世田谷区・千歳烏山のイタリアン「のんとろっぽ」からお知らせ

ベルターニ アマローネ・クラシコとフードペアリング

「’09はこの10年の間でもっともすぐれた出来だ。」

長い熟成を経て蔵出しされるアマローネ。ベルターニのエノロゴ、つまり醸造責任者クリスティアン・リドルフィは2009年のこのアマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラをこう評します。

ベルターニはヴァルポリチェッラ種のブドウを自然環境のもと陰干しに4か月、そして通常2年の樽熟でアマローネを法的に名乗れるのにも関わらずこの2009年は7年も大樽で熟成、さらに瓶内での熟成を1年かけて作られました。

丁寧に扱われ選別されたヴァルポリチェッラは凝縮し、20年、30年と長期熟成に耐えられるワインとなるのです。

そんなプレミアムワインをフードペアリングとともにどうぞ。

 

今回のフードペアリングは3種類。

左から

パルミジャーノレッジャーノと馬肉のタルタル

穴子の燻製 トレビスのリゾット

黒豆とチョコレートのトルタ

エキスの濃いアマローネに合わせて旨みの濃い料理をご用意しています。

一口ごとにいろいろな香り、風味がアマローネの味わいを楽しめます。

贅沢な一杯をどうぞ。

プレミアムワイン ベルターニ アマローネ・クラシコ2009  グラス + 3種のフードペアリング

¥5000

鴨のスープのクレープパスタ

パスタっていうと日本人的には麺を思い浮かべますがイタリア語で「パスタ」というと生地そのものの事を指します。スパゲッティなどの麺も生地=パスタを細くしたパスタ類ということですね。

もちろんラザニアやニョッキ(!!)も粉を使ってつないだ生地なのでパスタ類デス。

じつはイタリアではルネサンス時代からクレープもパスタ類として食べられてきました。

金融王メディチ家も大好きだったクレープ。当時はcrespelleクレスペッレと呼ばれていました。(今はイタリア語ではcrepesクレペスになりましたが)

cresクレスは縮れた、pelleペッレは肌という意味です。クレープの焼いた生地の表面の縮れ具合の事を指してるんですね。

現在は主に北イタリアを中心にほかのパスタ類と同じようにプリモ・ピアットとして食べられています。

 

さてさて、今日は横内商店から取った霞ヶ浦産バルバリー鴨のスープを取っています。

 

 

 

これに

これにクレープにチーズを巻いたものをパスタのようにしてお出しします。

鴨の出汁は鶏より横広がりで、長い余韻が特徴です。

鴨のちいさ~いつみれ?肉団子?も浮かべて召し上がれ~♡

お気に入りかます君

カマス君、今絶賛お気に入りデス。

今日は大力さんから来てます☆

顔もかわいいです。

ちなみに太さは私の手首くらいはゆうにあります。

ズルいかもですが、昆布〆しております。

昆布〆するとね、バターみたいな味になります。むちゃくちゃおいしい。。。。。

なんでカマス君の真子と溶かしバターをかけると相乗効果でリッチな味わいになります。

おいしいです。

食べてね♡

今日の戦利品

もう!時間がにゃ~デス!

 

ので、写真だけ!

ヒメコダイ!超ーキレイ!揚げてもヨシ!ソテーしてもヨシです!

破竹!さっぱり目です。

ヒメコダイに触発されて地中海気分なのでオリーブとレモン、タイムでロースト!

あとひさびさうさちゃん来てます。

食べてね

スイーツ!?いえ、トマトです。

おいしい本物を食べる会から石山さんのトマト来ました!

おお~来たか~!と思って開けて毎度かぐんですがもはや香りがシロップで煮たような甘い香り!

もちろん、青い香りも酸味も、うまみ成分のグルタミン酸の香りもすごいんだけど、甘い!スイーツかと思うような香り!

夏ですなぁ、夏ですね~

とりあえずイタリア料理のド定番!冷たいパスタで!

スープにもしましょうね~。

 

伊佐木燻製、こちらもむちゃくちゃ評判いいです☆いさきの香りと軽い薫香が最高デス。食べてね♡

 

冷たいキャビアのカペッリーニ

もう、夏になっちゃったのかしら?って思うくらい昼間は暑いですね。

店から千歳烏山の街を見ると小学生は半そで短パンで走っている子もいます。

 

このくらいの季節になるとやっぱり冷たいパスタが食べたくなりますね。。。。私も先日今年初冷たい麺を食べました。

のんとろっぽではあまりにも大人気なのでキャビアのカペッリーニ、暑いからね、もう少し続けることにしました。

 

大好きなモトラジャパンのオシェトラキャビアを使っています。

「茄子のキャビア風」(たぶん茄子のつぶつぶがキャビアに見えるからこの名前が付いたと思われる)とたっぷりアルベルトさんのオリーブオイルを使っています。

とろとろの茄子とやさしいながら乳化したエクストラバージンオイルの青い香り、少しピリッと来るところがキャビアと最高の相性です。

ぜひ食べてね♡