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真のボロネーゼ
- enoteca non troppo
- 12 分前
- 読了時間: 2分
今日はボロネーゼの作り方です。
時間はかかりますが 難しいことはありません。
すべては 時間が解決してくれます✨✨✨
ぜひお家でも試してみてくださいませ。
もちろん、のんとろっぽでも召し上がって頂けます🍖
ランチでもご用意しておりますので 食べてくださいね🍖
材料
牛:豚=1:1 できればモモ肉などの赤身をおすすめします。
肉:野菜=1:1
→野菜=玉葱:人参:セロリ=1:1:1
トマトは色で決めていますが、
うちのトマトの場合、 野菜の体積よりちょい少ないくらいです。
トマト:白ワイン:赤ワイン=2:1:1
ローリエ クローブ 各1
■火加減は常に中火の弱火くらいです。
1.トマト以外の野菜をやさしく炒める。 やさしく甘くする感じです。
2.肉を入れて水分を飛ばす。 音がじゅわじゅわからピチピチになってきたら
3.トマトとワイン、ローリエとクローブを入れる
4.4時間以上煮る 4時間を超えてくるとタンパク質が変容してメイラード反応が起きてきます。
味噌や醤油のようなうま味の香りから 最後はパルミジャーノ・レッジャーノのような香りになれば完成です。
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