本日成人の日、13日月曜日と14日火曜日お休みいたします。
また15日水曜日から通常通り営業いたします。
のんとろっぽ
お正月はバール営業、ありがとうございました！そして「煎り酒」の作り方
松の内も過ぎ、通常営業ののんとろっぽです。
お正月はバール営業での江戸料理、お楽しみ頂けたでしょうか。
個人的にはようやく江戸の人の好みがすこーしわかって来たようにおもいます。
今回は当時醤油のかわりに刺身などに使われていた煎り酒も作りましたし、水をあまり使わないで煮る、と言うことにも慣れてきたように思います。
醤油はね、江戸中後期にならないと出て来なかったのもありますが、例えば白身のお刺身には醤油だと色がついてしまうので、煎り酒を好んだという話もあります。オサレ！
↑の小皿は醤油じゃなくて「煎り酒」。作り方は料理物語によると、
カツオ 一升、
古酒 二升、
梅干し16〜20粒、
水をすこしとたまり(味噌だまりのこと)を
一升になるまで煮詰めて漉すとあります。
おうちてつくるなら
鰹節1カップ、
古酒のかわりに倍量、つまり2カップの酒(料理酒じゃなくてパックのでいいので普通の日本酒)とみりん少し、
水を少しと田舎味噌(あれば熟成期間の長い味噌)、
昔風の梅干し2個で
とろ火（重要！）で1カップになるまで煮詰めてほんのりすこ～し甘さが感じられるようなら漉してください。
酒等が煮詰まっているので清潔な瓶等にいれて冷蔵庫で保存可能です。
もちろん刺身に醤油の代わりに使うのもいいですが、例えばこの↓↓タラとわかめの膾（なます）のように
煎り酒と米酢半々で簡単な酢の物として和えるだけでもかなりおいしいです。おかかかなり入ってるもんね。
ちなみにタラは軽く塩をしてゆでてむしっておきます。今なら新ワカメを切って茹でて和えればOK.黄ゆずオススメです。
おっとまだまだ書きたいことは山ほどあるのですが5時です！また明日！
のんとろっぽは月曜祝日は営業、そして翌火曜がお休みなので今度の月曜日成人の日、13日は営業して、14日火曜日お休みします～～～～～～！お間違えなきよう！
冷たい雨で寒かったね～
今朝は冷たい雨でさむかったですね～。
ギリギリ雨が降り出すくらいに電車に乗れたのはラッキーでした。
豊洲、東京タワーはキレイだけれど海ッぺりは寒いったら！
あれ、実際に見るより写真は東京タワーちっさく見えるな・・・・。
今日はクリスマスの注文もばっちりしてきたし、調子にのって大好きな富津のキスも買いました！かっちょええ！
ほんとうにピカピカだよね！
大人気のカツレツにします！
食べてね♡
おトリュフモンブラン、あと少し！
白トリュフ祭り、皆さまありがとうございました😊完売いたしました！
あと少しだけ、おトリュフモンブランいけます！
それから冬のチーズの王様、モンドール(黄金の山の意)もございます！
セイコちゃんや柳鰈、猪のコンフィが最高に気に入っております！自家製のザワークラウトと共にどうぞ！
20周年！みなさまありがとうございます！
11月1日本日、のんとろっぽ20周年になりました！ありがとうございます！
10年目くらいまでは一年一年がとても長かったように思いましたがそれ以降はあっという間でした。年取ったから？
いやいやいやいや・・・・・・。
私吉川もシェフ歴がもうすぐ丸20年になります。げに恐ろしい。。。
今年は今までよりも味も見せ方もより良くなって落ち着いてきました。それにまた中年の青春なのでしょうか、新しい料理も今年はいつもより多く作ったし、新しい考えが生まれた気がします。
これからもみなさま、よろしくお願いいたします。
そして、明後日3日はのんとろっぽ20周年パーティーです。
今日と明日と通常通り営業いたします。
パーティーの後は月曜日と火曜日と2日間少しお休みをいただいてまた来週の水曜日から通常通り営業いたします。
そ・し・て・・・・パーティーの準備！終わらないーーー！
切る切る切る切る…
塩する…
煮る煮る煮る煮る…
干す干す干す干す…
そして終わらない…
頑張ります・・・。
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おいしいけど悲しい甲殻類・・・・・。
本日の戦利品はアニメのように顔がかわいいかいわり（シマアジ系の品の良い魚です。）↓↓
そして竹岡のホウボウ（カッチョイイ！）と
ワタリガニ君です。
ワタリガニくん、出汁もおいしいんですが実は身もとってもしっとりして甘さと香りが素晴らしいんです。
でも掃除するとちいさなタッパーに一杯が入っちゃう‥‥。かなしい・・・。
もちろんすばらしくきれいな出汁がとれたのでそれでパスタもおススメです！
食べてね♡
