかけてくるトルタです。

ジェラートはホワイトチョコとドライイチジク。

ムースはヨーグルト入りのシャンティです。

もうすこしいちじく大丈夫そうならとても気に入っているから続けたいな。食べてね♡

 

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世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン「エノテカのんとろっぽ

2020/09/28

Spremuta, Non alcolico cocktail
豊水990 ソルティグレープフルーツ1100
シャインマスカット1100 早生みかんトニック770
ライムトニック880 すだちトニック880
リモナータ(レモンスパークリング)770 ジンジャービア770
自家製梅ジュースまたはソーダ660 エルダーフラワーウォーター770
ノンアルコールビールBitburger 880 ノンアルコールワイン(スパークリング)880

Acqua minerale con gas
サン・ペレグリーノ550 富士プレミアムスパークリング550

Caffè
エスプレッソ550 カフェ・シェケラート770  カフェ・アフォガート880

ダージリン2ndフグリ農園ムーンライト1100
ダージリン2ndキャッスルトン農園 チャイナスペシャルディライト880
チャイ(アッサム ボルサポリ農園+ルネサンス風スパイス)660
エルダーフラワーグリーンティー(掛川深蒸し煎茶+エルダーフラワー)660
ほうじ茶シナモン(ほうじ茶+シナモン+ドライアプリコット代謝促進)660
ハーブティ カモミール・ネトル 各550

Antipasti
かるく〆た大阪産走りのサヨリ さりさりキュウリとライム1100/1080
ビーツといろいろなキノコの温かいサラダ880/864
塩ウニとハーブのふわふわオムレツ1430/1404
トスカーナのプロシュートとサラミの2種盛り1210/1188
豊水(和梨)、甲斐路(ぶどう)、ゴルゴンゾーラとトレビス1のサラダ990/981
常州鴨(バルバリー種窒息鴨)のコンフィ モアークニンジンとオレンジ1100/1080

Primi piatti
カリフラワーとケイパー、オリーブ、からすみのスパゲッティ1870/1836
ホワジャオかおるエビのトマトクリームソース リングイネで1760/1728
イノシシパンチェッタと赤ワインを使ったキャンティ風スパゲッティ2310/2268
生ハムとシェーブル、クルミをまいたクレープのグラタン1650/1620
ブーロ・エ・オーロバターBURRO(ブーロ)とトマトpomod”ORO”(オーロ=黄金)のボローニャ風トマトソース1760/1728

Secondi piatti
大阪産サヨリのコトレッタ レタスのかるい煮込みと ヨーグルト1980/1944
埼玉産うずらのグリル 大麦と干しブドウのサラダと2200/2160
夏エゾシカのロースト グリオットと赤玉ねぎのアグロ・ドルチェ1980/1944
3色胡椒風味夏エゾシカのグリル クレソンのサラダ1980/1944

Dolci
いちじくのトルタ ホワイトチョコのジェラートとイチジクのジェラート880
プラトーの桃 リコッタと桃をはさんで550

entrata 440, pane 110

プラトーの桃

フィレンツェの北西に位置する古都プラトーのスイーツ。

「プラトーの桃🍑」

ブリオッシュ生地にアルケルメスというリキュールシロップをシミシミ。

中は桃🍑とリコッタです🍑

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2021/07/31フィレンツェのお菓子 世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン「エノテカのんとろっぽ」

なかなか思うような仕事ができない日々が続いています。

思っていたより落ち込んでいたようで、ここ何年かで一番ダメなかんじでした。長かった。

ひさびさ、音楽聞く気にもならないし、尊敬するシェフのインスタグラムを見ても盛り上がらないし、おいしいものが食べたいとかもならなくて、どうしたんだろう・・・と。うまく集中できない時もあってひとりで悶々としていました。けっこう辛かったな。

参ったなぁ~気持ちが動かないなぁ・・、と困っていたのですが、なぜか!昨日!

包丁研いでいたら、なにかふっと軽くなるような気がして、急に音楽にも色がついて聞こえて、ちょっといつも通りにもどってまいりました。ヨカッタよ~~~~~~(涙)

なぜ元気になったのかは謎(笑)

ヨカッタ、ヨカッタ。

上がりすぎないように気を付けよう。←アゲアゲだとすぐに下がっちゃうタイプ(笑)要注意。

 

さてさて、ミーの話はさておいて、先日からトスカーナ料理ちょいちょい出しています。→旅するイタリア料理vol.2トスカーナ料理

ビバ!イタリア!

フィレンツェのシンプルなケーキも作りました!

卵いっぱいめなしっとりした生地にオレンジ果汁とオレンジの皮の入ったシンプルな生地のケーキです。

中もシンプルで生クリームにどんぐり農園のオレンジの皮のコンフィを入れています。

シンプルでオイシイヨ♥

 

16世紀にはすでに柑橘類の生育が確立されていたトスカーナ。←意外。もっと南のイメージがあるですよね。あ、わかった!柑橘類ってそれまでワインビネガー的な酸味しかなかったから新しい酸味として中世、ルネッサンスくらいから大流行!金持ちに重宝されたんですよ、だから金融王メディチ家のまわりに作り始めたんだ=!

ままま、とにかくほかにもオレンジをつかったドルチェを見かけます。

 

そしてこのケーキの百合のマーク。↑↑

フィレンツェ市のマークです。

昨日、切り出してつくりました~♥ちょっと楽しかった☆おもったよりキレイにできてヨカッタ。

 

フィレンツェでもっとも有名な旗振りお祭りでも百合のマークが飛び交います!

見てみたいな~とおもいつつ、この時期は世界中から観光客がくるからホテルがとにかく高くて考えちゃうわ~~~。

イタリアは都市国家だったので、市民の自分の街に対する熱い気持ちが熱すぎます(笑)

 

スイーツ好きな方はリッチで上品な味わいのクレマ・フィオレンティーナ(フィレンツェ風クリーム)のジェラートと一緒にどうぞ!

 

ではでは今日のメニューです!

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世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン「エノテカのんとろっぽ」

2020/07/31

Spremuta, Non alcolico cocktail
ソルティーグレープフルーツ880
ボタニカルウォータートニック(ジュニパーベリーをつかったデトックスタイプ)770
黄蘗 (キハダ:ミカン科のデトックス生薬)トニック770
エルダーフラワーウォーター770 アップルシナモン770
ノンアルコールビールERDINGER 880
ノンアルコールワイン(スパークリング、白、赤)880

Acqua minerale con gas
サン・ペレグリーノ550 富士プレミアムスパークリング550

Caffè
ドリップコーヒー770 カフェ・オレ770
エスプレッソ550 カフェ・シェケラート770  カフェ・アフォガート880


ダージリン1stマーガレッツ・ホープ農園ホワイトシャイニーディライト1200
ダージリン2ndキャッスルトン農園 チャイナスペシャルディライト880
チャイ(アッサム ボルサポリ農園+ルネサンス風スパイス)660
エルダーフラワーグリーンティー(掛川深蒸し煎茶+エルダーフラワー)660
ほうじ茶シナモン(ほうじ茶+シナモン+ドライアプリコット代謝促進)660
ハーブティ カモミール・ネトル 各550

Antipasti
イワシのシンプルなマリネ パセリとにんにく風味880/864
黒キャベツと野菜の濃厚なトスカーナスープ1210/1188
フォアグラを詰めたネクタリン1430/1404
夏野菜のクスクス バーニャカウダソース880/864
トスカーナのプロシュートとサラミの2種盛り1210/1188

Primi piatti
ドライトマトとルッコラのシンプルなスパゲッティ1650/1620
トスカーナ風トマトとニンニクのソース「アリオーソ」手打ちパスタ1650/1620
夏野菜とピスタチオのペンネ1870/1836
ナスのマリネとリコッタの冷たいリガトーニ1650/1620
ムール貝とプチトマトのリングイーネ1650/1620

Secondi piatti
大分産鯛のカマとムールのリヴォルノ風カッチュッコ(赤ワインとトマトの煮込み) 1760/1728
大分産鯛ソテー カリカリエシャロットとアンチョビビネガーのソース1980/1944
博多ひな鳥の悪魔風グリル1760/1728
リヴォルノ風牛モモときのこのマルサラソテー1980/1944
短角牛のシンプルなグリル2090/2052

Dolci
クレマ・フィオレンティーナ(フィレンツェ風クリーム)のジェラート660
フィレンツェのシンプルなトルタ550

entrata ¥440, pane¥110

トスカーナ料理には百合のマークがついております。

バレンタインギフトのパソコン仕事も頑張るる

今日パソコン仕事、頑張っております。

まずはバレンタインギフトのページ作成と詰める箱類などの準備ですね。

バレンタインギフトは

デザートワイン 1/2ボトル のセット

トリュフチョコ + ライ麦クルミパン + トリュフ蜂蜜漬けゴルゴンゾーラ

または

ショコラ・オランジュ + ライ麦クルミパン + トリュフ蜂蜜漬けゴルゴンゾーラ

ラム酒45cc + コニャック45cc のセット

セット内容はデザートワインと同じものを考えています。

 

いちおうかわいい包装も作ってみました♡

おとめ過ぎたかな・・・・・・・。いや、これぐらいでちょうどいいのでは?

 

伊東のどんぐり農園有機オレンジのショコラ・オランジュ、つまりオレンジの砂糖漬けのチョコレートがけのためにまた干しています!

皮の色はオレンジの種類の違いですね。きちんと1週間以上かけゆ~っくり糖度あげてるから意外とさっぱりとした甘さです。糖度あげてるから乾きづらいんだよね。仕方なし。真面目な仕事は時間かかるもんだ。

 

さらにバレンタインギフトのためにライ麦クルミパンも改良しました!

いろいろいじってみたり・・・・またもう一度ビゴさんの本を読んでみたり‥‥。

昨日は暇すぎてそのビール飲みながらライ麦クルミパンを試食。

非常に!改良されていました!ライ麦パンむずいよね!ヨカッタ!

ライ麦量を増やすと旨みは増すけど膨らまないし、しっとりともそもそ感とのバランスがむずい!長時間発酵は生地がおいしくなるけれど同時に生地が疲れてもくる・・・・・。湿度の高い日本では悩みどころ。

でも今回はほんとうにおいしくなった!しばらくこれでいきます!

 

ミスター塩田がおいしすぎておかわりしてました(笑)計3枚も食べてたヨ☆(←勝った!)

ビールとの相性最高!麦と麦だからね(笑)おいしいけどお腹の中でふくれる(笑)。

さらにウィスキーとの相性も最高なので父の日バージョンでもいいかも。

 

編集にもう少しかかりそうですがみなさまぜひバレンタインギフト、ご検討くださいませ!

 

 

表記まつがい!?

表記まちがいじゃない?って言われたました(笑)

さわらの厚切りカルパッチョです♡

メニューから予想してらした見た目とちがかったようです(笑)

分厚すぎでしょ!って言われちゃった♡

最近このブ厚切り☆気に入っています。

 

食べてね♡

 

それからそれからあたらしいデザートの準備しております。

フィレンツェで食べたMeringa e panna。平たく言うとメレンゲと生クリームです(笑)

シンプルですが最高においしかったな~♡

今日メレンゲ焼いておりますので明日以降出ます!楽しみにしてらしてくださいね☆