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古白鶏のバロティーヌとグリューナーフェルトリーナー

古白鶏にフォアグラと胡桃を詰めて、

ブランデーとワインになる前のぶどう果汁で煮ました。



ワインになる前のぶどう果汁ははなやかでフローラルな香り。

その昔ワインビネガーが生まれる前は

摘果したワイン用のぶどう果汁をはちみつなどで割って飲んでいました。



鶏の旨味とハーブの香りがやさしく溶け込んだ料理には

ソムリエ一推し、プラーガーのグリューナーフェルトリーナーを。



最高だよ!(塩田談) 少し白檀、洋梨🍐、白胡椒の香りが古白鶏によりそいます❤️ 召し上がれ❤️


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