世田谷区・千歳烏山のイタリアン「のんとろっぽ」からお知らせ

2022/04/13のメニュー 世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン エノテカのんとろっぽ

いやぁ~ひさびさのんびりしました!

なんもせんかった!!(笑)

全然仕事のこと考えず、着物やコートをクリーニングに出したり、エアコン掃除もしてもらって(これで夏は安心)、夏物の襦袢なんか洗ったりしてだらだらしていました。

体力も回復したことだし、また今日から頑張って働きます!

 

試作しているパンチェッタはいい感じです。だいぶんちっちゃくなりましたね~。

これであと3週間ボクたちのカンティーナ(冷蔵庫ともいう)で熟成させます。

真夏の前に始めてヨカッタ・・・・。そうぞうしただけで冷房代が怖いわ~

 

 

戦争の影響が少しずつ増えてきていますね。

のんとろっぽはもともとほとんど国産のものだから大丈夫でヨカッタ~♥なんてのんびりしていたら

輸入肉などをメインでつかっていたレストランがうちで扱っている目指せ自給率100%の横内商店などに流れ来ているようです。

あたらしいレストランさんの予約分でいっぱいになりそうなので早めに注文したほうがいいとのこと(汗)。マジか。

今度はそっちも取り合いになるのか~(涙)。ツライのう・・・・。

 

夜遅い時間はまだまだお客様動いていないですね。

なんとか頑張らねばねば。

「きちんとスープ」はテイクアウト+ランチ営業として再開するために準備しています!

もうすこし時間かかりそうですが(汗)今しばらくお待ちくださいませ。

 

 

オススメはエゾシカのハラコです!!ぷるぷるでびっくりするよー--!

超レア食材なのであるときはぜひ召し上がってくださいませ!

 

ぐずっても何も変わりませんからね。頑張りまする。

さぁ、今日もお待ちしております!

@enoteca_non_troppo 頑張った日はごほうびごはん#お疲れ様 #泡 #美味しいご飯 #しあわせ #ごほうび #千歳烏山 #イタリアン ♬ Turkish March / Mozart , Piano(1089943) – Noi m knot

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2022/04/13

Antipasti
シンプルなイワシのレモンマリネ880/864
宇和島産イサキとグリーンアスパラのカルパッチョ1320/1296
グリーンピースのテリーヌ ゴルゴンゾーラのムースと880/864
トマトのコンソメとドライトマトの出汁で煮た鯛子1100/1080
水牛のモッツァレラをつめたフキノトウのフリット880/864
マリネしたビーツと馬モモカルパッチョ1320/1296

Primi piatti
淡路産スミイカをたっぷりつかった贅沢イカ墨リングイネ1980/1944
ウンブリア風手打ち太麺 パンチェッタとフレッシュマジョラムのトマトソース1760/1728
レモン香るカツオとマスカルポーネのクリーム 穴あきパスタブカティーニ1760/1728
自家製リコッタとサフランクリームのひらひらズッキーニ、ひらひら手打ちパスタ1760/1728
新玉ねぎとローズマリーのシンプルなスパゲッティ1430/1404
2年熟成きたあかりのニョッキ 短角牛のラグーで1870/1836

Secondi piatti
宇和島産イサキの網焼き インゲンと松の実のサラダ1980/1944
青森シャモロック胸肉と春野菜のレモンバターソテー2090/2052
青森シャモロックモモ肉の串焼き 芽キャベツと小玉ねぎ1980/1944
蝦夷鹿の小鹿バラ 赤ワイン煮込み2310/2268
蝦夷鹿のハラコ モアーク農園有機人参とトリュフ2750/2700

Formaggi
ゴルゴンゾーラ・エルボリナート、エポワス
パルミジャーノ・レッジャーノDOP、ウブリアーコ・アマローネ
ピスタチオと干しブドウと和えたシェーブル

Dolci
シンプルなチョコレートケーキとさっぱりミントのジェラート990/972
どんぐり農園オレンジとレモンのタルト メレンゲのアイス990/972
entrata 440, pane 110

 

世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン
エノテカのんとろっぽ

17:00~21:00LO 22:00close

東京都世田谷区南烏山6-4-6リバービル2階

info@non-troppo.tokyo 03-5313-3339

2022/04/08のメニュー 世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン エノテカのんとろっぽ

いいお天気ですね~。まぶしいです。

外は暑いくらいでしょうか。陽にあたらない地味な生活なもので(笑)ちいとも体感していませんが。

 

イタリアから入ってこなくなってるパンチェッタを試作しています。もちろん加熱用。

(豚の生食は危険よー!)

もちろんうちはサルメリア(サラミ屋さん)ではないのでサラミ用のセラーなどありません。イタリアのご家庭での作り方を参考にして試作しています。食べられるようになるのはまだだいぶん先ですが、いい感じです。

 

これを干すためにクーラーをガンガンかけているので結構さむいです(涙)。

ちなみに営業中は「ボクたちのカンティーナ=冷蔵庫」に仕舞われます(笑)。

イタリアの田舎のおうちは広くて、ワインなどを仕舞うカンティーナでつくります。いいなぁ。。。。ほしい。カンティーナ。

ちょっと世田谷区では無理だな‥‥。

 

今のところ腐敗臭などはまったくせず、ほんのすこしあま~い香りです。

うまくいったらこれでこの夏をしのいで、また寒くなってから仕込みたいな。

結構楽しい。ちなみに豚君は沖縄のロイヤルポークなので肉自体もすこし甘めタイプですね。

 

さぁ今日もがんばりますか!仕込みもあと少し!

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2022/04/08

Antipasti
淡路産スミイカのカルパッチョ スミイカの子と黒豆1320/1296
宇和島産イサキとグリーンアスパラのカルパッチョ1320/1296
グリーンピースのテリーヌ ゴルゴンゾーラのムースと880/864
アーモンドであえた平貝のグリル タラの芽と独活とオリーブオイル1100/1080
水牛のモッツァレラをつめたフキノトウのフリット880/864
ふぞろいなホワイトアスパラ シェリービネガー風味のサワークリーム880/864
どんぐり農園オレンジと馬モモカルパッチョ1540/1512

Primi piatti
淡路産スミイカをたっぷりつかった贅沢イカ墨リングイネ1980/1944
ウンブリア風手打ち太麺 パンチェッタとフレッシュマジョラムのトマトソース1760/1728
レモン香るカツオとマスカルポーネのクリーム 穴あきパスタブカティーニ1760/1728
自家製リコッタとサフランクリームのひらひらズッキーニ、ひらひら手打ちパスタ1760/1728
新玉ねぎとローズマリーのシンプルなスパゲッティ1430/1404
2年熟成きたあかりのニョッキ 短角牛のラグーで1870/1836

Secondi piatti
詰め物をした沼津産ヒメコ鯛(ちいさめ) アーティチョークとマッシュルーム赤ワインソース1980/1944
宇和島産イサキの網焼き インゲンと松の実のサラダ1980/1944
青森シャモロック胸肉と春野菜のレモンバターソテー2090/2052
青森産短角牛キャンティ風ステーキ 根セロリのパスタと2310/2268
蝦夷鹿のハラコ モアーク農園有機人参とトリュフ2750/2700

Formaggi
ゴルゴンゾーラ・エルボリナート、フォンティーナ、エポワス
パルミジャーノ・レッジャーノDOP、ウブリアーコ・アマローネ
ピスタチオと干しブドウと和えたシェーブル

Dolci
シンプルなチョコレートケーキとさっぱりミントのジェラート990/972
どんぐり農園オレンジとレモンのタルト メレンゲのアイス990/972
entrata 440, pane 110

世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン
エノテカのんとろっぽ

17:00~21:00LO 22:00close

東京都世田谷区南烏山6-4-6リバービル2階

info@non-troppo.tokyo 03-5313-3339

2022/04/05のメニュー 世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン エノテカのんとろっぽ

今朝もそこそこ寒かったですね~

乾燥している日がつづいていたから植物にはありがたい雨だったでしょう。

 

でもこういう時は魚は少ないのよね(涙)

淡路のスミイカくん。今日もいい感じだったのでまた買っちゃいました♥おいしそう!

料理も気に入っています。

 

最近は古典の本とインターネットばっかりでお勉強ですが、

ひさびさ専門料理と料理王国買っちゃいました。

専門料理は同い年くらいの料理人特集。「先を見据えた働き方とレストラン像」だって。

ボクももう40代真ん中ですし、ひさびさに見たらいわゆる大御所系(苦笑)ってぜんぜんこういうのに出なくなったな~って。

最近の40代の若い子って・・・若くないか・・・。いや、若いかどうかは置いといて、みんな昔より器用になったよね。

考えもテクニックも吸収して行動するまでが早い。

時代がかわったんだな~って実感しました。まぁ、20年もたてば、そりゃそうか。

 

それはそうなんだけれど、あとは尊敬するランブロワジーが料理王国にでていたので買っちゃったよ。

常にパコー氏が大切にしているのが「作りたて」の味わいだ。「最近は、鳩をシンプルにローストしたことがない料理人もいるけれども、ランブロワジーはオーダーが入ってから肉も付け合わせも火を入れる。」

「事前の真空調理は、僕は絶対にやりたくない。柔らかく均一に仕上がるかもしれないけれど、どこを食べても同じような触感で、素材が生きていない。・・・・・・」(料理王国2022年4月号より引用)

ほんとう!ほんとうよね!パコーさんのいうとおりよ!

・・・というわけでのんとろっぽもオーダーがはいってから死ぬ気で頑張りますので、どうかのんびりお待ちいただけますとたすかります。よろしくお願いいたします。

 

ランブロワジーの料理見て、ちょっと盛り上がっております☆

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2022/04/05

Antipasti
淡路産スミイカのカルパッチョ スミイカの子と黒豆1320/1296
富津産さよりとウドのカルパッチョ サルサ・ベルデ1320/1296
グリーンピースのテリーヌ ゴルゴンゾーラのムースと880/864
アーモンドであえた平貝のグリル タラの芽と独活とオリーブオイル1100/1080
水牛のモッツァレラをつめたフキノトウのフリット880/864
ふぞろいなホワイトアスパラ シェリービネガー風味のサワークリーム880/864
どんぐり農園オレンジと馬モモカルパッチョ1540/1512

Primi piatti
淡路産スミイカをたっぷりつかった贅沢イカ墨リングイネ1980/1944
ウンブリア風手打ち太麺 パンチェッタとフレッシュマジョラムのトマトソース1760/1728
レモン香るカツオとマスカルポーネのクリーム 穴あきパスタブカティーニ1760/1728
自家製リコッタとサフランクリームのひらひらズッキーニ、ひらひら手打ちパスタ1760/1728
新玉ねぎとローズマリーのシンプルなスパゲッティ1430/1404
2年熟成きたあかりのニョッキ 短角牛のラグーで1870/1836

Secondi piatti
詰め物をした沼津産ヒメコ鯛(ちいさめ) アーティチョークとマッシュルーム赤ワインソース1980/1944
富津産さよりのカツレツ うどと人参のサラダ1980/1944
青森シャモロック胸肉と春野菜のレモンバターソテー2090/2052
青森シャモロックモモ肉のコンフィ 芽キャベツと小玉ねぎ2090/2052
青森産短角牛と掛川石山さんのトマトのロースト2420/2376

Formaggi
ゴルゴンゾーラ・エルボリナート、フォンティーナ、エポワス
パルミジャーノ・レッジャーノDOP、ウブリアーコ・アマローネ
ピスタチオと干しブドウと和えたシェーブル

Dolci
濃厚イチゴのソルベとバラのグラニタ コアントローのアフォガート1210/1188
どんぐり農園オレンジとレモンのタルト メレンゲのアイス990/972
entrata 440, pane 110

世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン
エノテカのんとろっぽ

17:00~20:00LO 21:00close

東京都世田谷区南烏山6-4-6リバービル2階

info@non-troppo.tokyo 03-5313-3339

2022/04/03のメニュー 世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン エノテカのんとろっぽ

最近粉もの用の板を買ってもらってパスタが抜群によくなったとひとりでちょっぴり満足しているヨシカワさんです。こんにちは。

なんで作業台(ステンレス)より板のほうがいいんでしょうかね。

水分を多少吸ってくれたり、ツルツル過ぎない表面だったり、生地の温度がステンレスだと奪われるので、

それを防いでくれているのがいいのでしょうね。

 

粉の配合もだいぶ変わりました。

イタリアと日本と製粉のちがいを勉強しても今一歩脳みそにグルテンやタンパク質量の数字が入ってこず・・・・(涙)、おそらく体感と数字が自分の中でいっちせず・・・・、というか理解していないのね。むずいです。

結果体感で配合を変えてみるという超ローテクなトライ&エラーです(笑)

 

ひらひらの卵麺と牛流や生クリームのやさしい甘さの来るサフランクリームに自家製のふわふわリコッタ。

ひらひらのパスタとひらひらのズッキーニ。ズッキーニのえぐみが甘いくりーむをすこ~し締めてくれて、ただ甘いだけじゃない味わいが春の土のイメージ。

フレッシュのマジョラムのさわやかで甘い香りが穏やかな日差しのようなパスタです。結構気に入っています。

食べてね♡

 

 

「きちんとスープ」ただいまちょっとおやすみしております。ご迷惑おかけしてすみません!

花粉症がかなりひどくてだるいのと、レストランの仕込みがこまかくて間に合わない(汗)のと、

それから日本にもう入ってこないかもしれない食材類を自作するかどうか、勉強したりと

やることいっぱいでマンパワーが足りていません(涙)

落ち着いたら再開しますのですみません~~~(涙)

 

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2022/04/03

Antipasti
淡路産スミイカのカルパッチョ スミイカの子と黒豆1320/1296
大分産鯛のムース 桜のかおり1210/1188
アーモンドであえた平貝のグリル タラの芽と独活とオリーブオイル1100/1080
まるごと鹿児島産ちび筍の冷製 ローズマリーのかおり1100/1080
水牛のモッツァレラをつめたフキノトウのフリット880/864
どんぐり農園オレンジと短角牛モモのプローチダ風サラダ1540/1512

Primi piatti
淡路産スミイカをたっぷりつかった贅沢イカ墨リングイネ2200/2160
掛川石山さんのトマトの冷たいスパゲッティ1760/1728
ウンブリア風手打ち太麺 パンチェッタとフレッシュマジョラムのトマトソース1760/1728
自家製リコッタとサフランクリームのひらひらズッキーニ、ひらひら手打ちパスタ1760/1728
新玉ねぎとローズマリーのシンプルなスパゲッティ1430/1404
2年熟成きたあかりのニョッキ 短角牛のラグーで1870/1836
自家製リコッタとサフランクリームのひらひらズッキーニ、ひらひら手打ちパスタ1760/1728

Secondi piatti
詰め物をした沼津産ヒメコ鯛 アーティチョークとマッシュルーム赤ワインソース2420/2376
青森シャモロック胸肉と春野菜のレモンバターソテー2090/2052
青森シャモロックモモ肉の串焼き 芽キャベツとマスタード2090/2052
青森産短角牛と掛川石山さんのトマトのロースト2420/2376

Formaggi
ゴルゴンゾーラ・エルボリナート、フォンティーナ、
パルミジャーノ・レッジャーノDOP
ピスタチオと干しブドウと和えたシェーブル

Dolci
濃厚イチゴのソルベとバラのグラニタ コアントローのアフォガート1210/1188
リコリスのシュー・クリーム 桜花のジェラートと桜の葉990/972
entrata 440, pane 110

 

世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン
エノテカのんとろっぽ

17:00~21:00LO 22:00close

東京都世田谷区南烏山6-4-6リバービル2階

info@non-troppo.tokyo 03-5313-3339

2022/03/29のメニュー

今日はイカ類の中で一番好きなスミイカ君購入。

子持ちだったので塩麴につけて、黒豆のソースとカルパッチョに★

味見したらまじでおいしい!

もちろん粘度もばっちりのイカ墨もついているので贅沢にイカ墨パスタもどうぞ!

 

それからかわゆいヒメコ鯛ちゃんもどうぞ!

こちらは身が繊細なのでフリットか蒸してどうぞ!

 

こまい仕事が終わらぬ~~~~。マンパワーが足りない今日この頃です。。。←前からだった。。。?

ではきょうのメニュー!

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2022/03/29

Antipasti
淡路産スミイカのカルパッチョ スミイカの子と黒豆1320/1296
大分産鯛のムース 桜のかおり1210/1188
掛川石山さんのトマトと水牛のモッツァレラの冷たいスープ1100/1080
まるごと鹿児島産ちび筍の冷製 ローズマリーのかおり1100/1080
水牛のモッツァレラをつめたフキノトウのフリット880/864
どんぐり農園オレンジと短角牛モモのプローチダ風サラダ1540/1512

Primi piatti
淡路産スミイカをたっぷりつかった贅沢イカ墨リングイネ2200/2160
掛川石山さんのトマトの冷たいスパゲッティ1760/1728
愛媛産アサリとフキノトウのリングイネ1760/1728
ウンブリア風手打ち太麺 パンチェッタとフレッシュマジョラムのトマトソース1760/1728
自家製リコッタとサフランクリームのひらひらズッキーニ、ひらひら手打ちパスタ1760/1728
新玉ねぎとローズマリーのシンプルなスパゲッティ1430/1404
2年熟成きたあかりのニョッキ 短角牛のラグーで1870/1836
自家製リコッタとサフランクリームのひらひらズッキーニ、ひらひら手打ちパスタ1760/1728

Secondi piatti
沼津産ヒメコ鯛と2年熟成キタアカリニョッキのフリット2420/2376
詰め物をした沼津産ヒメコ鯛 アーティチョークとマッシュルーム赤ワインソース2420/2376
青森シャモロック胸肉と春野菜のレモンバターソテー2090/2052
青森シャモロックモモ肉のカリカリコンフィ モアーク農園人参とサラダ2090/2052
青森産短角牛と掛川石山さんのトマトのロースト2420/2376

Formaggi
ゴルゴンゾーラ・エルボリナート、フォンティーナ、
パルミジャーノ・レッジャーノDOP
ピスタチオと干しブドウと和えたシェーブル

Dolci
濃厚イチゴのソルベとバラのグラニタ コアントローのアフォガート1210/1188
リコリスのシュー・クリーム 桜花のジェラートと桜の葉990/972
entrata 440, pane 110

世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン
エノテカのんとろっぽ

17:00~20:00LO 21:00close

東京都世田谷区南烏山6-4-6リバービル2階

info@non-troppo.tokyo 03-5313-3339

2022/03/25のメニュー

花粉症がひどすぎるヨシカワさんです。こんにちは。

すでに花粉が顔につく?乾燥するだけで相当痒いのに、鼻をかみ過ぎて、さらに痒い。。。のでクリーム塗りまくりの毎日です。

 

毎日仕込みがこちょこちょと細かくて動画編集もしたいのに時間が取れない・・・。

よその店はどうしてるんだろう・・・・。

 

同じ料理をいっせいスタートとか、おお~~きい塊で焼いて、一人前ずつカット、とかそういう店が多いけど

「わたしが客だったら、だれかのためじゃなくて、わたしのために肉を焼いてほしい。」なんてお客様にのたまっちゃったもんで、

その日の分以外の仕込みをほとんどしないようにすると大変な細かさに(号泣)

もちろんある程度、量がないと仕込めないものはこれに限りませんが。

 

・・・・・・。

あたらしい料理考えてたらち~~~~~とも自分の料理撮ってなかった===!

ちなみにこれで今朝はぼけっと考えてて、あやまって2回シャンプー。

どこまで洗ったかわかんなくなっちゃったの。。。。

・・・・。

 

今日は塩田いちおしのいつもよりはちょっと贅沢なワインの写真をのせておきます。

↑↑これについてはまた明日にでも!

ではでは今日のメニューです!

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2022/03/25

Antipasti
鹿児島産カツオのカルパッチョ カツオのトンナートソース1320/1296
大分産鯛のムース 桜のかおり1210/1188
掛川石山さんのトマトと水牛のモッツァレラの冷たいスープ1100/1080
まるごと鹿児島産ちび筍の冷製 ローズマリーのかおり1100/1080
水牛のモッツァレラをつめたフキノトウのフリット880/864
豚をつめた青森産ヤリイカ レモンとシナモンの香り1100/1080
どんぐり農園オレンジと短角牛モモのプローチダ風サラダ1540/1512

Primi piatti
掛川石山さんのトマトの冷たいスパゲッティ1760/1728
愛媛産アサリとフキノトウのリングイネ1760/1728
ウンブリア風手打ち太麺 パンチェッタとフレッシュマジョラムのトマトソース1760/1728
新玉ねぎとローズマリーのシンプルなスパゲッティ1430/1404
2年熟成きたあかりのニョッキ 短角牛のラグーで1870/1836
そら豆とペコリーノチーズの手打ちオレキエッティ1760/1728

Secondi piatti
大分産鯛カマと筍のソテー 海藻のタルタル1760/1728
鹿児島産カツオのグリル パプリカとヘーゼルナッツ2090/2052
青森シャモロック胸肉と春野菜のレモンバターソテー2090/2052
常州鴨モモの煮込み アンディーブとどんぐり農園オレンジ2200/2160
青森産短角牛と掛川石山さんのトマトのロースト2420/2376

Formaggi
ゴルゴンゾーラ・エルボリナート、フォンティーナ、
パルミジャーノ・レッジャーノDOP
ピスタチオと干しブドウと和えたシェーブル

Dolci
濃厚イチゴのソルベとバラのグラニタ コアントローのアフォガート1210/1188
リコリスのシュー・クリーム 桜花のジェラートと桜の葉990/972
entrata 440, pane 110

世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン
エノテカのんとろっぽ

17:00~20:00LO 21:00close

東京都世田谷区南烏山6-4-6リバービル2階

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