世田谷区・千歳烏山のイタリアン「のんとろっぽ」からお知らせ

今日の料理

今朝は寒いくらいでしたね~。あれ?寒いになるの早すぎる?普段あっつい厨房にいるので?クーラー苦手なのです。

急に涼しくなってきたので秋っぽいものが食べたくなりますね。

大好きな青魚くんたちももう出始めで脂のってくるでしょうね。

今日は大力さんで小田原のカマス!お気に入りのバターっぽい味になる昆布締めにして召し上がれ!

それから白いかはキャベツとスパイスとビネガーで甘酢漬けに。

白ワインやシェリーのおつまみ的にどうぞ!東北のキャベツの浅漬けをイカに射込んだアレ!からの発想です。

それから調子に乗って子持ち鮎を塩漬けにしています!前回の北欧風ニシンの漬け方でしたハタハタがうまくいったのでチャレンジ!うまくいくといいな。食べ物の神様にお祈りしよう。

定番な料理ですがポルチーニのリゾットはうずらちゃん出汁で、マデラワインとバジリコがソース・トルチュ(ウミガメのためのソース)をほうふつとさせて、貴族?風なオサレな香りです。ぜひ!お気に入り。

あとはきんかんと良い感じの地鶏レバ!チブレオ風にする予定です!

時間ないー―ーーー!食べてねー

今日の戦利品

今朝は涼しかったですね~。電車の冷房寒いくらいでした。スカーフ持っていってよかった。

魚はいろいろ秋めいてきてまだまだ走りですがブリやハタハタなんかも出て来ています。

私もハタハタ見たら食べたくなっちゃってちょっとまだ小さいけれど買っちゃいました。今日の夜賄いはカマと白子を食べます。たべるとこないじゃん!って言われたけどね。(笑)

身は塩漬けにして麹漬けにするか、ニシンみたいにシェリービネガーにつけてみてもいいかな?と考えています。

白いか君はウニと合わせてタルタルに。白いかを叩いた後、ウニとさっくり混ぜて白と黄色のモザイクにします。

甘くておいしいよね。

また台風来てるらしいですね。。。高騰はやめて~(号泣)

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あ、カミナリ来た!

皆様お気をつけて!ではまた。

綺麗すぎるアジ君

 

舞鶴からお越しのアジ君♡

綺麗・・・。大雨の中、よくぞのんとろっぽに来てくれました!大力さん、本当にいつもありがとうございます。

カルパッチョ、それからコトレッタにします!

あとは短角ぎう!ですね。

ミディトマトのローストと強火でガッと焼いた短角牛の組み合わせがシンプルながら大変お気に入りの料理です。

トマトの焼汁と短角の焼汁が合わさって濃厚ながらトマトと赤身の酸味のおかげでぎゅっとした味になっているところがお気に入りです。火入れも赤身食べてる~満足度高めになっております!

食べてくだされ~

今日の戦利品

今朝は涼しかったですね~

明日は河岸がお休みで、かつ台風が来ているというのに今日は意外と豊洲空いていました。あ、お子様連れの夏休み観光客は結構いらっしゃいましたが。

さて、今日の戦利品デス。

ミンクくじら買っちゃいました~☆馬のような赤身で旨み、それでいて重たくなく、すっとした雰囲気があるのが好きですね。ケイパーベリーと生姜でサッパリどうぞ。

あとは夏のタケノコ、緑竹や、大粒落花生「おおまさり」(これはペーストにします)。それからタコの真子。こちらは赤ワインで煮て味を含ませています。

マコガレイのフリットはもう少し継続。(←新しい衣が気に入っているので吉川さん的に流行っています)写真撮らなきゃね。

そしてもうひとつ、今日の戦利品。「独特老人」スゴイ題!

この本、途中まで読んだのですが、むちゃくちゃ面白い。作家さんあり、作曲家あり、棋士の方もいて、かなりお年を召した色んな方々のファンキーなお話が面白いです。

今読んだところまでのざっくり感想でいうと、みなさま一つの事をやり続けてきた方なので、大概宇宙の話になる。結局哲学的な考えと自分の仕事、ということになるんです。

平たく言うと「在る」という事は「無い」ことを証明している、とか、反対の事象はその二つで初めて1になるとか。自分が何者であるか、何をしなくてはいけないのか、インタビューといってもほとんど一人でとめどなく話してらっしゃって、やや(っていうかかなり)偏屈な方もいらっしゃるとは思うのですが(笑)ぶっとん出るというか、とても素敵な方たちです。

20代、私もいつもそんなことばっかり言ってたな~。

いつでも魂が宇宙の果てまで飛ぶことができて、ミクロの世界まで分解される。

そういうファンキーなおばあちゃんになりたいな~。ちょっとおとなしく?なっていた私のちいさな部分がまた、熱くなったようでいい気分です。これも今日の戦利品かな。

今日も頑張るデスよ~

旅するイタリア料理vol.2 カプリ島 ありがとうございました。パスタからデザートまで。

先週日曜日、のんとろっぽ日曜俱楽部

旅するイタリア料理vol.2 カプリ島

ありがとうございました。よく飲みよく食べました!

前回の前菜までのご報告はこちら→

旅するイタリア料理vol.2 カプリ島 ありがとうございました。前菜の巻

さてさて、続きはパスタ類、プリモ・ピアットです。

前回「パスタ」は生地という意味だとお話しましたが、そういう話で言うとイタリア人にとって、特に南イタリアの人たちにとって「パスタ」は粉でできたものであって、たとえロングパスタであっても「麺」ではないのです。

わたしたちアジア人にとっては「麺」はすする物ですが「パスタ」は「粉」で「生地」なので「噛むもの」です。よく言う「アル・デンテ」とはal dente 歯にあたる、という意味なのでしっかり「噛む生地」で「粉」を味わうものなんです。

スイスに住んでるゆみちゃんは前にジェノヴァのレストランであまりにも固い極細パスタ、ヴェルミチェッリを食べたとき、茹だってない!と怒っていましたが(笑)まあ、ゆみちゃんの気持ちもわかるんだけど特にそのヴェルミチェッリというパスタは本当に「バリ堅」で「粉落とし(笑)」で粉の味と楽しむものだと、はっきりわかった時でした。

今回のパスタもよくよくそれを踏まえた上で「バリ堅」デス。

カプリ島の隣のプローチダ島の地方料理、レモンのスパゲッティです。ディチェコのNO.11 spaghettiniスパゲッティーニ(スパゲッティちょっと細い)を使ったんですが通常袋にはゆで時間9分とありますが、今回は6分であげてゆで汁とともにレモンのソースとしっかり和える!と噛む感じアピールしてみました。麺のしなり具合がふねふねじゃないでしょ?しっかりレモンが香って噛むとよりクリーミーでむちゃくちゃ美味しかった!ピンクペッパーもナイスアクセント!

特にこれとグレコとぴったりでした!ソムリエ塩田もあまりの相性の良さにビツクリしていた(笑)

左から2番目ね。サッパリなんだけどちょっとナッティーなのがよかったのね。

みんなもグレコと一緒に食べてるね~。

そしてもうひとつはラビオリ・カプレーゼです。

これもやはり粉文化の地域、ラビオリの生地に特徴があります。

粉にラード(!!)を入れて、そしてお湯(!!!!!)で生地を練ります。こんな作り方初めて!ちょっと中華の生地にも似た作り方ですね~。お湯なんで水で寝るよりすごくグルテンが出るんですがラード、つまり油分が入ることで生地の伸びもよくなります。なんでモチモチ系の生地なんです。おもしろいね~。

その生地でリコッタチーズとパルミジャーノレッジャーノ、マジョラム、卵、カチョッタと言われる羊のチーズを包んでいます。周りのトマトソースはこれまたびっくりなんだけどニンニクや玉ねぎ、香味野菜はいっさいいれずオンリートマトをゆっくり煮詰めたもの。ゆっくり煮詰めてソースにすることでトマト甘さが引き立ちます。これもおいしかったな~。

そして主菜!

魚料理は「イカじゃが」‼Totani e patateトターニ・エ・パターテ、その名も「スルメイカとじゃがいも」デス!シンプルだけどおいしいー!

イタリアではヤリイカやスミイカがよく使われるんですが、わざわざ「スルメイカ」指定。こんかいはスルメのちいさめのイカ、麦イカを使いました。トマト味なんだけどなんだかちょっと懐かしい味。ほっこりします。

そしてイスキア島風ウサギ。1羽を10個のぶつ切りにするべしと書いてありましたがもう少し食べやすく小さくしました。骨から出る旨みと焼けた部分の旨み、トマトとオリーブオイルと混ざったうさちゃんも大変おいしゅうございました。やっぱうさちゃん好きだな~。筋肉質で旨みは濃くて、つまった身質。でもたんぱく目。そこが好き♡日本人も昔は結構食べてたのにね~。またやります。

そして最後はデザート!

トルタ・カプレーゼです!料理名のカプレーゼ何回目?ぷぷぷ、カプレーゼがカプリ風とかカプリ島のって意味だからしょうがないね(笑)

チョコレートとアーモンドのモロモロ系のケーキです。大好きなんだな、これ。今までも何回かつくっているけど、おいしいね~。イタリアのケーキはシンプルで素朴だけれど、ある意味洗練されてて、飽きがこないよね。

それにしても、いや=よく食べました~。

カプリ島、海を望める観光スポットの100年以上動いているという島から降りてくるリフトは絶対そろそろ壊れると思うから乗らないけど(笑)青の洞窟で海に飛び込むオプショナルツアーもしないけど(泳げないから)、カプリ島行きたいですな。

おいしゅうございました。勉強になりましたー。

また次回もよろしくお願いいたします。

夏ですね、夏ですヨー。

梅雨は明けたのかしらん?

今日はもう、朝5時から暑かったです~。日が昇るのが遅くなってきたので、家を出るころは朝焼けが見えるようになりました。これだけ晴れてるとピンク色で素敵です。

 

さて、今日の戦利品。

夏筍の緑竹!ひさしぶりね~

食感もさくっとめ、味も春のタケノコよりはサッパリです。

夏だね~

あとはタカベちゃん。お腹パンパン丸(笑)。

3色胡椒でパキっとさせてカルパッチョで食べてね。

芝エビのフリットもオススメです!セモリナ粉フリットで!

よし、あと少し頑張りますか!