世田谷区・千歳烏山のイタリアン「のんとろっぽ」からお知らせ

2021/10/16のメニュー 京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン「エノテカのんとろっぽ

相変わらずやりたいこととやらなくちゃいけないことに追われているヨシカワサンデス。こんにちは。

みなさまはどうやってそれをこなしていらっしゃるのかしら?

やりたいこと全部やったら時間が足りなすぎるのはわかっているのですが、こちょこちょ、・・・・新しい料理もやめられない・・(涙)

 

魚だって肉だって部位でとったら、スジも出るし、骨もでるし、アラもでるし、キノコだって取っちゃったらさっさと使わないといけないし、みんなどうしてるんだろう?

胸肉をつかったら腿も使わなきゃいけないし、とあおられております。

店がちいさいうえに今席の間空けてるからな~。心配性の吉川さんはいつまでたっても仕込み単位が超ちいさくて毎日バタバタこちょこちょ・・・。しょうがないか・・・。

さて、さて、夢で見た菊花のデザートをまた改良してみました。→プロヴァンスの想い出

菊花ってどうしても香りが繊細だからバランスが難しいよね。

前はこんな感じ↓↓でどんぐり農園オレンジと金柑をあわせていたんだけれどマンダリン類(蜜柑系の柑橘類)はかおりが横広がりで濃ゆい・・・。

なのでもっとストレートに菊花にしたくてこんな感じにしてみました。見た目はまた変わるかも。

 

食べてみてネ♡

 

おおっと、魚がようやく豊洲より来ました☆鰆、よかったのでもう一回です!

わわ~掃除しなきゃ~~~~!間に合わん!

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世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン「エノテカのんとろっぽ」

2020/10/15

Antipasti
大阪産さわらの厚切りカルパッチョ 茄子のキャビア風1100/1080
色々な根菜のグリル トリュフ風味1100/1080
あまい玉ねぎ「札幌黄」のロースト880/864
トスカーナのプロシュートとサラミの2種盛り1210/1188
豊水、甲斐路、ゴルゴンゾーラとトレビスのサラダ990/981
総州古白鶏レバーのミルク煮 深谷産谷中生姜のマリネ880/864

Primi piatti
カリフラワーと鱈のからすみ、オリーブのスパゲッティ1870/1836
深谷産谷中生姜とペコリーノ・ロマーノのシンプルなスパゲッティ1760/1728
栗かぼちゃのリゾット アーモンドミルクの泡とコーヒー2310/2268
生ハムとシェーブル、クルミをまいたクレープのグラタン1650/1620
ブーロ・エ・オーロバターBURRO(ブーロ)とトマトpomod”ORO”(オーロ=黄金)のボローニャ風トマトソース1760/1728

Secondi piatti
大阪産さわらのコンフィ 松の実とアンチョビのソース1980/1944
大船渡産牡蠣 ぶどうとクルミとバターソテー1980/1944
青森シャモロック胸肉のロースト ヘーゼルナッツとラベンダー1980/1944
ハムと黒トリュフでマリネした豚ロースとセロリのロースト1980/1944
福岡産イノシシのハンバーグ 紅あずまのミルフィーユ1980/1944

Dolci
菊花と天使のクリームのジェラティーナ 有機レモンのソルベとエルダーフラワーシロップ770
いちじくのトルタ ホワイトチョコのジェラートとイチジクのジェラート880
くるくるリンゴの花のタルト 干しブドウとリンゴ 牛乳のジェラート 880

entrata 440, pane 110

2021/10/14のメニュー

さぁ、夏休みもあっという間に終わりました(笑)

疲れていたらしくちょっと呑んだら爆睡。寝太郎になってかなりだらだらしました(笑)やりたかった着物の入れ替えは半分もできず(笑)

昨日鍼灸にも行って、すこし体が軽くなりました。手首がつかれているな~とおもっていたら、肩甲骨から肋骨にむかって生えている筋肉がむちゃくちゃ固くなっていました(驚)。重いものをもったりするのに使っているそうです。ビツクリ。

身体の使い方が上手とほめられ調子にのっております☆(←お世辞であろう)

痛くてハァハァしながら整体受けましたが(笑)

 

急に寒く(←ビビり)なりましたね。きちんとスープも、ビスク、鶏のクリームスープに、野菜たっぷりのジェノヴァ風ミネストローネと温かいスープをご用意しております☆

 

秋になって茄子もおいしい季節なので茄子のキャビア風をつかって、前にも好評だった「ぶ厚切り(笑)鰆のカルパッチョ」がオススメです。

写真は前回の料理なのでソースがちがいます~↓↓

 

ではでは今日のメニューです~~~~

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世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン「エノテカのんとろっぽ」

2020/10/14

Antipasti
大阪産さわらの厚切りカルパッチョ 茄子のキャビア風1100/1080
ビーツといろいろなキノコの温かいサラダ880/864
あまい玉ねぎ「札幌黄」のロースト880/864
トスカーナのプロシュートとサラミの2種盛り1210/1188
豊水、甲斐路、ゴルゴンゾーラとトレビスのサラダ990/981
総州古白鶏レバーのミルク煮 深谷産谷中生姜のマリネ880/864

Primi piatti
カリフラワーと鱈のからすみ、オリーブのスパゲッティ1870/1836
深谷産谷中生姜とペコリーノ・ロマーノのシンプルなスパゲッティ1760/1728
栗かぼちゃのリゾット アーモンドミルクの泡とコーヒー2310/2268
生ハムとシェーブル、クルミをまいたクレープのグラタン1650/1620
ブーロ・エ・オーロバターBURRO(ブーロ)とトマトpomod”ORO”(オーロ=黄金)のボローニャ風トマトソース1760/1728

Secondi piatti
大阪産さわらのコンフィ 松の実とアンチョビのソース1980/1944
大船渡産牡蠣 ぶどうとクルミとバターソテー1980/1944
埼玉産うずらのグリル モアーク人参と干しブドウのサラダと2200/2160
ハムと黒トリュフでマリネした豚ロースとセロリのロースト1980/1944
夏エゾシカのロースト グリオットと赤玉ねぎのアグロ・ドルチェ1980/1944
3色胡椒風味夏エゾシカのグリル クレソンのサラダ1980/1944

Dolci
菊花と天使のクリームのジェラティーナ 有機レモンのソルベとエルダーフラワーシロップ770
いちじくのトルタ ホワイトチョコのジェラートとイチジクのジェラート880
くるくるリンゴの花のタルト 干しブドウとリンゴ 牛乳のジェラート 880

entrata 440, pane 110

2021/10/10のメニュー

みなさま、お酒出せるようになってほっと一安心。

ご予約いただきありがとうございます。また、席を空けているため、お断りしてしまった方、主に土日、一時的に混んでいるだけだと思うので、どうぞまたご連絡くださいませ。

マスク会食にご協力いただきありがとうございます。

久しぶりに会う顔ぶれに盛り上がってしまいがちですが、しずか~~~に声はちいさく、盛り上がってくださいませ♥

立ち上がってちかづいてのあいさつ等はご遠慮くださいませね♡

 

さてさて、ワタクシ、よしかわさんは料理の勉強するときはもっぱらwebが多いんですが、インスタグラムで面白いタグを発見しました。

#shef とか #cheffe というタグです。

シェフのつづりは #chef なので、??綴りまちがい?とか思ったら、よく見るとお気に入りの女性シェフたちがたくさんタグ付けていました。

 

そう、女性名詞のシェフのタグなんです!

#shef は英語の女性シェフを指していて、she(彼女)+chef= shefになったのかな?と。

こっちはフランス語ね。

chefという単語は男性名詞でいつだって定冠詞もlo chef(←当たり前ですが。)だから、女性名詞風にle cheffeになったのかな?

 

日本だとまだまだ少ない女性シェフですが、たくましい世界の女性シェフたちをみると、なんだかちょっとうれしくなりました。

だからって女権拡張運動とかするわけじゃないんですがね(苦笑)、まだまだそこそこおばちゃんになったヨシカワさんだって、食後ご挨拶にテーブルへいくと、「え?女性なんですか?」と驚かれたりとか、飛び込み出来た営業に「シェフいないんですか~?」とか偉そうにされたりするわけで(笑)、「わたしですけど?なにか?」とついついムッとしちゃうのが減ればいいな~と思います。

 

男性のほうが得意なこともありますが、女性のが得意なことだってたくさんあると思うんです。

女性とか男性とかじゃなくって自然に受け入れられるようになるといいな~と思います。

ミーはミーの得意なことで頑張るデス~☆

 

ではでは今日のメニューです。

明日から連休13日までいただきます~。

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世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン「エノテカのんとろっぽ」

2020/10/10

Antipasti
菊花をつめた佐島産小鯛 パセリとレモンとオリーブオイル1100/1080
ビーツといろいろなキノコの温かいサラダ880/864
あまい玉ねぎ「札幌黄」のロースト880/864
トスカーナのプロシュートとサラミの2種盛り1210/1188
豊水、甲斐路、ゴルゴンゾーラとトレビスのサラダ990/981
蝦夷鹿と総州古白鶏レバーのテリーヌ ポートワインのジュレ1100/1080

Primi piatti
車エビのリングイネ 花山椒の香り1870/1836
深谷産谷中生姜とペコリーノ・ロマーノのシンプルなスパゲッティ1760/1728
栗かぼちゃのリゾット アーモンドミルクの泡とコーヒー2310/2268
生ハムとシェーブル、クルミをまいたクレープのグラタン1650/1620
ブーロ・エ・オーロバターBURRO(ブーロ)とトマトpomod”ORO”(オーロ=黄金)のボローニャ風トマトソース1760/1728

Secondi piatti
太刀魚ムースを太刀魚のカツレツ 太刀魚と発酵マッシュルームのソース1980/1944
大船渡産牡蠣 ぶどうとクルミとバターソテー1980/1944
埼玉産うずらのグリル 大麦と干しブドウのサラダと2200/2160
ハムと黒トリュフでマリネした豚ロースとセロリのロースト1980/1944
夏エゾシカのロースト グリオットと赤玉ねぎのアグロ・ドルチェ1980/1944
3色胡椒風味夏エゾシカのグリル クレソンのサラダ1980/1944

Dolci
いちじくのトルタ ホワイトチョコのジェラートとイチジクのジェラート880
くるくるリンゴの花のタルト 干しブドウとリンゴ 牛乳のジェラート 880
entrata 440, pane 110

 

車海老🦐スキー

車海老🦐のラビオリ

中も海老🦐

外も海老🦐

やっぱり車海老🦐は色も香りも旨味もまっすぐでおいしい🦐

贅沢🦐

今日はワクチン接種でおやすみデス

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きのこ🍄スキー

個人的には野菜だけの料理も大好き❤です。

キノコ🍄とビーツのソテーにひらひら甘酸っぱいビーツちゃんがアクセントです❤️

秋はキノコ🍄だね。

キノコ好きーーー🍄

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2021/10/05のメニュー ひとりで時間をこえた旅。ビアンコ・マンジャーレ。

ビアンコ・マンジャーレというスイーツをご存じですか?

アーモンドを煮だした牛乳をゆるく固めたようなスイーツです。

現代においてはデザートなんだけれど、この料理、中世には鶏とアーモンドのムースのような食べ物でした。

今日はこれを仕込んでおりましたら、宅急便でイランのお菓子をいただきました。

この中世のビアンコマンジャーレもナッツ、つまりアーモンドとローズウォーターをつかって作るのですが、

このいただいたイランのヌガーのようなお菓子も、ローズウォーターにナッツ、こっちはピスタチオが使われています。

中世イタリアにはトルコやイラン方面からローズウォーターが入ってきていて、お菓子や料理にたくさん使われていました。

 

そして現代イランのお菓子にもその一端を見ることができます。

 

今日はひとりで中世イタリアから現代イランまで、遠い時間と距離を旅して楽しかったです。。in tokyoでね(笑)。満足。満足。

料理ってすごいね。

 

中世のビアンコマンジャーレ、繊細な味です。シャンパンにもよく合うので召し上がってね。

 

さて、豊洲はすこ~し戻ってきたかな?という感じでした。みんな少しずつ動いているかな?と言っていました。そうだよね。まだ満席にできないしね。ゆっくり静かに頑張りましょうね。

この真ん丸な玉ねぎは「札幌黄」という種類です。加熱するととても甘いのですが、生だと辛くてかたい。しかも病気などにも弱いらしく忘れ去られた玉ねぎだったみたいです。

さっそくオーブンでゆっくり2時間ほど加熱。

ホイルや玉ねぎにカラメルのような汁がついているのわかるかな~?見づらいか・・・・。

これに飴色に炒めたこの札幌黄をはさんでさらにオーブンでじっくりやきます!

これも食べてね♡

 

ではでは今日のメニューです。

感染防止対策

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世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン「エノテカのんとろっぽ」

2020/10/05

Antipasti
菊花をつめた佐島産小鯛 パセリとレモンとオリーブオイル1100/1080
ビーツといろいろなキノコの温かいサラダ880/864
あまい玉ねぎ「札幌黄」のロースト880/864
トスカーナのプロシュートとサラミの2種盛り1210/1188
豊水、甲斐路、ゴルゴンゾーラとトレビスのサラダ990/981
蝦夷鹿と総州古白鶏レバーのテリーヌ ポートワインのジュレ1100/1080

Primi piatti
カリフラワーとケイパー、オリーブ、からすみのスパゲッティ1870/1836
深谷産谷中生姜とペコリーノ・ロマーノのシンプルなスパゲッティ1760/1728
栗かぼちゃのリゾット アーモンドミルクの泡とコーヒー2310/2268
生ハムとシェーブル、クルミをまいたクレープのグラタン1650/1620
ブーロ・エ・オーロバターBURRO(ブーロ)とトマトpomod”ORO”(オーロ=黄金)のボローニャ風トマトソース1760/1728

Secondi piatti
マッシュルームをはさんだ佐島産小鯛 鯛だしで煮たレタス1980/1944
大船渡産牡蠣 ぶどうとクルミとバターソテー1980/1944
埼玉産うずらのグリル 大麦と干しブドウのサラダと2200/2160
夏エゾシカのロースト グリオットと赤玉ねぎのアグロ・ドルチェ1980/1944
3色胡椒風味夏エゾシカのグリル クレソンのサラダ1980/1944

Dolci
いちじくのトルタ ホワイトチョコのジェラートとイチジクのジェラート880
くるくるリンゴの花のタルト 干しブドウとリンゴ 牛乳のジェラート 880

entrata 440, pane 110