ロゼワイン週間2日目です～

今日はロゼといえば南仏プロヴァンスなカプリス・ドゥ・クレモンティーヌを紹介しま～す。

ほんとはもっとピンク色なんですが😿

あっ！こんな感じ！

淡いサーモンのような色とミネラル感のあるスパイシーな口当たりはこの地域の典型であり、

どんなシーフード料理にもぴったりです。

これに合わせて今日はシロムツ君でブイヤベースを仕込んでおります。

しっかり炒めてからギューギュー漉すことで濃厚なスープになります。

スパイスとどんぐり農園オレンジの皮で初夏味！

楽しんでくださいませ♥

ひさしぶりにトリッパ 。

大好きなフィレンツェの名店ソスタンツァ風トリッパ。ほんとうにこの店好き。→ソスタンツァの思い出はこちら(笑)

自分で作っておいてなんですが😏おいしかったので来週もやるデス〜❤️

また行きたいなぁ。

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今日のメニューです！

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「きちんとスープ」

2022/02/19

Antipasti
大分産鯛の煮凝り　柑橘かおるサラダ仕立て1100/1080
北海道産ホタテと縮緬キャベツ、2年熟成キタアカリのパイ880/864
掛川石山さんのトマトとブッラータ（生クリーム入りモッツァレラ）の冷たいスープ1100/1080
春野菜と金柑のかるい煮込み880/864
新タケノコのペコリーノチーズ焼き770/756
豚ポルペッティーニのスパイスとローズマリー風味　ひよこ豆と990/972

Primi piatti
ちびグリーンピースと芝エビのリゾット1650/1620
プチトマトとグアンチャーレ（ホホ肉のパンチェッタ）とオリーブ、ケイパーのリガトーニ1760/1728
縮緬キャベツとフォンティーナチーズのヴァルテリーナ風そば粉入りパスタ「ピッツォケッリ」1870/1836
2年熟成キタアカリをつめたラビオリ　牛スジのラグー1870/1836
貝型パスタ「コンキリエ」とカリフラワー、ブッラータ（生クリーム入りモッツァレッラ）のオーブン焼き1760/1728

Secondi piatti
マッシュルームを貼った長崎産ヒラメ　揚げブロッコリーと生胡椒1980/1944
大分産鯛カマ　新タケノコ　ケルト風海藻のタルタル1650/1620
ホロホロ鶏胸肉と金柑の串焼き　レンズ豆のサラダ1980/1944
エゾシカ芯玉のタリアータ　セリと花わさびのサラダ1980/1944
ポルチーニと牛テールの煮込み　トリュフの香り2200/2160

Formaggi
ゴルゴンゾーラ・エルボリナート、フォンティーナ、
パルミジャーノ・レッジャーノDOP
ピスタチオと干しブドウと和えたシェーブル

Dolci
イナウディ社白トリュフオイル入り　トリュフチョコ 1個　440/432
金柑のクリーム・ブリュレ　バニラアイスと770/756

entrata 440, pane 110

世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン
エノテカのんとろっぽ

17:00~20:00LO 21:00close

東京都世田谷区南烏山6-4-6リバービル2階

info@non-troppo.tokyo　03-5313-3339

地味～～～にのんびりトスカーナ料理だしています(笑)

料理名にはいくつか不思議な名前のものがあります。

イタリア語ではちいさい、とかかわいらしい、というときに語尾に-inoとか-ettaとか付けます。

例えばこの間までだしていたこの料理もポルケッタporchettaという料理なんですが、これも豚porcoにちいさいの-ettaが合体してporchetta=子豚という言葉からきています。子豚ちゃんくらいおいしい！というイタリア各地にある子豚ちゃんを使っていない(笑)料理名です。もちろん子豚料理もポルケッタといいますが(笑)

そんな風にトスカーナで愛される豚料理のひとつにaristaアリスタという料理があります。

豚のローストにハーブやニンニクなどをたたいたものを刺してローストする料理です。

さらに今となってはアリスタはもはや豚の部位を指している・・・・。

豚のロースはイタリア語でlonzinoロンヅィーノなんですが、料理名が独り歩きしてアリスタ=豚ロースを指すようになりました。

それくらいおいしくって有名になったのね、きっと。

そしてそれをイメージさせるアリスタの語源があります。

いくつかの話があるのですがヨシカワさん的にはこの話好き♥

1439年、フィレンツェでメディチ家をさらに盛り上げていたコジメ・デ・メディチ。安定のメディチ家登場です。

安定のメディチ家登場です(笑)

ギリシャの枢機卿バシリオ・ベッサリオーネをバンケットでもてなしていました。

そしてこの豚ロースのローストを味わったあと「アリストス！」何回もと叫びました。

ただしくはAristos!アリストス　、ギリシャ語で最高！という意味だったのに、ギリシャ語がわからないフィレンツェ人たちはてっきりその料理が「へ～、これってアリストス（≒今ではアリスタ）っていう料理なんだ～」って感心したとか(笑)

のんとろっぽでは生ハムの端っことハーブ、にんにくをたたいて刺して、万願寺とうがらしと一緒に焼いています♥

おいしいよ♥

ではでは今日のメニューです。

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世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン「エノテカのんとろっぽ」

2020/09/11

Spremuta, Non alcolico cocktail
豊水990　長野パープルとスダチ1100
グリーン伊予柑トニック880　すだちトニック880
リモナータ（レモンスパークリング）770
ボタニカルウォータートニック（ジュニパーベリーをつかったデトックスタイプ)770
黄蘗 （キハダ：ミカン科のデトックス生薬）トニック770
エルダーフラワーウォーター770　アップルシナモン770
ノンアルコールビールBitburger 880 ノンアルコールワイン(スパークリング)880

Acqua minerale con gas
サン・ペレグリーノ550 富士プレミアムスパークリング550

Caffè
ドリップコーヒー770 カフェ・オレ770
エスプレッソ550　カフェ・シェケラート770　　カフェ・アフォガート880

Tè
ダージリン1stマーガレッツ・ホープ農園ホワイトシャイニーディライト1200
ダージリン2ndキャッスルトン農園　チャイナスペシャルディライト880
チャイ(アッサム ボルサポリ農園＋ルネサンス風スパイス）660
エルダーフラワーグリーンティー（掛川深蒸し煎茶＋エルダーフラワー）660
ほうじ茶シナモン（ほうじ茶＋シナモン＋ドライアプリコット代謝促進）660
ハーブティ　カモミール・ネトル 各550

Antipasti
北海シマエビのカルパッチョ　グレープフルーツとハーブ1320/1296
豊水とトレビス、甲斐路、すだちのサラダ770/756
ビーツといろいろなキノコの温かいサラダ880/864
シャウルス（仏産バターのような白カビチーズ）とマンゴー、インゲンのサラダ990/972
トスカーナのプロシュートとサラミの2種盛り1210/1188
常州鴨（バルバリー種窒息鴨）のコンフィ　モアークニンジンとオレンジ1100/1080

Primi piatti
カリフラワーとケイパー、オリーブ、からすみのスパゲッティ1870/1836
ホワジャオかおるエビのトマトクリームソース　リングイネで1760/1728
イノシシパンチェッタと赤ワインを使ったキャンティ風スパゲッティ2310/2268
ウニのカルボナーラ2200/2160
パルミジャーノをまいたクレープ　常州鴨のスープ仕立て1650/1620
ペンネ　ゴルゴンゾーラ　サルビアの香り1760/1728

Secondi piatti
石川産アマダイの松笠焼き　ダルマイカとレモングラス　イカ墨ソース2200/2160
常州鴨のエトフェ（窒息鴨）　胸肉　イチジクのグリルと2200/21607
常州鴨のエトフェ（窒息鴨）　ささみのゴマ焼き　卵黄とバルサミコのソース1980/1944
子羊の玉ねぎと赤ワイン煮込みシチリア風　丸ナスにのせて1980/1944
ハーブを詰めた豚ロースと万願寺とうがらしのロースト1980/2160o

Dolci
有機レモンのソルベのシェイク880
プラトーの桃　リコッタと桃をはさんで660
entrata 440, pane 110

なかなか思うような仕事ができない日々が続いています。

思っていたより落ち込んでいたようで、ここ何年かで一番ダメなかんじでした。長かった。

ひさびさ、音楽聞く気にもならないし、尊敬するシェフのインスタグラムを見ても盛り上がらないし、おいしいものが食べたいとかもならなくて、どうしたんだろう・・・と。うまく集中できない時もあってひとりで悶々としていました。けっこう辛かったな。

参ったなぁ～気持ちが動かないなぁ・・、と困っていたのですが、なぜか！昨日！

包丁研いでいたら、なにかふっと軽くなるような気がして、急に音楽にも色がついて聞こえて、ちょっといつも通りにもどってまいりました。ヨカッタよ～～～～～～（涙）

なぜ元気になったのかは謎(笑)

ヨカッタ、ヨカッタ。

上がりすぎないように気を付けよう。←アゲアゲだとすぐに下がっちゃうタイプ(笑)要注意。

さてさて、ミーの話はさておいて、先日からトスカーナ料理ちょいちょい出しています。→旅するイタリア料理vol.2トスカーナ料理

ビバ！イタリア！

フィレンツェのシンプルなケーキも作りました！

卵いっぱいめなしっとりした生地にオレンジ果汁とオレンジの皮の入ったシンプルな生地のケーキです。

中もシンプルで生クリームにどんぐり農園のオレンジの皮のコンフィを入れています。

シンプルでオイシイヨ♥

16世紀にはすでに柑橘類の生育が確立されていたトスカーナ。←意外。もっと南のイメージがあるですよね。あ、わかった！柑橘類ってそれまでワインビネガー的な酸味しかなかったから新しい酸味として中世、ルネッサンスくらいから大流行！金持ちに重宝されたんですよ、だから金融王メディチ家のまわりに作り始めたんだ＝！

ままま、とにかくほかにもオレンジをつかったドルチェを見かけます。

そしてこのケーキの百合のマーク。↑↑

フィレンツェ市のマークです。

昨日、切り出してつくりました～♥ちょっと楽しかった☆おもったよりキレイにできてヨカッタ。

フィレンツェでもっとも有名な旗振りお祭りでも百合のマークが飛び交います！

見てみたいな～とおもいつつ、この時期は世界中から観光客がくるからホテルがとにかく高くて考えちゃうわ～～～。

イタリアは都市国家だったので、市民の自分の街に対する熱い気持ちが熱すぎます(笑)

スイーツ好きな方はリッチで上品な味わいのクレマ・フィオレンティーナ（フィレンツェ風クリーム）のジェラートと一緒にどうぞ！

ではでは今日のメニューです！

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世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン「エノテカのんとろっぽ」

2020/07/31

Spremuta, Non alcolico cocktail
ソルティーグレープフルーツ880
ボタニカルウォータートニック（ジュニパーベリーをつかったデトックスタイプ)770
黄蘗 （キハダ：ミカン科のデトックス生薬）トニック770
エルダーフラワーウォーター770　アップルシナモン770
ノンアルコールビールERDINGER 880
ノンアルコールワイン(スパークリング、白、赤)880

Acqua minerale con gas
サン・ペレグリーノ550 富士プレミアムスパークリング550

Caffè
ドリップコーヒー770 カフェ・オレ770
エスプレッソ550　カフェ・シェケラート770　　カフェ・アフォガート880

Tè
ダージリン1stマーガレッツ・ホープ農園ホワイトシャイニーディライト1200
ダージリン2ndキャッスルトン農園　チャイナスペシャルディライト880
チャイ(アッサム ボルサポリ農園＋ルネサンス風スパイス）660
エルダーフラワーグリーンティー（掛川深蒸し煎茶＋エルダーフラワー）660
ほうじ茶シナモン（ほうじ茶＋シナモン＋ドライアプリコット代謝促進）660
ハーブティ　カモミール・ネトル 各550

Antipasti
イワシのシンプルなマリネ　パセリとにんにく風味880/864
黒キャベツと野菜の濃厚なトスカーナスープ1210/1188
フォアグラを詰めたネクタリン1430/1404
夏野菜のクスクス　バーニャカウダソース880/864
トスカーナのプロシュートとサラミの2種盛り1210/1188

Primi piatti
ドライトマトとルッコラのシンプルなスパゲッティ1650/1620
トスカーナ風トマトとニンニクのソース「アリオーソ」手打ちパスタ1650/1620
夏野菜とピスタチオのペンネ1870/1836
ナスのマリネとリコッタの冷たいリガトーニ1650/1620
ムール貝とプチトマトのリングイーネ1650/1620

Secondi piatti
大分産鯛のカマとムールのリヴォルノ風カッチュッコ(赤ワインとトマトの煮込み)　1760/1728
大分産鯛ソテー　カリカリエシャロットとアンチョビビネガーのソース1980/1944
博多ひな鳥の悪魔風グリル1760/1728
リヴォルノ風牛モモときのこのマルサラソテー1980/1944
短角牛のシンプルなグリル2090/2052

Dolci
クレマ・フィオレンティーナ(フィレンツェ風クリーム)のジェラート660
フィレンツェのシンプルなトルタ550

entrata ¥440, pane¥110

トスカーナ料理には百合のマークがついております。

クリスマスディナー、クリスマスデリバリー、ともにほんとうにありがとうございました‼

大変だったけど、みなさまおいしい、おいしいって食べていただいて・・・。デリバリーも幸せになったヨ、とか、ご連絡までいただいてありがとうございました。なにより、なによりです。。

わたくしまで、昨日はお客様からクリスマスプレゼントをいただいてしまいました！

ビックリ！ありがとうございます。

コックコートを白いシャツに変えようかな？と思っているという話をしたらシャツを縫ってきてくださいました☆スゴクナイ？

襟の裏と袖の裏がウィリアム・モリス！！カッコイイ‼

来週着てみます☆たのしみだー！

そしてクリスマスで大活躍した大間のタラちゃん♡

女の子だったので真子を塩漬けしておきました！自家製たらこデス！

これでトスカーナ風のパン粥（パッパ）を作ります☆もちろんたらスパ（笑）も出来ます☆

クリスマス終わってまた再仕込みなので、まだまだやることいっぱい！

とりあえず今日のメニューです！

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テイクアウトのご注文方法(改)

2020/12/26

Antipasti
帆立のタルタル　トマトのコンソメゼリーとソルベ、キャビア1200
ブロッコリーとアボカドのキッシュ　燻製のクリーム　700
赤ワインでマリネした自家製牛ハム800
走りの菜の花と芽キャベツ、金柑の蒸し煮700
色々な根菜のグリル　黒トリュフをまぶして　1000
大間産タラのトリッパと肝のトマト煮込み　1000
イベリコ豚のタン　いんげんとレホールのサラダ900

Primi piatti
大間産自家製たらこと松の実のパッパまたはスパゲッティ　1500
カツオとレモンのクリーム　ブカティーニ　1500
スパゲッティ　アマトリチャーナ　1700
キノコと野菜をつめたトルテッリ　ロースト玉ねぎのジュ　1600
有機農園マロンサカイの栗とパンチェッタのパッパルデッレ　1500
ウニのカルボナーラ 2100

Secondi piatti
かるく干した熊本産ヒラスズキのカマ　じゃがいもと胡椒と　1500
宮城産サヨリのコトレッタ　金時人参とウドのサラダ　1800
茨城産ホロホロ鳥　サラミとキノコと共に 1800
淡路島ポーク(猪×鹿児島黒豚×デュロック)のロースト　1800
熟成ジャージー牛のシンプルなグリルまたはトスカーナ風ステーキ　1800

Dolci
プラリネとマンダリンのミルフィーユ　700
青森産リンゴのトルタ　牛乳のアイスと700
entrata 400 ,　pane 1個 100　すべて税抜価格です

超スゴイぶどうを頂戴しました。

名前もスゴくて「バイオレットキング」。

粒がピンポン玉よりちょっとだけ細い感じ。

エキスが濃くて味わいは力強い余韻が特徴的です。

これを皮ごとつぶしてボンベイサファイアとカクテルに。

むしろ生食よりブドウの旨みが際立つ感じです！おいしい！

ぜひ召し上がってください！ただし、注意が必要です！ジュースじゃないです(笑)お酒です！

おいしすぎてみなさまゴクゴク飲んでいるけどジンがたっぷり入っています爆　要注意！

それからやはりみなさま身体が意外と冷えているようなので栄養満点の野菜スープも仕込んでおります。

Ribollita　リボッリータ(ri＝再び　bollita＝煮た)という名前のトスカーナのスープ。

このままもっとどろどろになるまで煮るんですが、この素朴なスープはとても身体に染み入ります。

じんわり、冷房で冷えた体をあたためて調子を戻しましょうね。

ではでは今日のメニューです。

感染防止対策

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テイクアウトのご注文方法(改)

2020/09/11

Antipasti
神津島産くろむつのカルパッチョ　3色胡椒で　1100
和梨とトレビス、ブドウ、ライムのサラダ　700
イチジクとゴルゴンゾーラのサラダ　800
グリンピースのムースと会津産馬肉くん製のサラダ1200
栄養満点トスカーナ風濃厚野菜のスープ700
詰め物をしたかぶのロースト900 お時間がかかります
米茄子と水牛のモッツァレラのオーブン焼き800
サフォーク種子羊のハラミ　ジャガイモと長ネギ800

Primi piatti
東京シャモのラビオリ　東京シャモのサフランスープで　1600
スパゲッティ プッタネスカ　1400
自家製リコッタとクルミのペンネ　1700
もっともふるいパスタ　カチョ・エ・ペペ 1500

節水農法北海道産有機トマトの冷たいスパゲッティ 1600
イカとキノコ、パンチェッタの焼きリゾット 1500
仔牛とアーティチョークのラグー手打ちパスタで1600

Secondi piatti
三浦産えぼダイのムース　シンプルなバターソースで1600
まながつおカマのロースト　パプリカとヘーゼルナッツ　1600
ハーブバターを詰めた東京シャモのカツレツ　1700
東京シャモささみとじゃがいものバジリコ風味　1500
長期放牧蝦夷黒豚のゴマ焼き　ひよこ豆のフムスと 1800
短角牛のさっぱりポルチーニ煮込み　大黒しめじと　1800

Dolci
ネクタリンと洋ナシのとろとろコンフィ　バニラアイスと　700
トスカーナ風ブドウのあまいフォカッチャとアイス 600
entrata 400 ,　pane 1個 100　すべて税抜価格です