世田谷区・千歳烏山のイタリアン「のんとろっぽ」からお知らせ

宇和島のボクちゃん顔のイサキ♡

白トリュフ祭りみなさまありがとうございます!かなり擦って(笑)いただきました!あと少し!

端っこの残りでトリュフモンブランは仕込んでおりますのでモンブランはまだまだご心配なく召し上がっていただけます!

さてさて、今日も大力さんから宇和島のイサキちゃん♡ご来店です!

きゃわゆい!

ぼくちゃんって感じ。やっぱり産地によっても顔が違うわね~

お腹パンパン!

中もすごい!

ビシッと固くしまった脂肪、そしてステキングな身!香りがやばい!

3色胡椒でカルパッチョに!アスパラ菜とアサリでアクアパッツァ風もよし!軽く干して燻製じゃが芋と合わせるもよし!

わたしも今日ちょっとだけ食べちゃうかも♡

食べてね♡

おトリュフ様ご来店

おトリュフ様ご来店しました!

白トリュフ祭り今日からです!

いいトリュフってこう、表面がツルツル目でよ~く見るとキラッとしている(土?)のもヨシです。

いい感じです!

タラの白子や栗、仔牛にもちろんモンブランもご用意しております!

食べてね♡

 

白トリュフ祭り2018.11.20(火)~‼

今年もとうとうやってきました、白トリュフ祭り。

世界中の美食家、犬も豚も⁉虜にする魅惑の香り、白トリュフ。

のんとろっぽはなんと自分で削る楽しさも味わえます。

今年は1g/¥800です。1gから提供させていただきます。ご自身でお好きなだけかけてください!

1gはお皿いっぱいにかける程度です。↓↓このくらいです。

興奮の香りに包まれてください!

もちろん皆様お待ちかねのトリュフモンブランもご用意いたします。

また、1個30g程度よりご予約承っております。

メニューについているトリュフ犬マークはトリュフに合う料理です。

アラカルトでご注文の際はご参考になさってください。

なくなり次第終了となりますことをご了承ください。

03-5313-3339

ご予約お待ちしております。

来週23日火曜日より「アルプスの麓ヴァッレ・ダオスタ」

いよいよ来週火曜日より「アルプスの麓ヴァッレ・ダオスタ」です!

どんな料理!?どんな地方!?ってなっているかと思います。

イタリアの端っこ、フランスとスイスとイタリアの狭間の地域です。

山スキーがお好きなかたにはお判りでしょうが、モンブランの近く、ツェルマットやシャモニー(ここは昔ギィ・マルタンがいたところ、そしてムートン・ロートシルトの絵を描いたバテュルスの家もあった気がする)のイタリア側デス。

なので冬は長くこんな感じ!

たいへ~ん!!なので当然お肉主体。そして乳製品。濃厚で体の温まるような料理が多いです。

野菜も少なく、栗やじゃが芋のように保存がきくとうもろこし粉を練ったポレンタ、チーズをつかった料理が多いのが特徴です。またスイスやフランスの影響も受けた料理や特産品のリンゴのお酒、シードルも有名です。

今回お出しする料理を少しご紹介。

まずはラルド‼パンチェッタのように塩漬けして干したサラミの一つです。こんな風に栗の蜜煮と一緒に食べるそう。

のんとろっぽでは馬(寒いところなので馬やシカ、カモシカもよく食べます)の生ハムとマロンサカイ(のんとろっぽお気に入りの有機栗農家)の栗の蜜煮を一緒に盛り合わせます!

 

おいしそ~!!

それからフォンドゥータ!これは外せません!イタリア版チーズフォンデュです!

卵を入れてコクだしして、ブリオッシュ(フランスのバター多めのパン)で食べるのがヴァッレ・ダオスタ流。スイスの食べ物チーズフォンデュのイタリア版にブリオッシュ。国が混じってる感がありますね。

ちなみにスイスはエメンタールチーズやグリュイエールチーズで作りますがヴァッレ・ダオスタはフォンティーナと呼ばれるチーズです。

あとは肉の煮込みとポレンタ!

おっとじかんが!

アラカルトでも大丈夫なのでご予約なしでも大丈夫です!お待ちしております☆

海老祭りに小鮎ちゃん

今朝は寒かったですね~このまま涼しくなるのかしら?

5時半前千歳烏山駅は体感温度21度くらい。(家の周りは畑や竹林あるからもっと寒かったけど(笑))

ビビって長袖のセーター着てったら築地はほとんど半そでのTシャツで浮いてた(笑)

新月だったので今日は車海老の「やわら」狙いです。

やわらは脱皮して殻が柔らかい海老君です。

こう、ふねふねなのわかるかしら?

新月時、海がくらいから(大きくなるために)脱皮します。もう一枚下側に新しいやわらかい殻ができているのでそれごと食べられます。ソフトシェルクラブ車エビ版といったところです。

柔らかい殻ごと食べるのでうまみが強く感じられます。

食べてね♡

そして今日はクマちゃん(クマエビ)。

芝エビが繊細な身質、上品な旨みが縦に伸びる系の味に比べてクマエビはもう少し弾力のある身質、旨みは芝エビよりは大胆で横にパンチがあるタイプです。

むちっとアルデンテにゆでたリングイネと相性ばっちりです♡アル・デンテはもちろん歯にあたる、噛んで食べる、という意味です。パスタを噛むのとクマちゃんの食感がナイスマッチングです。

 

そして今日は久々仕込んだ鮎のテリーヌ。(のんとろっぽで人気あるテリーヌのひとつですよ~)子持ちの小鮎くんを添えて召し上がれ!

 

ちいさいのがお好き

もうすぐあと一か月ちょっとで築地が移転と思うと寂しい限りの吉川さんです。

ちっさいの好きなんですけど今日は江戸前のちっさいアジ買いました。

このくらいちいさかったら下してさっと塩ふってレモン汁ふってさっぱりで!

フェンネルとコリアンダーの花の香りと一緒に召し上がれ!

芝エビは大きいのでフリットにしますがモリっと食べられますね!

指に刺さると痛いのよね(涙)血が出ればいいんだけど出ないと中で炎症おこしてジンジンするのよね。剥く時気を付けましょう。

 

今朝は雨あがり、蒸すけど涼しかったです。@千歳烏山駅

あとすこしで移転かと思うと寂しいなり・・・・・。

 

今度空いてるとき、築地内でみんなの写真撮らせてもらおう。泣いちゃいそうだなぁ…。あともう少し、通いますよ~