世田谷区・千歳烏山のイタリアン「のんとろっぽ」からお知らせ

最高という名の豚ちゃん 2021/09/11のメニュー

地味~~~にのんびりトスカーナ料理だしています(笑)

 

料理名にはいくつか不思議な名前のものがあります。

イタリア語ではちいさい、とかかわいらしい、というときに語尾に-inoとか-ettaとか付けます。

例えばこの間までだしていたこの料理もポルケッタporchettaという料理なんですが、これも豚porcoにちいさいの-ettaが合体してporchetta=子豚という言葉からきています。子豚ちゃんくらいおいしい!というイタリア各地にある子豚ちゃんを使っていない(笑)料理名です。もちろん子豚料理もポルケッタといいますが(笑)

そんな風にトスカーナで愛される豚料理のひとつにaristaアリスタという料理があります。

豚のローストにハーブやニンニクなどをたたいたものを刺してローストする料理です。

 

さらに今となってはアリスタはもはや豚の部位を指している・・・・。

豚のロースはイタリア語でlonzinoロンヅィーノなんですが、料理名が独り歩きしてアリスタ=豚ロースを指すようになりました。

それくらいおいしくって有名になったのね、きっと。

 

そしてそれをイメージさせるアリスタの語源があります。

いくつかの話があるのですがヨシカワさん的にはこの話好き♥

 

1439年、フィレンツェでメディチ家をさらに盛り上げていたコジメ・デ・メディチ。安定のメディチ家登場です。

安定のメディチ家登場です(笑)

ギリシャの枢機卿バシリオ・ベッサリオーネをバンケットでもてなしていました。

そしてこの豚ロースのローストを味わったあと「アリストス!」何回もと叫びました。

ただしくはAristos!アリストス 、ギリシャ語で最高!という意味だったのに、ギリシャ語がわからないフィレンツェ人たちはてっきりその料理が「へ~、これってアリストス(≒今ではアリスタ)っていう料理なんだ~」って感心したとか(笑)

のんとろっぽでは生ハムの端っことハーブ、にんにくをたたいて刺して、万願寺とうがらしと一緒に焼いています♥

おいしいよ♥

ではでは今日のメニューです。

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世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン「エノテカのんとろっぽ」

2020/09/11

Spremuta, Non alcolico cocktail
豊水990 長野パープルとスダチ1100
グリーン伊予柑トニック880 すだちトニック880
リモナータ(レモンスパークリング)770
ボタニカルウォータートニック(ジュニパーベリーをつかったデトックスタイプ)770
黄蘗 (キハダ:ミカン科のデトックス生薬)トニック770
エルダーフラワーウォーター770 アップルシナモン770
ノンアルコールビールBitburger 880 ノンアルコールワイン(スパークリング)880

Acqua minerale con gas
サン・ペレグリーノ550 富士プレミアムスパークリング550

Caffè
ドリップコーヒー770 カフェ・オレ770
エスプレッソ550 カフェ・シェケラート770  カフェ・アフォガート880


ダージリン1stマーガレッツ・ホープ農園ホワイトシャイニーディライト1200
ダージリン2ndキャッスルトン農園 チャイナスペシャルディライト880
チャイ(アッサム ボルサポリ農園+ルネサンス風スパイス)660
エルダーフラワーグリーンティー(掛川深蒸し煎茶+エルダーフラワー)660
ほうじ茶シナモン(ほうじ茶+シナモン+ドライアプリコット代謝促進)660
ハーブティ カモミール・ネトル 各550

Antipasti
北海シマエビのカルパッチョ グレープフルーツとハーブ1320/1296
豊水とトレビス、甲斐路、すだちのサラダ770/756
ビーツといろいろなキノコの温かいサラダ880/864
シャウルス(仏産バターのような白カビチーズ)とマンゴー、インゲンのサラダ990/972
トスカーナのプロシュートとサラミの2種盛り1210/1188
常州鴨(バルバリー種窒息鴨)のコンフィ モアークニンジンとオレンジ1100/1080

Primi piatti
カリフラワーとケイパー、オリーブ、からすみのスパゲッティ1870/1836
ホワジャオかおるエビのトマトクリームソース リングイネで1760/1728
イノシシパンチェッタと赤ワインを使ったキャンティ風スパゲッティ2310/2268
ウニのカルボナーラ2200/2160
パルミジャーノをまいたクレープ 常州鴨のスープ仕立て1650/1620
ペンネ ゴルゴンゾーラ サルビアの香り1760/1728

Secondi piatti
石川産アマダイの松笠焼き ダルマイカとレモングラス イカ墨ソース2200/2160
常州鴨のエトフェ(窒息鴨) 胸肉 イチジクのグリルと2200/21607
常州鴨のエトフェ(窒息鴨) ささみのゴマ焼き 卵黄とバルサミコのソース1980/1944
子羊の玉ねぎと赤ワイン煮込みシチリア風 丸ナスにのせて1980/1944
ハーブを詰めた豚ロースと万願寺とうがらしのロースト1980/2160o

Dolci
有機レモンのソルベのシェイク880
プラトーの桃 リコッタと桃をはさんで660
entrata 440, pane 110

2021/07/31フィレンツェのお菓子 世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン「エノテカのんとろっぽ」

なかなか思うような仕事ができない日々が続いています。

思っていたより落ち込んでいたようで、ここ何年かで一番ダメなかんじでした。長かった。

ひさびさ、音楽聞く気にもならないし、尊敬するシェフのインスタグラムを見ても盛り上がらないし、おいしいものが食べたいとかもならなくて、どうしたんだろう・・・と。うまく集中できない時もあってひとりで悶々としていました。けっこう辛かったな。

参ったなぁ~気持ちが動かないなぁ・・、と困っていたのですが、なぜか!昨日!

包丁研いでいたら、なにかふっと軽くなるような気がして、急に音楽にも色がついて聞こえて、ちょっといつも通りにもどってまいりました。ヨカッタよ~~~~~~(涙)

なぜ元気になったのかは謎(笑)

ヨカッタ、ヨカッタ。

上がりすぎないように気を付けよう。←アゲアゲだとすぐに下がっちゃうタイプ(笑)要注意。

 

さてさて、ミーの話はさておいて、先日からトスカーナ料理ちょいちょい出しています。→旅するイタリア料理vol.2トスカーナ料理

ビバ!イタリア!

フィレンツェのシンプルなケーキも作りました!

卵いっぱいめなしっとりした生地にオレンジ果汁とオレンジの皮の入ったシンプルな生地のケーキです。

中もシンプルで生クリームにどんぐり農園のオレンジの皮のコンフィを入れています。

シンプルでオイシイヨ♥

 

16世紀にはすでに柑橘類の生育が確立されていたトスカーナ。←意外。もっと南のイメージがあるですよね。あ、わかった!柑橘類ってそれまでワインビネガー的な酸味しかなかったから新しい酸味として中世、ルネッサンスくらいから大流行!金持ちに重宝されたんですよ、だから金融王メディチ家のまわりに作り始めたんだ=!

ままま、とにかくほかにもオレンジをつかったドルチェを見かけます。

 

そしてこのケーキの百合のマーク。↑↑

フィレンツェ市のマークです。

昨日、切り出してつくりました~♥ちょっと楽しかった☆おもったよりキレイにできてヨカッタ。

 

フィレンツェでもっとも有名な旗振りお祭りでも百合のマークが飛び交います!

見てみたいな~とおもいつつ、この時期は世界中から観光客がくるからホテルがとにかく高くて考えちゃうわ~~~。

イタリアは都市国家だったので、市民の自分の街に対する熱い気持ちが熱すぎます(笑)

 

スイーツ好きな方はリッチで上品な味わいのクレマ・フィオレンティーナ(フィレンツェ風クリーム)のジェラートと一緒にどうぞ!

 

ではでは今日のメニューです!

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世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン「エノテカのんとろっぽ」

2020/07/31

Spremuta, Non alcolico cocktail
ソルティーグレープフルーツ880
ボタニカルウォータートニック(ジュニパーベリーをつかったデトックスタイプ)770
黄蘗 (キハダ:ミカン科のデトックス生薬)トニック770
エルダーフラワーウォーター770 アップルシナモン770
ノンアルコールビールERDINGER 880
ノンアルコールワイン(スパークリング、白、赤)880

Acqua minerale con gas
サン・ペレグリーノ550 富士プレミアムスパークリング550

Caffè
ドリップコーヒー770 カフェ・オレ770
エスプレッソ550 カフェ・シェケラート770  カフェ・アフォガート880


ダージリン1stマーガレッツ・ホープ農園ホワイトシャイニーディライト1200
ダージリン2ndキャッスルトン農園 チャイナスペシャルディライト880
チャイ(アッサム ボルサポリ農園+ルネサンス風スパイス)660
エルダーフラワーグリーンティー(掛川深蒸し煎茶+エルダーフラワー)660
ほうじ茶シナモン(ほうじ茶+シナモン+ドライアプリコット代謝促進)660
ハーブティ カモミール・ネトル 各550

Antipasti
イワシのシンプルなマリネ パセリとにんにく風味880/864
黒キャベツと野菜の濃厚なトスカーナスープ1210/1188
フォアグラを詰めたネクタリン1430/1404
夏野菜のクスクス バーニャカウダソース880/864
トスカーナのプロシュートとサラミの2種盛り1210/1188

Primi piatti
ドライトマトとルッコラのシンプルなスパゲッティ1650/1620
トスカーナ風トマトとニンニクのソース「アリオーソ」手打ちパスタ1650/1620
夏野菜とピスタチオのペンネ1870/1836
ナスのマリネとリコッタの冷たいリガトーニ1650/1620
ムール貝とプチトマトのリングイーネ1650/1620

Secondi piatti
大分産鯛のカマとムールのリヴォルノ風カッチュッコ(赤ワインとトマトの煮込み) 1760/1728
大分産鯛ソテー カリカリエシャロットとアンチョビビネガーのソース1980/1944
博多ひな鳥の悪魔風グリル1760/1728
リヴォルノ風牛モモときのこのマルサラソテー1980/1944
短角牛のシンプルなグリル2090/2052

Dolci
クレマ・フィオレンティーナ(フィレンツェ風クリーム)のジェラート660
フィレンツェのシンプルなトルタ550

entrata ¥440, pane¥110

トスカーナ料理には百合のマークがついております。

2020/12/26のメニュー クリスマスありがとうございました。

クリスマスディナー、クリスマスデリバリー、ともにほんとうにありがとうございました‼

大変だったけど、みなさまおいしい、おいしいって食べていただいて・・・。デリバリーも幸せになったヨ、とか、ご連絡までいただいてありがとうございました。なにより、なによりです。。

 

わたくしまで、昨日はお客様からクリスマスプレゼントをいただいてしまいました!

ビックリ!ありがとうございます。

コックコートを白いシャツに変えようかな?と思っているという話をしたらシャツを縫ってきてくださいました☆スゴクナイ?

襟の裏と袖の裏がウィリアム・モリス!!カッコイイ‼

来週着てみます☆たのしみだー!

 

そしてクリスマスで大活躍した大間のタラちゃん♡

 

女の子だったので真子を塩漬けしておきました!自家製たらこデス!

これでトスカーナ風のパン粥(パッパ)を作ります☆もちろんたらスパ(笑)も出来ます☆

クリスマス終わってまた再仕込みなので、まだまだやることいっぱい!

とりあえず今日のメニューです!

 

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2020/12/26

Antipasti
帆立のタルタル トマトのコンソメゼリーとソルベ、キャビア1200
ブロッコリーとアボカドのキッシュ 燻製のクリーム 700
赤ワインでマリネした自家製牛ハム800
走りの菜の花と芽キャベツ、金柑の蒸し煮700
色々な根菜のグリル 黒トリュフをまぶして 1000
大間産タラのトリッパと肝のトマト煮込み 1000
イベリコ豚のタン いんげんとレホールのサラダ900

Primi piatti
大間産自家製たらこと松の実のパッパまたはスパゲッティ 1500
カツオとレモンのクリーム ブカティーニ 1500
スパゲッティ アマトリチャーナ 1700
キノコと野菜をつめたトルテッリ ロースト玉ねぎのジュ 1600
有機農園マロンサカイの栗とパンチェッタのパッパルデッレ 1500
ウニのカルボナーラ 2100

Secondi piatti
かるく干した熊本産ヒラスズキのカマ じゃがいもと胡椒と 1500
宮城産サヨリのコトレッタ 金時人参とウドのサラダ 1800
茨城産ホロホロ鳥 サラミとキノコと共に 1800
淡路島ポーク(猪×鹿児島黒豚×デュロック)のロースト 1800
熟成ジャージー牛のシンプルなグリルまたはトスカーナ風ステーキ 1800

Dolci
プラリネとマンダリンのミルフィーユ 700
青森産リンゴのトルタ 牛乳のアイスと700
entrata 400 , pane 1個 100 すべて税抜価格です

2020/09/11のメニュー

超スゴイぶどうを頂戴しました。

名前もスゴくて「バイオレットキング」。

粒がピンポン玉よりちょっとだけ細い感じ。

エキスが濃くて味わいは力強い余韻が特徴的です。

これを皮ごとつぶしてボンベイサファイアとカクテルに。

むしろ生食よりブドウの旨みが際立つ感じです!おいしい!

ぜひ召し上がってください!ただし、注意が必要です!ジュースじゃないです(笑)お酒です!

おいしすぎてみなさまゴクゴク飲んでいるけどジンがたっぷり入っています爆 要注意!

 

それからやはりみなさま身体が意外と冷えているようなので栄養満点の野菜スープも仕込んでおります。

Ribollita リボッリータ(ri=再び bollita=煮た)という名前のトスカーナのスープ。

このままもっとどろどろになるまで煮るんですが、この素朴なスープはとても身体に染み入ります。

じんわり、冷房で冷えた体をあたためて調子を戻しましょうね。

ではでは今日のメニューです。

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2020/09/11

Antipasti
神津島産くろむつのカルパッチョ 3色胡椒で 1100
和梨とトレビス、ブドウ、ライムのサラダ 700
イチジクとゴルゴンゾーラのサラダ 800
グリンピースのムースと会津産馬肉くん製のサラダ1200
栄養満点トスカーナ風濃厚野菜のスープ700
詰め物をしたかぶのロースト900 お時間がかかります
米茄子と水牛のモッツァレラのオーブン焼き800
サフォーク種子羊のハラミ ジャガイモと長ネギ800

Primi piatti
東京シャモのラビオリ 東京シャモのサフランスープで 1600
スパゲッティ プッタネスカ 1400
自家製リコッタとクルミのペンネ 1700
もっともふるいパスタ カチョ・エ・ペペ 1500

節水農法北海道産有機トマトの冷たいスパゲッティ 1600
イカとキノコ、パンチェッタの焼きリゾット 1500
仔牛とアーティチョークのラグー手打ちパスタで1600

Secondi piatti
三浦産えぼダイのムース シンプルなバターソースで1600
まながつおカマのロースト パプリカとヘーゼルナッツ 1600
ハーブバターを詰めた東京シャモのカツレツ 1700
東京シャモささみとじゃがいものバジリコ風味 1500
長期放牧蝦夷黒豚のゴマ焼き ひよこ豆のフムスと 1800
短角牛のさっぱりポルチーニ煮込み 大黒しめじと 1800

Dolci
ネクタリンと洋ナシのとろとろコンフィ バニラアイスと 700
トスカーナ風ブドウのあまいフォカッチャとアイス 600
entrata 400 , pane 1個 100 すべて税抜価格です

2020/09/10のメニュー

今日はすずしいね!過ごしやすいです~。花粉症さえなければそろそろエアコンをやめて窓をあけて扇風機で寝たいところです。秋になってきているのね~♪

・・・というわけで秋を感じると、ブドウのタルトでもやりたいな~なんて思っていたらちょうどいいサイズ感の種ありブドウを発見。急になつかしいタルトを作りたくなりました。

タルトっていうか、たぶん生地的にはフォッカッチャの仲間。

キャンティに旅行してワイン農家さんに泊った時、朝ごはん(イタリアは一般的に朝ごはんはフルーツや甘いもので軽く済ませます)にでてきたワイン用のブドウ、サンジョベーゼでつくったスキアッチャータです。

食べる用のブドウじゃないけれどていねいに作られたサンジョベーゼは生食しても(もちろん皮&種あり)とてもおいしかったです。皮のタンニンと種のまわりの濃いエキス。ちょっとしっとりめの生地とパリパリいう種とのリズムもたのしいフォッカッチャです。

こういう自然な素朴なイタリアのお菓子って地味だけどおいしいんだよな~。

なつかしいな~♪これから焼きます!

 

ではでは今日のメニューです!

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2020/09/10

Antipasti
根室産イワシのフレッシュなレモンマリネ 700
和梨とトレビス、ブドウ、ライムのサラダ 700
イチジクとゴルゴンゾーラのサラダ 800
グリンピースのムースと会津産馬肉くん製のサラダ1200
利尻産うにのクロスティーニ  1500
詰め物をしたかぶのロースト900 お時間がかかります
米茄子と水牛のモッツァレラのオーブン焼き800
サフォーク種子羊のハラミ ジャガイモと長ネギ800

Primi piatti
利尻産うにのカルボナーラ 2000
スパゲッティ プッタネスカ 1400
自家製リコッタとクルミのペンネ 1700
もっともふるいパスタ カチョ・エ・ペペ 1500
節水農法北海道産有機トマトの冷たいスパゲッティ 1600
イカとキノコ、パンチェッタの焼きリゾット 1500
仔牛とアーティチョークのラグー手打ちパスタで1600

Secondi piatti
三浦産えぼダイのムース シンプルなバターソースで1600
まながつおカマのロースト パプリカとヘーゼルナッツ 1600
ハーブバターを詰めた東京シャモのカツレツ 1700
東京シャモささみとじゃがいものバジリコ風味 1500
長期放牧蝦夷黒豚のゴマ焼き ひよこ豆のフムスと 1800
短角牛のさっぱりポルチーニ煮込み 大黒しめじと 1800

Dolci
ネクタリンと洋ナシのとろとろコンフィ バニラアイスと 700
トスカーナ風ブドウのあまいフォカッチャとアイス 600
entrata 400 , pane 1個 100 すべて税抜価格です

黄金のリゾット ミラノ風リゾット

ちゃんとイタリア語のレッスン!してますよ~!

今日もまた古いイタリアの料理本、la scienza in cucina「料理の科学」からミラノ風リゾットの項を読みました!

ミラノ風リゾットとは、サフランで黄色くなったチーズの入ったリッチな味わいのリゾットです。

日本でも有名なこのリゾットは中世に生まれます。

このミラノ風リゾットは、1574年にベルギーのガラス職人ヴァレリオ・ディ・フィアンドラの娘の結婚式のための料理として生まれました。当時、彼はミラノ大聖堂の窓に取り組んでいたためにミラノに住んでいました 。

ヴァレリオの同僚のガラス職人はその結婚式のために白いリゾットにおめでたい色である黄色いバターを追加しました。黄色は金を意味し、富を象徴する色でもありました。その黄色いバターこそがサフラン入りだったのです。

中世ではスパイスはものすごく高価で一般人は口にすることはまずありませんが、当時ガラスの黄色の色を得るために使用されていました。ガラス職人には手に入りやすい状況だったのでしょうね。

その風味と、金を想起させる黄色の色合いの両方で、すぐに大流行。 サフランは鎮静効果等も認められていたため、すぐに黄色のリゾットがミラノ中に広がったのです 。

縁起のいいミラノ風リゾット、イタリアではたまにリゾット・ドーロrisotto d’oro黄金のリゾットとも呼ばれています。

桜の時期にはつきものの、菜の花色にも見えまする。

シンプルですがシャモロックの出汁をたっぷりつかっているのでとってもおいしいです。ぜひぜひどうぞ。