皆様今日はお休み頂いてありがとうございました。
カウンター塗り替え工事！
塗り替え前↑
塗り替え後↓
ほぼ同じようですが20年以上拭いたりしてボロボロになっていた子が美しく！
って言うか、むしろ最初この色だったんじゃないかと思うくらい。時間おそろしい。。。
工務店さん、ありがとうございます涙
新しい気持ちになれてとても嬉しいです。
そして！
これを乾かしたいのと、あとカウンター下の足置き部分、目立たないけど思い切って明日自分達で塗り直すことにしました！
なので、明日もおやすみします！
初心に戻ったようです✨
申し訳ございませんがあと、もう1日だけ！
おやすみ頂きます！
金曜日より！よろしくお願い致します❤️
先日東京都より飲食店の時短営業の要請がありました。
のんとろっぽもこれに従って28日明日、土曜日より12月17日までの二十日間、
22時閉店といたします。
飲み物を含めて21時ラストオーダー、22時閉店といたします。
毎日の数字にやきもきしても仕方がないことですが、改めて気を引き締めてまいります。
のんとろっぽの医療用空気清浄機はほんとうによく効いていて、トリュフの香りさえも浄化してしまうくらいです。ほんとうに前からあってよかった。。。。
ドアも開けて営業しております。これからさらに寒くなりますがどうしても寒い方はひざ掛けをご用意しておりますのでおっしゃってください。もっと寒くなったら足元のヒーターもいれますが、我慢できないようでしたら申し訳ございませんがコートを羽織るなどして対応していただけますでしょうか。
風邪ひいたりして、免疫さげるわけにもいかないですからね。ご協力お願い致します。
最近また料理雑誌等もちょいちょい処分しています。7年位前に料理雑誌だけでなく、若かりし頃買った料理本もだいぶん処分したんですけどね、やっぱり少しずつまた貯まってきちゃって。
昔はわたしも若い料理人向けの本とかかなり買いましたとも。
今はアマゾンさんのおかげでイタリアから本も買えるし、インターネットのおかげですばらしい世界のシェフたちの料理や動向をオンタイムで勉強できますから、いい時代になったものです。（←年寄）
前回のこした雑誌も結構大事なページだけにして処分することにしました。
そのなかでとても読み込んでいた専門料理です。2000年7月号‼20年以上まえだよ！
お気に入りの記事は切り取ったのですがそのなかでも懐かしかったのがパテ・ド・カンパーニュのレシピ。
このレシピはほんとう、優れていておいしいのよね。何回つくったかなぁ。。。
若かりし日の鼻息荒かった時期を思い出します。うん。
代官山のエトワ！このお店行ってみたいっておもっているうちに無くなっちゃったな～。さみしかったな～。
ともかく！今週はやらないですが、近いうちにやります！パテ・ド・カンパーニュ☆初心に戻るわ！
先日来ていただいた若いお嬢さん（推定25～6）。
「おいしい！・・・・・私も仕事がんばる！」って言ってたよ、と塩田から聞きました。
ほんとうにうれしいです。私も仕事、頑張ります！ありがたいわ～。
直接きいてたらきっと泣いちゃってたよ・・。←年取ったらやっぱり涙もろいよね・・・。すぐ泣いちゃうわ・・・。
今日も頑張る～！
2020/11/21
Antipasti
寿都産ブリのカルパッチョ ケイパーベリーとオリーブ 900
青森産ヤリいかのカルパッチョ 菊花の香り 800
長野産馬肉とヘーゼルナッツのタルタル ピエモンテ風1000
カリフラワーとグリュイエールチーズのスフレ 800
フォアグラのソテーとリンゴとじゃがいものピュレ1300
ソスタンツァ風アーティチョークのオムレツ 900
ボラの白子のテリーヌ 菜の花とゴルゴンゾーラ800
Primi piatti
芝エビとカラスミ、菊花のスパゲッティ 1700
卵とトマト、ペコリーノチーズのブカティーニ 1500
トマトと野菜出汁のシンプルなスパゲッティ1700
九十九里産蛤の白ワイン蒸し ひらひらパスタで 1600
有機農園マロンサカイの栗のアオスタ風リゾット 1400
キノコの手打ちクリームパスタ キノコのコロッケと 1600
卵黄とリコッタをつつんだ大きいラビオリ 1500
かぼちゃのニョッキ アーモンドとかぼちゃのスープ1600
Secondi piatti
寿都産ブリと下仁田ネギの網焼き ペヴェラータソース1600
スノーホワイトチェルバリー鴨とごぼうの煮込み1800
あめ色玉ねぎとパンチェッタ、トリッパのビール煮込み1600
青森産仔牛のロースト ヘーゼルナッツと白みそ1800
エゾ鹿のシンプルなグリル クレソンのサラダと 1800
エゾ鹿スジ赤ワイン煮込み 1800
パンチェッタで巻いた牛モモのマスタード風味 1500
Dolci
トリュフモンブラン 1000
entrata 400 , pane 1個 100 すべて税抜価格です
これはなんでしょう？
①中におトリュフ様
②中毒者用モンブラン
③トリュフモンブラン
…！正解！全て正解デス！
のんとろっぽ白トリュフ祭りデス
1g/¥700からどうぞ！
#トリュフモンブラン #モンブラン #白トリュフ #ごほうびスイーツ #ごほうび #ごほうびモンブラン #中毒性あり #千歳烏山イタリアン #プチ贅沢 #ディナー #夜ごはん #よるごはん #montebianco #truffe #tokyo #chefdonna
昨日から始まりました白トリュフ祭り。→詳細はこちら
今週はピエモンテ産で1g/￥700！
雨か霧の日にとったのかしら。。。結構がっちり土がついているのでお掃除大変・・・。
ですが雨の日や霧の日はトリュフを見つけやすい日でもあるのでガマンガマン。金木犀も雨の日や曇っているときに香りやすいように湿度が高いと香りが発散しすぎず、その場に停滞しやすいのでみつけやすいと言われています。
ダメ人間製造スイーツ「トリュフモンブラン」も出ました！変な顔して食べてらっしゃった・・・♡たしかに中毒性があるかも（笑）
断面がうつくしい大理石模様なのは質のいい証。
うんうん。
たとえばキノコ×キノコ（トリュフ）なんていかが？ベタでおすすめです☆
キノコの手打ちパスタにキノコをぎゅーっとにつめてつくったコロッケ添えです。コロッケといっても芋じゃないのヨ。これにおトリュフ様もおすすめです！
ではでは今日もそろそろオープンですな～♪
お待ちしております！
健康診断の結果がすばらしくよろしいので調子に乗っている吉川さんです。こんにちは。
いやぁ、γGTPも下がっておりました。別に前から特に問題はなかったのですがなんとなくうれしいものです。
ん～？あれ、何にもないな、うん？善玉コレステロールがすこしだけ高いかな？まぁ、これくらいだったら長生きする人が多いからいいでしょう。
ウェ～い！！ってなってたら
先生には過信しないように！とは言われましたが、酒量についても何も言われず結果調子にのっています☆
さて、先日も書きましたが、パンやパスタ用の粉をちょいちょい変えてみたりしています。
今までも強力粉と薄力粉を自分でブレンドしてつかっていました。
今回イタリアの有名粉メーカーのパン専用粉（長い発酵に耐えられるようにブレンド済み）とパスタとニョッキ専用粉も使用。
ん～～～～～～？非常に扱いやすいけれど味の変化はほぼ無し。うん。あんまり意味ないかな。高いし。
強いていえばすこ～しだけパンの皮がいつもよりバリっとしたかな。あとはさらっとしているので捏ねる作業はかなり楽です。グルテンつくりやすい。
発酵中の香りは前のほうがいい酸味があってよかった。。。。
使ってみたい高級な粉は25キロ。。。のんとろっぽでは使い切れないからね、難しい・・・・・。
ということでまた違う単位のちいさい粉を注文しました。う～ん。
今日のお昼なんにしようかな～ってスーパーシミズヤをあるっていたら、なんだかミネストローネ、食べたいな～～～～ってなって、ふっと見たらレジ脇に雑穀が！
急に雑穀入りミネストローネの気分になりました。
大麦入りジェノヴぁペースト入りのミネストローネを仕込んでいます。ミネストローネってイタリア人的にはパスタと同じプリモ・ピアット（日本人的に主食的な雰囲気）なんです。大麦の粥からパスタ類などが生まれたからですね。パスタの項に書いてありますが量をちいさくしても出せます！食べてね♡
それから手絞りザクロジュースのシャンパンカクテル☆
すっごいおいしいの！きれいね～☆飲んでね♡
2020/10/20
Antipasti
明石産すずきのカルパッチョ 3色胡椒で 1000
襟裳産銀聖のルイベ ハーブとサワークリーム 800
甲斐地鶏のレバームース 青リンゴとリンゴの蜂蜜 800
子持ち鮎のコンフィ 焼きナスのピュレと800
アンディーブのゴルゴンゾーラグラタン 900
天然はたけしめじの茶わん蒸し 900
原木舞茸と新銀杏、有機人参のフリット 800
ヒグマの煮込みのじゃが芋グラタン 1000
Primi piatti
大麦入りジェノバ風ミネストローネ 1300
トマトと野菜出汁のシンプルなスパゲッティ1700
詰め物をしたヤリイカのトマト煮のリングイネ 1500
原木舞茸と銀聖の燻製のスパゲッティ1600
キノコとヘーゼルナッツのカネロニ お時間がかかります 1700
新ポルチーニのシンプルなタリアテッレ 1600
かぼちゃのニョッキ アーモンドとかぼちゃのスープ仕立て 1600
子羊のサルデーニャ風赤ワイン煮 手打ちねじねじパスタ1600
Secondi piatti
三重産トロさわらの網焼き うす切りパンチェッタと1600
襟裳産銀聖の低温コンフィ 銀聖の白子ソース 1700
ミラノサラミとムースを詰めた甲斐地鶏1600
豚肩の紅玉マリネのロースト 1600
子羊のサルデーニャ風赤ワイン煮込み 1600
子羊と紅あずまのロースト ローズマリーの香り1800
Dolci
シャインマスカットのトルタとシャインマスカットのソルベ 900
ヨーグルトのムース ルバーブとリンゴ 牛乳アイス 800
entrata 400 , pane 1個 100 すべて税抜価格です
※LINEでテイクアウトのご注文承ります。