世田谷区・千歳烏山のイタリアン「のんとろっぽ」からお知らせ

暇だけど~~~~保存食をつくるるるるる~ 世田谷京王線千歳烏山のちいさなイタリアンレストラン エノテカのんとろっぽ

みなさまこんにちは。

昨日はお試しでおつかれビールを飲みながら(申し訳ございませんが東京都の要請によりお客様へ酒類の提供はしておりません。あくまでもおつビーです。)動画を撮ってみました。

自分の顔が丸いです。うん。いやですね(笑)。

なかなか難しいですね~むっちゃ揺れている&仕事が終わったとおもうと顔が痒くてむっちゃ搔いてます(笑)

今日も営業終わったら慣れるためにもまた撮ってみます。くじけないぞ。

 

夏になってまいりましたね。

のんとろっぽはお暇な日と混む日の差がすごいです。

みなさまのおかげで先週もギリギリお茶をひく日がなかったです。ほんとうにありがとうございます。

ゼロはさすがに泣いちゃうよ・・・。

 

お暇な日が平日は続きやすいです(笑)が、お暇な時間を利用してこの時期は保存食を頑張ります。

のんとろっぽのスペシャリテのひとつ、山椒のペンネのためにたっぷり塩水漬作りました。大量~。

500gは結構あったな~。実についている枝をとるんだけれどその指で顔を掻くとヒリヒリしびれます(笑)。掻いちゃだめよ~。

邪魔だから一旦家に持って帰ろうかしら。。。。

作り方↑↑は簡単です。清潔な瓶に掃除してよく洗った実山椒をいれます。よく水気を切ってね。

3%の塩水を沸かして瓶の肩くらいまでいれて緩めに蓋をして動かないように布などをかまして瓶ごと20分ほど煮ます。

瓶の口から水が入らないように気を付けてね。

熱いうちにタオルなどでやけどしないように気を付けながらぎゅっと蓋をしめて冷めるまで逆さにしておきます。

そうすると真空になって保存できるよ~。

 

青梅もただいまあく抜きしているです~。よく乾かしてからパリパリ梅にしましょうね。

それからおいしい本物さんからどんぐり農園のオレンジも来ました。

今日からオレンジ色のシークワーサーソーダも出せます!

もちろん皮も砂糖漬けにのんびりして保存しますぞ。バレンタインでも去年の子が活躍しました。長いな~

明日あたりからまた瓶を煮沸祭りだな~

 

そうそう、おいしい本物さんからきている掛川石山さんのトマトはそろそろ終了になりますよ~!連絡が来ました。

もう1回取れるか取れないかだな~!気温が上がってきたので表に出しておりませんが、もちろん購入できます!声をかけてくださいね♡

よし、そろそろ梅を乾かす時間だな。

干すぞ~

 

 

聖剣抜いちゃったヨー

顔と体型からドラゴンとも呼ばれる魚。

太刀魚という名のエクスカリバーが来てしまった件。

泉に刺さってたのを抜いちゃったヨー😭ヤマタノオロチも倒せそうな美しさ🤣

脂がのってて締まってて美味しいヨ❤️

脂ののりがよろしいのでシンプルにハーブと新じゃがと焼いて✨

あとはライムを軽く絞ってタルタルにしまーす!

#太刀魚 #蔵立 #のんとろっぽ #千歳烏山グルメ #千歳烏山 #世田谷 #京王線グルメ #エクスカリバー #聖剣抜いちゃった #sciabola

SDGsとな。魚のかしらの焼きなます

カフェのんとろっぽ今日はおやすみです。

最近SDGsとかなんとかレストランでも流行っているようですが笑のんとろっぽは前から「使い切る」やってますよー!

大きなサイクルも大切だけれど、基本的な自分の始末は自分でしなきゃね。

と、言うことでおうちで出来る簡単江戸料理ー✨

まずは「魚のかしらの焼きなます」。

本来ならアジの開きでやるとよいと書いてありましたが、のんとろっぽさんは今日は大力さんからとったエボちゃんのかしらを軽く塩して干しておいた子です。

よく焼き たたいて おろしとなます と書いてあったけどどのように良く焼くのかが問題。

普通に身を食べるための焼き方だとエボの頭は柔らかいけどアジは骨が硬い。でも頭のなますなんです。骨ごと食べるのよね、きっと。

なので乾かすように良く焼くと魚の油がじんわり滲み出るように。そうするとその油でちょっと揚げたようにカリカリになります。

真っ黒こげはダメヨー。

骨煎餅ちっくなったこれを包丁でトントンたたいてたっぷりの大根おろしとあえるだけ。

よく叩いた方がいいです。

カリカリが少し大根おろしで柔らかくなって、でも香ばしさは残って、で、骨ごとなので旨味はあるけどおろしでさっぱり❤️

山椒とか入れない方が魚香ばしいの香りがステキ。むっちゃ日本酒🍶。

もしくはほかほか白ごはんのお供にどうぞ❤️

SDGsというよりは貧乏性かな笑

のんとろっぽお気に入り食材

わたくしヨシカワの愛するお気に入り食材の紹介するページを作成しております☆

店頭でも販売しております!すこしずつページを増やしていくのでぜひぜひご覧になってくださいネ♥

おうちでも使いやすいちいさいサイズをご用意しております☆

まずはオリーブオイルのページからね!前のは直したのよー!

2021/04/09のメニュー おいしかったいただきもの

最近いただいたジュースとりんごチップ!おいしかったのでみなさまも見かけたらぜひぜひお試しくださいませ!

まずは浅野農園のみかんジュース!

のんとろっぽでお出ししているフルーツジュースはいつもその場でしぼったり、ピューレにしたりしてお出ししているので(おいしさとフレッシュさ、酸化を防いだりするためにオーダーがはいるごとに準備しています。)瓶のジュースってふだん飲まないのだけれどこれはほんとうにおいしかった!

温州みかんジュース!濃い&香りがすばらしい!

温州みかんなんだけれどすこしかぼすのような青い香り。温州みかんの種類のせいかな?甘ったるくなくてしっかりとした強い香りが素敵☆

ぜひ召し上がってみてね♡ シャンパンで割っても負けない味だわ~

紹介記事があったのでこちらもどうぞ!→ほとせなニュース

 

それからムカイリンゴ園のりんごチップ♥

色が茶色なのは酸化しているから。酸化防止剤などはつかっていない証拠ですね。

まじめにつくると果物系はこの具合の悪い色(笑)になりやすい(笑)。要注意です(笑)←自分へのいましめ。

砂糖とかも何も入っていないので後味かるく自然な味。ほうじ茶やさっぱり系の紅茶、ディンブラやニルギリのお茶うけに最高です。

ちいさいお子様でも大丈夫。安心。見つけたらかじってみてね♡

こちらはHP発見したのでどうぞ。→ムカイ林檎店

 

来週からは東京都蔓延防止法適用になりまた夜8時までの営業となります。。。(涙)なんとか頑張りますのでみなさまのテイクアウトやお越しをお待ちしております。

それでは今日のメニューです!

アワビ&キャビはあと少しあります!おつまみでもどうぞ!

感染防止対策

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2021/04/09

Antipasti
山形 酒田産小鯛のカルパッチョ トリュフビネグレットで1100/1080
青森産栗ガニと根セロリのサラダ1100/1080
蒸しアワビとオシェトラキャビアの冷菜2200/2160
鴨燻製のサラダ グリンピースのテリーヌ仕立て800/864
掛川石山さんのトマトと水牛のモッツァレラの冷たいスー1100/1080
春野菜の発酵バターソテー アーモンドとディルと1100/1080
青森産子牛薄切り トンナートソース1100/1080
最高の産地バッサーノ産ホワイトアスパラ 温州みかんのムースリーヌ1320/1296

Primi piatti
石山さんの有機トマトのシンプルな冷たいスパゲッティ 1650/1620
ペコリーノ・ロマーノと山椒のペンネ1766/1728
茨城産白魚とオクラのスパゲッティ1650/1620
ふきのとうと水牛のモッツァレラ コンキリエのグラタン2200/2160
青森産栗ガニのリングイネ 1766/1728
伝統的なボローニャ風ラザーニャ1980/1944
ヴァルテッリーナ風そば粉のパスタ キャベツとチーズ1540/1512

Secondi piatti
蒸しあわびとオシェトラキャビア根セロリのブールブラン2420/2376
山口産小鯛の桜の葉塩釜焼1870/1836
ルネサンス風スノーホワイトチェルバリー鴨のオレンジソース1980/1944
青森産子牛と春人参、ドライアプリコットのロースト1980/1944
四万十ポークと掛川石山さんのトマトのロースト1980/1944
牛スネの赤ワインとポルチーニ出汁の煮込み2090/2052

Dolci
リコリスのシュークリームと桜花のアイス770/756
entrata 440 , pane 1個 110/108 すべて税込み価格です(店内10%/テイクアウト8%)

掛川石山さんのトマト来ています🍅

むか~しから有機食材、有機野菜農家さんを扱うおいしい本物を食べる会から掛川石山さんのトマト来ました!

前回店頭での販売も大人気だったあのトマトです。

今日からまた店頭で販売いたしいますのでぜひぜひレストラン仕様のほんとうにおいしいトマトをおうちでもぜひどうぞ!

農家さん、まだまだ大変なのでご家庭のいつものとまとよりはちょっと高いけれど買っていただけるとうれしいです。

だいぶん昼間は暑くなってきたから冷たいスパゲッティでもぜひぜどうぞ!