世田谷区・千歳烏山のイタリアン「のんとろっぽ」からお知らせ

忘れてた・・・・・・・。世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン エノテカのんとろっぽ

ミーの大好きな野菜、アーティチョークが来ています☆

有機でやわらくておいしいヨ♥

いっぱい来たから半分は生食用へ。
半分は保存用へ。

空気遮断するためにひまわりオイルも取ったし、保存瓶煮沸消毒したけど、

・・・・あとから店に真空パックあるの忘れてた・・・・😿
いいのだ・・・。昔からの保存方法のほうが場所は取るがなぜかおいしいからこれでよかったんだよ・・・😿

柔らかくておいしいのでパルミジャーノとサラダでどうぞ!
味としては香りのいいクワイ系な味です!食べたことない方ぜひ!

#保存食 #conservazione #carciofi #アーティチョーク #昔ながらの #千歳烏山 #千歳烏山グルメ #野菜好き

 

世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン
エノテカのんとろっぽ

12:00~14:00LO 14:30close(きちんとスープのみ)
17:00~21:00LO 22:00close

東京都世田谷区南烏山6-4-6リバービル2階

info@non-troppo.tokyo 03-5313-3339

自家製パンチェッタ作っちゃったよーーー!

イタリアのピエモンテ州の野生イノシシで、アフリカ豚熱(ASF)の発生が確認された旨、イタリア家畜衛生当局から国際獣疫事務局(OIE)への通報がありました。

↑↑とのことでイタリアから豚肉製品入ってきません!

 

今回は結構3~4年はかかりそうということなのでイタリア料理には欠かせないパンチェッタ自作しました!

だって、薫せいかけたり、加熱処理した子はパンチェッタじゃないもの!

味が全然違い過ぎるよ!

 

・・・というわけで

昔むかしはイタリアのご家庭でもサラミや加工肉をつくっていたので、

それに倣って今回は作ってみました。

なにせ初めてだからね。十分に注意して、ね。

 

つかったのは沖縄の皮つきロイヤルポーク。

香辛料はいろいろあるけどとりあえず塩+胡椒のみでやってみました。

一応ご家庭用の塩がしっかりめのレシピ採用。←塩が多いと腐りにくいです。

とにかく水分が敵です。

 

まずはきれいに掃除して、塩と胡椒で5日ほど寝かせます。in 冷蔵庫。

スペアリブの骨がはいっていた場所とか水分溜まりそうで心配なのできれいに拭くですよ。

よく拭いてから塩しましょうね。

正直イタリアのブー子よりはそもそも豚バラの大きさがちょっとちいさいのが気になりますが、

塩分濃度などはしっかり図ってやりました。

一晩で水が結構出ました。

 

2日目。

 

3日目

写真の色があれでちょっと赤いですが結構しわしわになってきてます。

 

4日目

この辺からちょっとちいさくなって甘いにおいがします。

 

5日目。

最初がバットにパンパンだったのからすると結構ちいさくなった。水は出ないです。

これがすんだら酢水できれいにもう一度拭きます。さらに胡椒+。

殺菌ですね!

やはり胡椒の保存効果すごいです。

中世、ルネサンス、ともの胡椒高価だったのわかるわ~。

(ちなみにレオナルド・ダ・ヴィンチも肉を買った後保存用に胡椒を買ったメモが残っています。

どのおうちでも結構やっていたと思われる。)

 

さぁこの辺から常温で干します。20~21度推奨。

つくっていたのは4月前半なのでヨカッタ・・・・。

風が大事なので、空気清浄機の真ん前を占領。

営業時間は冷蔵庫に入っていただいて、終わったら干して帰る・・・という感じです。

つるされると一気にパンチェッタ感出ますね。

 

この辺から一日一枚写真撮ってませんね(笑)↓↓

この辺になってくると結構固くなっています。

皮もいいかんじ・・・・・♥

1週間程度干したらあとは僕たちのカンティーナがないので冷蔵庫でさらに3週間ほど熟成。

カンティーナほしい・・・・。

 

完成です。!

やっぱりイタリアの製品よりはちいさい。

 

思ったより結構固いな。

ですが切ってみれば!!

じゃじゃ==ん!!!

うつくしい♡ヨカッタ♡

 

ちゃんと手の温度でとろける仕上がり。

 

ミーは自己責任で一枚食べましたが、みせでは加熱して使いますのでご安心ください。

そして保存。

 

感想としては初めてにしてはかなり良くできたと思います。

かおりもあまいし、皮や赤身の部分もパンチェッタと名乗ってよい感じです。

失敗しなくてヨカッタ・・・ほっ。

専用のカンティーナもないのによくやったと思うよ、正直。(自画自賛)(笑)

 

欲を言えばあともう少しだけ甘さがくるといいな、という感じです。

もしくはナッティ感。

 

たぶんイタリアのブー子と食べているものも違うし、水分量も違うし、

大きさも違うし、生育期間もむこうのが長いんだと思うのよね。

 

そしてご家庭用の塩分濃度。

(イタリアの名人の倍近く。←日本では考えられないくらい低い。よいこは真似しないように。)

最後の僕たちのカンティーナ冷蔵庫の熟成も心配でちょっと長めにしたのもあるかも。

心配性でよく乾かしたかったのよ。

 

次回は夏がすぎたら塩分濃度を0.1%くらい控えて仕込んでみようかな。

 

今あるイタリア産パンチェッタ使い切ったら

カルボナーラやアマトリチャーナなどでもお出ししていきます~~♥

 

世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン
エノテカのんとろっぽ

12:00~14:00LO 14:40close(きちんとスープのみ)
17:00~21:00LO 22:00close

東京都世田谷区南烏山6-4-6リバービル2階

info@non-troppo.tokyo 03-5313-3339

イカの中で1番好きーなスミイカくん

スミイカくんカルパッチョ🦑

むちゃくちゃおいしいヨ🦑

黒豆のソースとスミイカの子の相性抜群過ぎる🦑

カルパッチョってオリーブオイルの威力大事だよなぁ。

のんとろっぽの店頭でのんとろっぽ使用のオリーブオイルも買えます❤️

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2022/03/29のメニュー

今日はイカ類の中で一番好きなスミイカ君購入。

子持ちだったので塩麴につけて、黒豆のソースとカルパッチョに★

味見したらまじでおいしい!

もちろん粘度もばっちりのイカ墨もついているので贅沢にイカ墨パスタもどうぞ!

 

それからかわゆいヒメコ鯛ちゃんもどうぞ!

こちらは身が繊細なのでフリットか蒸してどうぞ!

 

こまい仕事が終わらぬ~~~~。マンパワーが足りない今日この頃です。。。←前からだった。。。?

ではきょうのメニュー!

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テイクアウトについて

2022/03/29

Antipasti
淡路産スミイカのカルパッチョ スミイカの子と黒豆1320/1296
大分産鯛のムース 桜のかおり1210/1188
掛川石山さんのトマトと水牛のモッツァレラの冷たいスープ1100/1080
まるごと鹿児島産ちび筍の冷製 ローズマリーのかおり1100/1080
水牛のモッツァレラをつめたフキノトウのフリット880/864
どんぐり農園オレンジと短角牛モモのプローチダ風サラダ1540/1512

Primi piatti
淡路産スミイカをたっぷりつかった贅沢イカ墨リングイネ2200/2160
掛川石山さんのトマトの冷たいスパゲッティ1760/1728
愛媛産アサリとフキノトウのリングイネ1760/1728
ウンブリア風手打ち太麺 パンチェッタとフレッシュマジョラムのトマトソース1760/1728
自家製リコッタとサフランクリームのひらひらズッキーニ、ひらひら手打ちパスタ1760/1728
新玉ねぎとローズマリーのシンプルなスパゲッティ1430/1404
2年熟成きたあかりのニョッキ 短角牛のラグーで1870/1836
自家製リコッタとサフランクリームのひらひらズッキーニ、ひらひら手打ちパスタ1760/1728

Secondi piatti
沼津産ヒメコ鯛と2年熟成キタアカリニョッキのフリット2420/2376
詰め物をした沼津産ヒメコ鯛 アーティチョークとマッシュルーム赤ワインソース2420/2376
青森シャモロック胸肉と春野菜のレモンバターソテー2090/2052
青森シャモロックモモ肉のカリカリコンフィ モアーク農園人参とサラダ2090/2052
青森産短角牛と掛川石山さんのトマトのロースト2420/2376

Formaggi
ゴルゴンゾーラ・エルボリナート、フォンティーナ、
パルミジャーノ・レッジャーノDOP
ピスタチオと干しブドウと和えたシェーブル

Dolci
濃厚イチゴのソルベとバラのグラニタ コアントローのアフォガート1210/1188
リコリスのシュー・クリーム 桜花のジェラートと桜の葉990/972
entrata 440, pane 110

世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン
エノテカのんとろっぽ

17:00~20:00LO 21:00close

東京都世田谷区南烏山6-4-6リバービル2階

info@non-troppo.tokyo 03-5313-3339

今年もあいかわらずイチゴちゃんを拭いていますよ~2022/03/10のメニュー

イチゴちゃんの季節になってきましたね。

イチゴちゃん拭いていますか?(笑)

イチゴちゃんは水を吸いやすいのでぜひぜひ丁寧に拭いてあげてください。それだけでがぜんおいしくなります♥

↑↑だいぶ前に撮ったIGTV.

イチゴちゃんの拭き方動画(笑)です。

 

このいちごちゃんをですね。しっかりマリネしてからムーランでこします。

 

真っ赤なのは砂糖でマリネしたときにいちごちゃんに傷がつくことで香りも色も強くなります。

そしてムーランで種も芯もとってまさに果肉のみ!

食べてね♡

 

あとは今日は本ますが来ました!

明日からはルイベも出せます!

ではではきょうのめにゅーです!

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テイクアウトについて

きちんとスープ」

2022/03/07

Antipasti

才巻エビ(ちび車海老)とホタテとからすみ サルサ・ヴェルデ1540/1512
ブロッコリーのテリーヌ ヨーグルトのソース880/864
掛川石山さんのトマトとブッラータ(生クリーム入りモッツァレラ)の冷たいスープ1100/1080
ほろほろ鶏のガランティーヌ グリーンピースと春野菜と1100/1080
水牛のモッツァレラをつめたフキノトウのフリット880/864
フェンネルかおるイカポルペッティーニ ルコラとハーブ880/864
どんぐり農園オレンジと牛モモのプローチダ風サラダ1210/1188

Primi piatti
ベネト風ちびグリーンピースのとろとろリゾット1430/11404
ウンブリア風手打ち太麺 パンチェッタとフレッシュマジョラムのトマトソース1760/1728
縮緬キャベツとフォンティーナチーズのヴァルテリーナ風そば粉入りパスタ「ピッツォケッリ」1870/1836
エゾシカの赤ワイン煮込み 手打ちパスタで1870/1836
そら豆とペコリーノチーズの手打ちオレキエッティ1760/1728

Secondi piatti
新玉ねぎとタラのフリット 玉ねぎとビールソース1760/1728
鱈と縮緬キャベツ、パンチェッタのスープ仕立て1760/1728
青森産本マス ちび筍とウド ライムマヨネーズで2200/2160
ホロホロ鶏胸肉と金柑の串焼き レンズ豆のサラダ1980/1944
ホロホロ鶏ささみのコトレッタ 春野菜とマスタード1870/1836
Aust産子羊背肉ロースト 黒ニンニクとレンコン1980/1944
フィレンツェの名店「ソスタンツァ」風トリッパ1870/1836

Formaggi
ゴルゴンゾーラ・エルボリナート、フォンティーナ、
パルミジャーノ・レッジャーノDOP
ピスタチオと干しブドウと和えたシェーブル

Dolci
濃厚イチゴのソルベとバラのグラニタ コアントローのアフォガート1210/1188
どんぐり農園有機オレンジのタルト メレンゲのアイス990/972
entrata 440, pane 110

掛川石山さんのトマト

お気に入りの掛川、石山さんのトマト、また明日来ます!

また、今年もトップシーズンなのに、お休みしている飲食店がおおいから、困ってらっしゃるそう…。なんてもったいない・・・。

去年の二の舞・・・・。腐らせるなんてナンセンス!

もちろん「おいしいほんもを食べる会」のインスタグラムのリンクからBASEに飛んで箱買いも可能です!

むちゃくちゃおいしいのでぜひぜひどうぞ!

店頭でも1個から販売しております☆

 

ミーはスープにしたり、丸ごと焼いたりしようかな~?